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2021/12/25
美仔說：老饕等級的熟成牛排最近頗夯很厲害，好奇美妙之處嗎？得吃吃才知道。但價位好像也很高尚啊，太便宜的號稱熟成牛排的又讓人很不安心。但在 19 to 1 這樣的牛排專家，現在可以吃到熟成牛排囉！肉的品質有保證，價格更親切。款待重要的愛人家人，吃這個晉身時尚饕客行列！
19 to 1 鮮選牛排專賣店 / 07-359-9800 / 高雄市左營區民族一路948號2樓-2 (HOLA特力和樂2樓）
老饕們的最愛 乾式熟成牛排輕鬆吃得到
煙燻木質香氣搭配熟成牛排 三分不見血 甜度更迷人
台灣人愛吃牛排，論產地、等級、部位，而什麼樣的牛排最好吃？嘴刁的饕客們一致認為，簡單烹調所展現的原汁原味，才是品味牛排的最精髓。19to1鮮選牛排專賣店致力品質於輕鬆可負擔的價位，帶給顧客更多優質的選擇。繼一個人系列的韓式燒烤與日式烤肉後，接下來將以乾式熟成牛排帶來新風潮，讓高雄地區的老饕們，不可思議的、花費千元即可雙人共享高品質乾式熟成牛排的絕妙風味。
「牛肉熟成」在美食界一向受到高度關注，一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。 所謂「乾式熟成」是指牛肉不加任何包裝，置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。冷藏熟成室的溫度約在攝氏0~-1度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於三至四周之間不等。
乾式熟成期間，牛肉外層的肉與表皮油質會慢慢風乾變硬，就像是一層保護膜，並且鎖住內部的水分，使內部仍維持著鮮肉般的質地。同時，牛肉本身的天然酵素、微生物及也會慢慢的分解纖維，讓牛肉更為軟嫩、增加牛肉風味，同時提升了牛肉的甜度，牛肉也變得更加鮮甜濃郁。
由於乾式熟成過程中變硬的表皮不能食用，因此熟成後都要削除，削除的比例約在20~40%，這也是乾式熟成牛排要比溼式熟成牛排價格昂貴的原因。熟成，豐富了牛排的口感與風味，獻給成熟男人女人闔家享用，亦或是成熟愛情的私語時光。19to1鮮選牛排專賣店，為懂得好滋味的你，保留這一席座位。
(攝影：阿雄、撰文：翰兒／高雄美食地圖版權所有）
熟成牛排 雙人套餐
餐點內含主餐與湯品、沙拉、麵包、飲料及甜點
肋眼牛排(16oz) 1299+10%
丁骨牛排(16oz) 1399+10%
【乾式熟成丁骨牛排】
品嚐風味獨特的熟成牛排，已然成為饕客的一種生活風格。選用美國Prime級丁骨牛排，煎烤過程使外層焦香，巧妙鎖住肉汁，尤其骨邊肉帶著筋膜的口感，香氣濃郁層次豐富，不僅可享受到紐約客的咬勁，更能品嚐菲力的軟嫩，一客丁骨，多重享受。
▼乾式熟成丁骨牛排，將中間的丁骨拆開，就分別是一片菲力牛排 + 一片紐約客牛排，這是丁骨牛排巧妙之處；這兩塊部位的差異大，紐約客比較有嚼勁和油花，菲力是以口感好、鮮嫩為主，丁骨這樣的切割方式，恰好可以一塊牛排滿足兩種需求。
▼細心微修多餘風乾處及油脂之後，高溫煎、火爐烤，炭香味十足。
▼三至五分熟度，肉切開來，不見血水，吃來毫無生腥味，反倒是肉汁的鮮甜味，搭配頂級法國海鹽-鹽之花，鹹味圓潤輕柔、回甘悠長，深邃的滋味變化，令人難忘。
【乾式熟成肋眼牛排】
16盎司大份量、嚴選美國PRIME等級的帶骨肋眼牛排，以爐火高溫碳烤的方式，帶出牛肉內在風味，推薦以三至五分熟的方式來享用，富含豐富大理石紋油花且口感帶嚼勁，肉質鮮甜，美味汁甜風味獨具。
▼煙燻木質香與熟成牛排氣味更合拍，韻味濃厚。上桌時香氣四溢，油花分布均勻，表層焦香，肉質細緻又不失嚼勁。
▼乾式熟成肋眼牛排，由於肋骨無法活動，附近的肌肉活動量小，加上骨邊肉的滋味一向美味可口；佈滿大理石油花又鮮嫩大塊的好吃牛排，就在這一個區塊。
▼肋眼上方最精華的部位，即為量少質精的老饕最愛，稱為老饕牛排。肉筋少、油花豐富！高溫過後，咀嚼起來口感細嫩且香氣足夠。三至五分熟度不見血，更能嚐到屬於熟成牛排的甜味。
19 to 1 鮮選牛排專賣店
電話：(07)359-9800
總店地址：高雄市左營區民族一路948號2樓-2 (HOLA特力和樂2樓）
營業時間：週一到日 11:00-15:00/17:00-22:00
刷卡：有
包廂 ：有
座位數：150位
店休日：無
WIFI：有
服務費：有
停車場：HOLA免費停車場
平均消費：400元
電話：(07)359-9800
總店地址：高雄市左營區民族一路948號2樓-2 (HOLA特力和樂2樓）
營業時間：週一到日 11:00-15:00/17:00-22:00
刷卡：有
包廂 ：有
座位數：150位
店休日：無
WIFI：有
服務費：有
停車場：HOLA免費停車場
平均消費：400元
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