錦雯媽媽吃隔夜菜食物中毒！營養師籲不要再把吃隔夜菜當美德，4招食物保存法

2021/12/25

別再把吃隔夜菜當傳統美德了！最近錦雯的媽媽因為吃隔夜菜後腹痛就醫，被診斷為食物中毒而住院治療，差點還引發敗血症。營養師指出，希望這件事能給大家個警示，尤其台灣天氣濕熱，容易導致食物腐敗，應多留意衛生與保存，避免對健康造成危害。

▲錦雯的媽媽因吃隔夜菜腹痛就醫，被斷為食物中毒。

她吃桌上的剩菜腹瀉就醫

除了錦雯媽媽外，南投醫院營養室主任蔡秀雯提到，在南投日前也有位陳小姐因為腹瀉就醫，原來她的婆婆飯後都將飯菜留置在飯桌上，覺得天氣漸轉涼，食物不會腐敗，就不冰存，直接留到下一餐食用。結果陳女便是因晚餐吃到中午炒的高麗菜，已明顯有酸味，接著開始腹瀉等不適。

蔡秀雯說，常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但不一定所有的症狀都會同時發生。

患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。

抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。

蔡秀雯表示，一般而言微生物生長最適合的溫度在30-65度，因此剩菜在用餐結束後應盡快密封後放入冰箱內，避免放置在室溫下時間太久，細菌會快速增加。

若一次烹煮量較多者，應在煮好之後，分成小包裝，放入冷凍，要食用時再解凍，避免反覆復熱，造成營養素流失也容易增加細菌。

蔡秀雯提醒食物食用前應充分加熱，將細菌降至最低，在食用會比較安全。

冷盤及需加熱之剩菜應分開盛裝，避免交叉污染。食物中的營養素尤其是維生素在烹調過後就會快速流失，應該要低溫快速烹調並盡快食用。

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