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2021/12/25
【店家資訊】蒸鮮腸粉港式飲茶
三民青年總店：高雄三民區青年路二段529號
電話：07-7777286
裕誠店：高雄市左營區裕誠路322號
電話：07-5588002
看著是白粥 入口滋味萬千的港式生滾粥 秋冬上市好暖胃
讓清蒸魚與天鵝 陪你一起喝粥
時序入秋，迎面而來的夜風，挾帶著一日比一日沁骨的涼意。
一整個盛夏，我們大口喝涼、大口吃冰，在由熱轉寒的秋季時分，來上一碗溫潤軟滑的熱粥，有助於養脾健胃，不僅暖胃，還暖上心頭。
台灣人常吃的粥，往往比較偏向所謂的飯湯，湯水中米粒分明。
但是相信有不少人對於那種熬煮到不見米狀、綿滑細稠的生滾粥，特別情有獨鍾，
想吃這樣的粥品，當然要往最擅長「煲」功的港式餐廳找了。
▲如果你來到「蒸鮮腸粉港式飲茶」，向來只點腸粉、蘿蔔糕之類的港點，而錯過香港師傅地道的粥品，未免太可惜了！
這個秋天，蒸鮮推出四道生滾粥，每一碗白粥，都讓人體會到「化有味於無形」的港式煲粥魅力。
▲點道新鮮的清蒸魚，搭著粥品吃，最是清淡養胃。
替你在微涼的秋，備好入冬的胃口。
（攝影：阿雄／文字採訪：Sabrina／高雄美食地圖版權所有）
🔶用青春熬的粥底
相較於台灣粥講求備料豐富，港式生滾粥的特色，在於「化有味於無形」，
看似不起眼的白粥，每一口都有著深長豐美的滋味。
▲文火細細滾熬的粥底，和師傅掌握火侯的功夫底子，同樣都需要時間去成就。
爐火上咕嚕咕嚕冒著泡，等待粥成的時間，彷彿也把青春熬進粥裡了。
▲港式粥品，慣用泰國香米，迎合台灣人的喜好，蒸鮮加入台梗9號，去增加粥底的黏性與Q度。
而白粥之所以嚐起來鮮美有味，以雞骨和豬肉碎熬燉的高湯功不可沒。
🔶滑蛋牛肉粥
▲滑蛋的鵝黃色澤，讓白粥增添幾分誘人食慾，醃過的牛肉片入口極其軟嫩。
▲港粵食粥，常常加上切段的油條，炸脆的油條在粥內浸得微軟，入口猶有鬆脆口感與油炸香氣。
▲肉滑、蛋滑、粥更滑。
🔶石斑魚片粥
▲生滾粥的特色是保持新鮮食材的原味，因此魚片粥要好，魚的新鮮度不能少。
▲煮成這碗粥，得用上兩種高湯，除了前述的雞骨高湯，另外還加入了魚骨湯，鮮度更加提昇。
魚肉細綿而無刺無腥，可說是養生粥品首選。
🔶鮑魚雞球粥
▲選用螺肉鮑與腴嫩的雞肉，加入薑絲提鮮，這碗粥裡有著小海陸，食感淡雅又鮮甜。
?皮蛋瘦肉粥
▲皮蛋瘦肉粥是常見的廣東粥之一，極受台人歡迎。以切塊的皮蛋和瘦肉片入粥，滋味香濃。
▲這皮蛋瘦肉粥和常吃到的口味很不一樣，特別爽口不油膩。
🔶當季海時魚
▲到餐廳點清蒸魚吃，難免使人感覺有所顧忌，一來怕全魚的索價奇昂，二來擔心整條魚吃不完。
蒸鮮則視來客人數來挑選時魚的大小，三人份只要320元、兩人份更只要288元。
此道清蒸魚，魚種不定，但是能肯定的，絕對是當季最時鮮肥美的魚類。
▲清蒸最能吃出食材原味，也因此魚要清蒸，這鮮度得特別講究。
魚只要夠鮮，端看時令魚種，適時選用破布子或冬菜調味，便能蒸出清新海味。
清蒸火侯的掌握，也是成敗關鍵之一。
蒸過了頭，魚肉顯老；火喉不到，魚生則難以入口，在在考驗料理魚的功力。
🔶天鵝─蜂巢芋泥鴨
▲以鳥籠呈上的天鵝，十分搶鏡。
▲天鵝的原形，其實是芋泥鴨，以芋泥包裹調味過的鴨肉，經過高溫油與低溫油的交錯油炸，外層自然形成蜂巢般的炸芋絲，再綴上鵝頸餅乾，奇巧的天鵝便翩然降臨餐桌。
▲這道蜂巢芋泥鴨，裡面的鴨肉先行滷過再以鴨油調味，鹹香味濃。
而芋泥僅為陪襯造型之用，其實味道並不明顯。
🔶京醬肉絲夾餅
▲以豬肉絲加入甜麵醬作醬炒，佐些小黃瓜絲和蔥絲，夾入餅皮中食用，是道口味濃重的京菜。
▲肉絲的口味鹹甜，醬香濃郁，不宜單吃。
必得夾著餅皮或配飯吃，口味才不會過於鹹膩。
▲小黃瓜絲替京醬帶來幾分清爽，包著餅皮吃，熟悉的甜麵醬滋味，仿若有著吃烤鴨夾餅的錯覺。
🔶乾煸四季豆夾餅
▲「乾煸」是川菜的技法，四季豆煸乾脫去水分後，口感變得柔軟，且富有油炸的香氣。吃起來乾香爽口又不油膩。
▲乾煸四季豆本身就是一道很下飯的菜，搭配粥品或是夾餅，都很開胃。
▲煸過的四季豆微軟帶脆的口感，讓人咬起來欲罷不能。
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