2016 SAKE FAIR 日本銘酒祭(高雄初展)－獺祭．旭酒造登場 • 高雄美食地圖

(攝影/撰文：Ryan、高雄美食地圖版權所有)

2016 SAKE FAIR 日本銘酒祭－高雄初展，現場超過六十種清酒任你喝！

談到品酒，包括台灣在內以及世界各地許多國家，往往還是以威士忌及啤酒等較常見的酒類為目前市場的主流。不過最近這幾年，代表日本文化之一的清酒也開始在國際酒類市場之間逐漸的嶄露頭角，現在不論是在餐廳、賣場、甚至是超商等地方都越來越能夠看見這些日本酒的身影，也反映出對於清酒的愛好者有逐年上升的趨勢。

為了推廣清酒文化，由國內知名企業「開元食品」所主辦，並以「獺祭．旭酒造」為首，帶領《日本銘酒俱樂部》旗下共十三間各具特色的酒造，初次在港都高雄舉辦這場盛大的「2016 SAKE FAIR日本銘酒祭」。而高雄美食地圖團隊也將會與各位分享這次活動主要的內容，一同探索日本酒的多彩世界。

這次活動的會場特別選在剛開設不久的MLD台鋁生活館中的晶綺盛宴，不論是外觀或是會場的硬體設備都有著相當高的水準，不難看出主辦單位對這次活動的用心。

▼進入會場前必須先購買門票，票價為新台幣999元。

▼閱讀並簽訂理性飲酒同意書後即可進入會場，並特別提醒飲酒中適度的進食與飲水可以降低酒精的影響。

此次活動展出包含了在台灣知名度極高的獺祭等日本南北各地共13間酒造、69種以上的清酒，並以獨創的「跨界酒食BAR」的形式，將清酒品酩與酒食搭配做結合。

而除了清酒製造商之外，主辦單位還特地找來了調酒界頗具盛名的MONIN頂級糖漿、亨氏醬料以及可可聯盟等三間國際知名食品廠商合作，讓參加者在品嘗美酒的同時還能夠享受別緻的美食。

會場的設置主要分成三個區塊，左側及右側分別是各間酒造的試飲與展示攤位，中間則是可以自由取用餐點的自助吧，後方其他合作廠商的專區，動線非常的簡單易懂。

▼Buffet提供炒飯、義大利麵以及各式中西方小點與水果等。

餐點會由服務人員不定時的補齊，空盤也都會有專人主動回收，能夠帶著相當輕鬆自在的心情享用這場酩酒會。

▼後方的協力廠商專區中MONIN糖漿有提供清酒雞尾酒調酒的服務，讓清酒也能變出許多意想不到的變化。

▼使用英國百年配方的亨氏李派林醬所烹調而成的雞翅，特別適合搭配純米系列的清酒。

▼精選來自厄瓜多的優質巧克力所製作而成的蛋糕，搭配加入水果等特殊風味的清酒會是不錯的選擇。

而本次活動最大的重點當然還是在於清酒囉！但關於清酒，就連我本身在內，應該普遍台灣人對這種酒的認識都不是相當的深入，甚至可以說是有點陌生吧?以米為原料所釀造而成的清酒，在日本已經有莫約兩千年左右的歷史了，是日本最具代表性的酒類之一，也被稱作為是日本的國酒。而清酒也如同威士忌等酒類一樣，從原料的種類到產地的氣候、釀造的技術等等都會大大的影響清酒本身的風味，因此日本各地從南到北所製造出來的清酒在風味上當然也都會不盡相同，下面就介紹幾間個人覺得印象較深刻的酒造。

【獺祭．旭酒造】

而首先介紹的這間不但是這次活動中最受矚目同時也是當天人氣最高的《獺祭．旭酒造》。品牌成立於1947年，論年資在日本清酒界中其實是算不上資深，但堅持原料只使用酒米之王－山田錦，並專注於生產高精米度的純米大吟釀，其中以精米度高達23%的純米大吟釀二割三分奠定了獺祭在日本酒品牌當中的不敗地位，現場由獺祭新一代藏元繼承人親自服務與介紹。

精米度所代表的就是釀造清酒時所使用的米在經過「精米」程序去除會影響清酒風味的表面雜質後所剩餘的質量，又稱作為「精米步合」，而此數字越小則表示該清酒的品質越高，一般我們所吃的食用米其精米步合大約在92%上下。

標榜以極致釀造技術製造，每一粒米只取用其中23%最精華部分的這支二割三分超低精米步合純米大吟釀，由於從輾米到釀造的過程都十分嚴謹費工，因此就算是在日本當地也是奇貨可居，價格當然也跟著水漲船高，能夠在這裡品嘗到這支酒或許對不少人來說就算得上是值回票價了。

儘管是對清酒一知半解的我，喝下一小口後還是可以感受得出二割三分那芬芳清爽、並帶有一絲果香與微酸的高雅氣味。附帶一提的是，一般清酒的適飲溫度大約在5℃到55℃之間，但建議還是以冰飲最能喝出清酒本身的清爽風味，平時保存最好也以冷藏的方式來做存放。

【丸本酒造】

成立於1867年的丸本酒造，堅持從稻米的種植都必須親自把關，只使用自家種的山田錦來釀造清酒，並且是日本首家取得歐洲有機認證資格的酒廠。

不過引起我的興趣的其實是這個包裝相當可愛的「純米泡泡酒」，以米與米麴所製造的純米酒為基底，並透過酵母的二次發酵產生的天然細緻碳酸，帶有汽水般的口感，粉紅色瓶身的是朱槿與玫瑰花果口味，適合當作餐前的開胃酒，僅有5%的低酒精度喝起來也不會讓人感到有負擔。

【杜之藏酒造】

現場可以看到不少品牌除了推出最高級的純米吟釀之外，也有像這種結合水果或是其他利口酒的清酒，對於初次接觸清酒或是不常飲酒的初學者而言都是滿容易入門的一些酒款。

加入福岡縣產的南高梅與紅紫蘇的這支紫蘇梅酒，呈現出鮮紅色的天然色澤，並散發微甜淡雅的清新風味，相當適合女性朋友。

【小嶋總本店】

擁有相當驚人的四百多年歷史的小嶋總本店，四百多年來都是日本大諸侯-上杉家的御用酒造，酒廠所在的山形縣城下町米澤市，有著得天獨厚的環境，所培育出的酒造米品質十分優良。

東光這支品牌據說是比較受到女性的歡迎，口感偏圓潤順口，且帶有華麗高雅的果香氣。而這款藍色瓶身的吟釀梅酒喝起來相當滑順好入口，冰鎮後飲用更能感受到濃郁的梅子香氣。

【車多酒造】

使用日本三大靈山之一的白山伏流水，採用獨特的「山廢」製法，並在冬天時儲藏至隔年的秋天時期才裝瓶販售的這一支山廢純米冷卸酒，算是天狗舞這酒款的定番商品之一。最大的特徵就其強烈的酸味與渾厚香氣，適合搭配肉類等較重口味的料理。

【天鷹酒造】

於1914年創立於那須野原南端的湯津上村，擁有相當適合釀酒的氣候環境，是日本少數有機認證酒廠之一。其品牌主張不是辛口就不是酒的強烈訴求，曾獲得多次日本清酒類最高榮譽的金賞獎。

雖然當社主要生產風味強烈的辛口日本酒為主，但還是有少數非傳統的特殊酒款，像這支使用清酒酵母搭配蜂蜜釀造出來的蜂蜜酒，芳醇迷人的甜味喝過之後就讓人欲罷不能。

【千代結酒造】

以自家釀造的純米酒為基底並加入國產柚子果汁所製成的柚子酒，口味相當討喜，也很適合加入蘇打水等作為調酒飲用。

這次活動滿有趣的一個地方就是這個由主辦單位所發放的這本導覽手冊中，還特別設置了這面集章頁面，不但能夠讓參加者輕鬆知道每間酒造的地理位置，還能透過集章增加與酒廠之間的互動性，若是集超過七個章的話還可以參加節目最後壓軸的摸彩活動。

摸彩活動的獎項則是由現場的十三間酒造各自提供一瓶自家的酒款，誠意十足。

抽到獎項的來賓將會由該酒造的社長親自上台頒獎，現場氣氛可以說是相當的歡樂。

【活動總結】

其實光是主辦單位能夠邀請到這麼多日本各地的酒商這點就讓人感到非常的欽佩。雖然清酒在台灣的酒類市場中相對較小，主要原因除了價位較高之外，也很少有廠商願意投資資金去做推廣或宣傳。因此即使日本清酒製造商的技術力與產品種類一直不斷的精進與推陳出新，但一般台灣民眾卻還是很少有機會去接觸到這些酒類。如今藉由這個活動，不但可以讓原本就熱愛清酒的愛好者或是想嘗試接觸清酒這領域的新手能實際的去品嘗、看見這些代表日本傳統與現代工藝的結晶，並且從獨特的酒食搭配觀點切入，開發出更多品嘗清酒的樂趣，讓飲用清酒這件事可以輕易的融入日常生活之中，整體來說個人覺得是個十分成功的活動與體驗。