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吃了還想再吃~讓人懶洋洋「這些壞食物」誘惑你吃下肚,然後回頭攻擊你.. - 賀啦!哇哉

2021/12/25

helatw

你其實知道吃下這些壞食物所帶來的後果，因為你感覺得到！不妨這樣想：食物在人體外「加工」的程度越高，吃進去後，擾亂體內運作的機會就越大。你一決定要吃什麼，這樣食物就面臨三叉路：不是被你的身體利用，就是被拋棄，或儲存起來，或變成脂肪..

　　利用》身體將你攝取的卡路里轉化為葡萄糖，這是在血液裡循環的糖，靠一系列高速通路在體內穿梭。胰島素荷爾蒙將葡萄糖送進細胞內，藉此提供能量，保持身體的運轉。有些葡萄糖會輸送到肌肉，有些則協助大腦加速運作，以此類推。

　　拋棄》講白了就是排泄。身體會剷除沒立即需求的養分，會透過排泄系統來達成任務。飲食經由腸胃消化後，多餘的東西就會自動排出體外。

　　儲存》身體很聰明，會保留一些葡萄糖在體內，以防需要時，卻無法取得食物之用（例如饑荒時），所以身體自會儲存能量備用。

身體會將多出來的卡路里以糖原（glycogen，又稱肝醣）形式儲存下來，這個備用燃料庫並不大（約 300 卡），可是相當好用，即使很久沒有進食，也能維持身體的功能。問題是當我們吃下的食物遠超糖原庫的容量時，怎麼辦？身體就會把多餘的卡路里變成脂肪儲存起來，每多吃 3,500 卡，就增加 450 公克重的脂肪。所以，如果你超重 11 公斤（這是美國人平均超重的數字），身體就儲存了 87,500 卡的脂肪。

✔禍害身體的壞食物

針對這一部分旅程，我們需要派惡棍上場—就是一頓有害的餐點，其使命是破壞你的身體。這個惡棍的原型很多，只需在商場的美食街走一遭，就能抓出一大把，而我現在要舉的是美國人最愛的幾樣：1 個起司漢堡、1 包薯條、1 杯汽水、1 份冰淇淋聖代。

即使你對營養學所知有限，也曉得這幾項食物的組合，通常意味發胖、血管堵塞、不利健康。事實上，有些小吃攤取的名字還真貼切，例如「911」或「寡婦製造機」漢堡，這堆有毒食物凸顯了危害身體的惡劣物質—從壞脂肪、精製糖到稀奇古怪的化學成分都有。

這類食物誘惑你吃下肚，然後回頭攻擊你

因為它們嘗起來很美味。脂肪的口感濃郁，糖分取悅舌頭和心靈（就像古柯鹼對大腦一樣），這類食物一吃進肚子，你立刻感到心滿意足。然而卻會在你的體內造成破壞。我們來看這一餐在你的體內宇宙移動時，發生了什麼事。

變成脂肪儲存在體內。吃這麼一頓破壞身體的壞食物，攝取熱量高達 1,500 卡，比多數人一天所需的熱量高。身體將這些卡路里轉變成血糖，然後迅速輸進血流中。由於分量太多，身體用不完，便將部分儲存起來。透過複雜的轉化過程，血液中多餘的葡萄糖最終變成脂肪，身體會自行決定將脂肪儲存在腹部、髖部、大腿或臀部。而身體所堆積的多餘脂肪，可能造成心血管問題，最危險的是積儲在腹部深處，成為內臟脂肪。脂肪破壞力為何那麼大？因為脂肪會釋放毒素和壓力荷爾蒙，而腹部距離重要器官那麼近，毒素便可能傷害器官。

✔提高罹患糖尿病的風險。胰臟分泌胰島素，就像身體的優步（Uber）代駕一樣，哪裡需要葡萄糖就送到哪個地方。然而如果身體裡的葡萄糖超量（因為吃進太多食物和太多單糖，身體無法立即使用），胰臟不可能一直製造足夠的胰島素來應付，結果會造成胰島素阻抗（insulin resistance）的情況，也就是欠缺將葡萄糖輸往身體各處的交通工具。

多餘的葡萄糖無處可去，滯留的糖分子在身體裡漂移，到處找出路。如果這種跟隨血液循環流竄的葡萄糖（即血糖）太多了—正式定義數值為 126mg/dL（每100ml﹝毫升，等同㏄﹞含126毫克）—就形成了糖尿病，如今大約有 10％人口罹患此一疾病，而血糖含量介於 100 至 125mg/dL 的糖尿病前期患者，更是高達美國人口的 1/3。過多葡萄糖會傷害血管和器官，最終掏空身體，進而釀成下一個問題。

✔堵塞動脈。壞食物所犯的罪行中，最讓人聞風喪膽的就是造成動脈表面粗糙，這種傷害與數種顛覆生活的疾症有關，像是心臟與動脈疾病，以及致命的心臟病發作。壞食物的致病原理如下：動脈內外共有好幾層，內層由外層保護，而壞食物造成過多的葡萄糖在體內游移，彷彿到處塗鴉的畫家，在動脈內壁留下亂七八糟的刻痕（順道一提，香菸的煙霧也會產生類似的破壞）。

身體受到損害後，會竭盡全力保護動脈內壁，以防未來再受損傷，於是傷口上會結痂，覆蓋原先的傷處，這種機制和身體其他地方受傷（例如膝蓋破皮）時，並無二致。而身體遮覆傷口的唯一「膏藥」是膽固醇，有些食物（例如漢堡）會使體內的低密度膽固醇（LDL，壞膽固醇註1）增加，慢慢堆積在動脈內壁的刻痕上，最後形成斑塊。

血管被斑塊堵塞，意味患者就有動脈血流不通的危險，血流不通，事情就不妙了，因為會造成心臟病發作、中風、腎臟病等問題。這個過程源於吃太多、吃錯食物，以至於血糖過高，此外體內太多低密度膽固醇「膏藥」也助紂為虐，這主要是來自紅肉之類食物的飽和脂肪，如果習慣性攝取壞食物，你的身體就難以支撐。

✔造成發炎，導致系統混亂。身體會辨識身體破壞者及製造問題的搗亂團隊，派出免疫細胞當警察，前去鎮壓。免疫細胞的責任是修復損害與平息生物亂象，只要身體一受傷（扭傷腳踝或割傷自己），免疫細胞就會上陣保護，結果就是發炎反應，這是細胞正在打仗的反應：腳踝扭傷後會腫脹，皮膚割傷後會結痂。免疫鬥士上場作戰，完成任務後，就會回到總部繼續備戰。

✔而身體深處也會啟動發炎過程，帶來的害處大於好處。如果吃進太多壞食物，導致動脈形成斑塊，就會引起發炎，心臟出問題的風險隨之增加。而藏在身體器官的脂肪，也會引起發炎反應，因為脂肪細胞不會僅守原地，它們會將含有毒素的化學物質釋放到鄰近器官上。

✔這時，免疫尖兵就會上前去打擊，激出更多發炎反應。發炎嚴重時，免疫細胞拚命工作，讓身體一直處於緊張和亢奮狀態，這種現象稱為慢性發炎，終將造成身體全面性的損害—不僅心臟受損，還會導致大腦功能衰退、GI（升糖指數）等問題。

✔害人懶洋洋。吃下壞食物的7分鐘內，你的口福得到滿足，可是接下來的23小時53分鐘，後座力強烈。如此飽餐一頓後，你只想躺下休息，胃裡沉甸甸的，因為重如鉛塊的壞脂肪需要很長時間分解、消化，使你的身體遲緩、沉重。

✔接下來是血糖忽高忽低，其機轉如下：身體充滿單一碳水化合物和精製糖等壞食物（白圓麵包、汽水、熱奶油巧克力聖代），迅速轉化成葡萄糖，然後注入血流中。為了把葡萄糖從血液趕進有需要的細胞裡，胰臟只好拚命製造胰島素，大量胰島素將血糖送到細胞，而細胞又把用不上的葡萄糖儲存起來。於是大腦就沒辦法在血流中找到充足的糖分，結果就是你的大腦遲鈍、活力下降，一直想打瞌睡。