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這樣煎蛋絕不黏鍋、無水也能煮水煮蛋!國宴御廚公開蛋料理密技

這樣煎蛋絕不黏鍋、無水也能煮水煮蛋!國宴御廚公開蛋料理密技

荷包蛋、水煮蛋、炒蛋是3種最基本的蛋料理,國宴御廚雷議宗公開蛋料理密技,保證煎蛋、炒蛋絕對不黏鍋,以及不用水也能煮出Q彈的水煮蛋。

延伸閱讀:吃蛋會膽固醇過高?雞蛋到底能不能生食?這方法吃新鮮原味 不怕細菌污染

 

 

雷議宗強調,不論是哪種蛋料理,首先都必須用清水清潔蛋殼,才能避免細菌,或是雞毛、雞糞等髒汙殘留。

 

如何煎蛋、炒蛋不黏鍋?

雷議宗表示,煎蛋、炒蛋時,可以先放鹽再放蛋,蛋就不容易沾黏鍋子,同時也能讓鹽的味道及香氣融入油,讓蛋料理更好吃。

 

嫩煎半熟荷包蛋

 

 

食材:雞蛋、初榨橄欖油、海鹽。

技巧:先撒鹽再放蛋,灑點水後,再蓋上鍋蓋,觀察蛋白部分由透明轉為白色,就可以打開鍋蓋,就能簡單做出最香、最好的半熟荷包蛋。

延伸閱讀:1個妙招煎出完美荷包蛋!2種吃法為健康加分

 

步驟:

❶熱鍋,記得溫度不要過高。

❷倒入橄欖油,將火轉小。

❸撒入海鹽。

❹加入生蛋。

❺灑水。

❻蓋鍋蓋。

❼蛋白變成白色即可。

 

滑嫩炒蛋

 

 

食材:雞蛋、初榨橄欖油、海鹽。

技巧:將蛋白、蛋黃充分打均勻,但不打到完全發泡,讓過多的空氣進入蛋液,反而會影響炒蛋滑嫩的口感。

步驟:

❶蛋打入碗中,攪拌均勻。

❷倒入橄欖油,將火轉小。

❸撒入海鹽。

❹加入生蛋。

❺攪拌蛋液。

❻火力加大。

❼蛋呈現焦香即可。

 

無水煮蛋

 

 

食材:雞蛋。

技巧:將廚房紙巾完全浸濕,就能省去滾水的步驟及時間,另外,在雞蛋橢圓端輕敲,可以加速雞蛋熟成,吃起來也更加Q彈、鮮嫩。

延伸閱讀:吃生蛋、用熱水泡或滾水煮鷄蛋?這樣煮保留90%抗老化成分

 

步驟:

❶廚房紙巾充分泡水。

❷紙巾鋪好鍋底。

❸灑水。

❹用湯匙輕敲雞蛋橢圓端。

❺蓋鍋蓋,大火悶煮5分鐘。

❻放入冷水冷卻。

❼剝殼即可。

 

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