不沾鍋用錯會傷肝！3招聰明技巧免吃毒

很多家庭主婦在家自己開火，除了挑選健康的食材外，選擇適當的鍋具烹調食物，更是生活中不可或缺的重要環節。市面上常見的不沾鍋，在使用上有哪些需要注意的地方呢？

不沾鍋錯誤用 恐肝臟發炎

台灣毒物學學會秘書長、台大毒理學研究所教授姜至剛表示，不沾鍋是鍋內塗有一層聚四氟乙烯的不沾塗料，俗稱「鐵氟龍」，具有耐高低溫、抗酸、抗鹼、抗油、防水等功能，僅需要一點油，即可讓食物熟透且表面不易燒焦黏鍋；烹調過程中產生的油煙量也較少，可降低油煙對健康造成的危害，由於食物不易沾黏附著也容易清洗。
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不過，不沾鍋塗層內含有全氟辛酸，在高溫烹煮時，就可能溶出全氟辛酸。姜至剛指出，根據台大醫院研究發現，血液中全氟辛酸的濃度增加，可能造成肝臟發炎指數升高，且容易引發脂肪組織代謝異常，尤其對肥胖者的危害更加顯著。 
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3招不沾鍋聰明使用技巧

為避免不沾鍋塗層因刮傷、磨損，而釋放出有毒物質，姜至剛提供3招聰明使用技巧：

●避免刮傷鍋面
不可使用金屬鍋鏟或鋼刷料理及清洗鍋具，也不要用不沾鍋烹煮帶殼海鮮，或是有堅硬骨頭的食材。

●使用中小火、避免空燒
不沾鍋使用時，只須用中至小火，不能長時間高溫烹煮食物，更不可在無油無水的狀態下空燒鍋具；否則，不僅會損壞鍋具，更有可能使不利健康的化學物質吃下肚。

●鍋面損傷應汰換
一旦發現不沾鍋的鍋面損傷、露出內層塗層，就應避免繼續使用，建議立即汰換。

◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 攝影／呂家慶  ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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