鳳梨有豐富維生素B1能消除疲勞！保存1招「這樣放」從頭甜到尾

2021/12/25

中國大陸日前宣布，3月1日起全面禁止台灣鳳梨進口，此舉衝擊我國鳳梨產業，農委會也祭出相關措施，除透過「台灣農產嘉年華」網站，讓民眾上網訂購外，並建立多元管道讓企業進行團購，更積極拓展中國大陸以外的市場。究竟吃鳳梨對我們身體有哪些好處？該如何保存與挑選呢？

鳳梨助消化、抗疲勞，入菜別超過60℃

台灣鳳梨營養豐富又美味！營養師陳嫚羚在粉專「營養嫚嫚說-嫚嫚營養師」中指出，鳳梨是助消化的好幫手，若容易有消化不良的人，可以吃一些鳳梨幫助消化！另外，鳳梨含有蛋白質的消化酵素，所以在吃肉類食物的時候，也很適合搭配。

陳嫚羚提到，鳳梨比起其他水果，含有較多的維生素B1，能幫助體內醣類的代謝，維持神經系統正常運作，有助於消除疲勞。她也提醒，如果民眾想將鳳梨入菜並保有酵素的作用，記得要在熄火前再把鳳梨加進去，因為溫度超過60℃，會讓酵素變性失去活性。

而有些人擔心吃鳳梨會咬舌頭，陳嫚羚建議，可以在鳳梨切完之後，泡一點鹽水，阻隔鳳梨酵素影響舌頭表面細胞。至於保存方式，可將成熟鳳梨去除頂冠後，放在冷藏室保鮮，並將鳳梨「頭尾顛倒」放置，甜度會比較平均更好吃。

要注意的是，鳳梨的「頭部」並不是有葉子的地方，鳳梨葉子是尾巴的部位，看起來像底部的才是真正的鳳梨頭哦！農委會也提到，整顆鳳梨，香甜好吃的部分就是鳳梨頭。

在選購鳳梨技巧上，農委會表示，鳳梨依外表選擇果實結實飽滿、有重量感、果皮清潔亮麗、無裂縫、靠傷，果目明顯突起，果實要新鮮，聞起來有一股濃郁特殊香味，品質最佳。

除了憑香味、果皮外觀顏色來判斷之外，改良種的鳳梨因為糖度高，最怕過熟後果肉容易發酵變酸，所以選購時最好挑果皮金黃帶綠的鳳梨，有沉重感，果皮上稜目要大而突顯。而有些行家會用手指頭彈一彈，如果聽起來有肉聲而富彈性，就是一顆健康鳳梨，反之聲音緊實而硬就是次級品。

◎ 資料來源／營養嫚嫚說-嫚嫚營養師‧農委會
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供