善用鳳梨汁長者就能吃肉粽！3 招製做軟質地粽入口容易好消化

2021/12/25

正當家家戶戶飄出粽香時，對於牙齒咀嚼功能退化或是有消化問題的長輩，面對想吃的粽子可能看得到卻無從下口的窘況。國健署指出，透過「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」就可自製美味健康且質地軟化的粽子，尤其是利用新鮮鳳梨汁浸泡肉塊後，長輩就能輕鬆入口，全家一起享用粽子的美味。

65歲長者平均11顆牙

據衛福部調查，65歲以上長輩口牙狀況平均牙齒數為11顆左右，因牙少、咀嚼能力當然受到影響。

國健署副署長賈淑麗指出，這次研發適合牙口咀嚼差但其他功能正常的「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」兩種質地的粽子，除了利用國產鳳梨醃製軟化肉類、將糯米和花生等較硬食材，洗淨泡水和切成小塊，聰明選擇食材和運用技巧，對調整粽子質地也很有幫助。

以下是自製「軟質地粽」的3要訣：

1、用地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧類代替糯米，可改善粽子黏度，增加食材多樣性，獲取更多膳食纖維和營養素。

2、將肉塊改為肉燥或魚肉或蝦仁等海鮮、香菇改用蘑菇、鴻喜菇等其他菇類，素食者可加入豆干、豆腐或豆包等，都能改善質地且增加營養。

3、在包粽子和放餡料時不要緊壓，記得多留些空間讓食材吸水，粽子就能更鬆軟好入口。

如果要包豬肉，請記得「鳳梨」是軟化肉類的好幫手。農委會農業試驗所嘉義分所陳甘澍分所長表示，鳳梨富含膳食纖維、維他命B1、B2、C、鎂、鈣及鳳梨酵素等，能幫助消化、軟化肉質，其中甜蜜蜜鳳梨（台農16號）果肉纖維最細，幾乎沒有粗纖維，非常適合牙口不好的長者食用。

國健署提醒咀嚼困難或腸胃不適者，吃粽子仍應細嚼慢嚥和適量食用，並搭配蔬菜水果，才能補足一日所需的營養，達到吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧原則。

◎ 圖片來源／國健署提供

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