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2021/12/25
店家資訊【萩椛牛かつ專門店】
地址：高雄市苓雅區青年二路191號
電話：07-2693160 營業時間：1200-1500 / 1730-2200
肉好怎麼吃都開心 讓人停不下筷子的日式炸牛排與燒肉定食
不只炸牛排好吃 黑毛和牛與桂丁雞這裡都有 佐阿里山新鮮山葵更美味
矗立在靠近海邊路的青年路上，沒有窗戶可以往裡窺探的「萩椛」，帶有幾分神秘的氣息，盡管門面上大大的寫著「牛かつ(炸牛排)專門店」，但如此低調簡約的風格，反讓人勾起一探究竟的欲望。
▲採用大量木造裝潢的內部空間，營造了簡約別緻的日式質感。
萩椛有自己獨特的預約制度，為了保障客人有足夠的用餐時間、同時維持出餐品質，因此開放預約的時段分別是12:00、13:45、17:30、19:30，梯次之間的空檔看似無人用餐，很快地下一波預約人潮又將填滿每一個座位。
像一片從日本飄來的秋日紅葉，早早在光榮碼頭旁落地營生，隨後，一間間的炸牛排店在高雄風行了又趨沉寂，而萩椛始終穩定的經營，靠的是餐點肉品的高品質擄獲不少死忠的客群。黑毛和牛、美國翼阪牛及無骨牛小排、伊比利豬、挪威鮭魚和桂丁雞，檔次不夠的，還上不了桌。
萩椛以炸牛排和燒肉定食為供餐主軸，肉品海鮮豐美不說，連生菜沙拉都視時節採用最當季的蔬果。
▲經濟套餐和定食套餐最大的差別，除了定食有附甜點之外，就是這一碗份量十足的季節蔬果拼盤了。
（攝影：阿雄／撰文：Sabrina／高雄美食地圖版權所有）
◆ 酥炸牛小排定食
美國濕式熟成Choice無骨牛小排，相對於較精瘦的翼板牛，口感顯得更為軟嫩，油花也較多，吃起來還有怡人滑順的奶油香。
裹上麵粉、蛋液、麵包粉後，酥炸60秒，肉排維持在一至二分熟，上桌後就隨個人喜好，在小烤盤上煎炙到自己喜歡的熟度。這麵衣裹得極薄，一點都不搶牛肉的戲，酥香的口感還非常的襯托肉味。
隨餐附有幾款調味料，除了玫瑰鹽、七味唐辛子、胡椒鹽、淡醬油，當然還有很厲害的阿里山新鮮山葵研磨成的山葵泥。打破人工山葵泥嗆辣的印象，新鮮山葵其實氣味芬芳，沒有那股刺激的嗆辣味，微微的辛辣中帶有一種非常迷人的甘甜味，讓人不管吃的是甚麼肉都想沾一下。
初聞炸牛排，不少人難免會有暴殄天物的想法，但是試過萩椛的酥炸牛小排，足以讓人完全改觀。炸牛排真的比單純煎炙的牛肉有更豐富的口感和味道，酥炸的程序讓濃郁的香甜肉味完整表現出來，嚼食而欲罷不能。
而店中供應的白米飯，是好吃的美濃米喔！吃完還可以再續。
◆ 霜降豬燒肉定食
來自屏東的頂級松阪豬，油花均勻卻不顯膩，軟嫩中又帶著脆韌的口感。以清洗乾淨、帶著淡淡清香的扁柏當做肉盤的襯底，是萩椛的擺盤特色。
豬肉當然要吃全熟，烤到表面金黃微焦時最香，最愛松阪獨特嚼勁的，自然不能錯過。想要吃更好一點，可以加價199元升級伊比利豬。
◆ 酥炸桂丁雞腿定食
桂丁雞是台灣培育出來的純種土雞，育種者以恩人為名，命名為桂丁雞。這種認證過的土雞，在飼育和養殖上都非常講究，是少見可生食等級的雞肉，肉質吃起來香甜、結實、肉汁也較多。
一隻雞腿就鋪滿了一整個盤子，份量十足。酥炸後的雞腿，外層酥脆，內裡是極漂亮的粉嫩肌紅，充滿Q彈感。
煎炙後的腿肉，滲出誘人的肉汁，肉質很細緻，皮薄鮮甜又無腥味。
把桂丁雞使用到極致，多餘的雞皮也酥炸上桌，極薄的雞皮吃起來毫不油膩，不烤直接吃，口感是脆的，燒烤之後則變得較綿軟。
◆ 海陸雙拼定食
想要豪華一點，就來個海陸雙拼吧！
海陸雙拼的基本組合是北海道干貝、阿根廷天使紅蝦、美國Prime翼板牛。翼板牛的部分可加價換成其他肉品，如松阪豬、鮭魚、牛小排、澳洲和牛板腱或是日本黑毛和牛等。
▲這黑毛和牛光看肉色就覺得美不勝收，油花豐美到讓人忍不住要想像等一下那入口極化的甜美滋味。
▲肉要好吃，切肉的工法就得講究，逆紋切法不僅可以讓肉片呈現滿佈的漂亮油花，同時也切斷肌肉纖維，讓肉變得更軟嫩好咬。
這油花豐富到讓人害怕烤太久，肉彷彿就會像冰淇淋一樣化掉 (想太多)，這麼高檔的黑毛和牛肉，還是融化在嘴裡就好。牛脂的甘美與濃郁的肉味在咀嚼間交融，這就是和牛啊！
阿根廷天使紅蝦已剝好蝦殼、蝦身半剖，放到烤盤中炙熟就可以直接吃了，蝦肉結實飽滿，肉質脆又甜。
生食級的北海道干貝，碩大厚實，多汁味美，微微煎至金黃微焦，就可以品嚐濃鮮的海味與細緻口感。
最後，要來介紹這桌上的小烤爐，烤盤本身經過三層塗佈，具有不沾鍋的特質。而特別選用的酒精，燃燒起來不只無臭無味也不燻眼，重點是，續航力很高，一頓飯90分鐘吃完，也不需要請服務人員前來更換。加上改良過的抽風設備，身上也不會有讓人坐立難安的燒烤味，這餐吃起來自然就愉快。
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