川堂紅成都老火鍋｜高雄麻辣火鍋餐廳推薦

（攝影：阿雄／撰文：小高、艾倫先生、高雄美食地圖版權所有）

預約制麻辣火鍋x手炒鍋底x手工特製丸餃

隱藏版餐中餐x招牌甜點　留下深刻記憶點

台灣人愛吃麻辣火鍋不稀奇，吃到飽、單點火鍋店比比皆是，還有因應消費者口味，而不斷推陳出新的各式湯底。但這些火鍋餐飲業的固定常規消費方式，卻讓高雄川堂紅成都麻辣火鍋店打破。

川堂紅成都麻辣火鍋店店址並不盤踞在車來人往的博愛路上，而是低調地隱身在生態園區捷運站附近的路巷內。裝潢一派簡約不奢華的性格，恰好與強調用心在手作鍋底和實在不浮誇的食材理念不謀而合。

採預約制的川堂紅麻辣火鍋餐廳，目前只專注在兩種口味鍋底，一味是麻辣湯底、另一味兒是蕃茄湯底。只在晚上開店營業，是因為白天必須採買食材，而且還要親自手炒麻辣鍋和蕃茄鍋底，以及進行手製丸餃類等等繁複的開店準備程序。採人頭預約制的消費方式，更能掌握住當天食材的新鮮度。

隱藏版餐中餐以及餐後的招牌自製甜點，取代一般市售的冰淇淋桶，更讓人對經營者的用心程度豎起大拇指，川堂紅在火鍋界雖然時間不長，但細火慢熬卻也熬出了自家的招牌菜，做出了市場區隔。

店名：川堂紅成都麻辣火鍋

地址：高雄市左營區文康路160號

預約電話：0915-898898

【四川麻辣湯底ｘ新疆蕃茄湯底】

專心在麻辣湯底和蕃茄湯底研發的川堂紅，投入大量時間炒製鍋底。招牌四川麻辣湯底口味，帶著讓舌頭感受到的椒麻香。麻辣湯底的炒麻辣底料，是以岡山豆瓣醬、酒釀、花椒和豆豉與多種香料浸泡一晚，然後與辣椒、燈籠椒、雞心椒炒製香味出來，並加入蔥、蒜、洋蔥和薑爆香。

師傅另外表示，最終麻辣湯底的上桌，更需以近40種中藥食材加入事先炒製的麻辣底料，與紅蘿蔔、白玉蘿蔔、洋蔥和熬煮數小時的牛骨高湯搭配，如此才能成就一勺讓人自許的四川麻辣湯底。

▼新疆蕃茄湯底，更是下了足足12斤蕃茄熬煮，基底高湯也是有紅蘿蔔、白玉蘿蔔與洋蔥增加蔬菜甜味與香氣厚度，鍋內更有新鮮蕃茄煮爛的黃橙橙蕃茄果泥和對半刀切的蕃茄。在出鍋前，師傅更會加入些許紅醋，這道小撇步，能提出蕃茄的濃郁酸甜香，這些開店前繁複的熬湯手續和花費的時間，也是川堂紅目前為什麼只能專注在研發兩種鍋底上的原因。

【招牌手工芋頭丸ｘ手工餃】

招牌手工芋頭丸，是師傅以新鮮豬絞肉加上芋頭切丁並以手工捏製。每天依照當天預訂的客桌數當天一早現做，如此才能保持丸子的口感和新鮮度。

▼手作燕餃／魚餃，是川堂紅請專人特別手工製作，明眼人一口就能吃出與市售冷凍魚燕餃的差異化。

【滷豆腐ｘ滷鴨血ｘ老滷拼盤】

吃麻辣鍋必備的豆腐、鴨血、大腸頭和牛肚，好不好吃關鍵在於滷得透不透徹。滷製鴨血前，師傅會細心將鴨血內的水份擠出然後再手工切塊，並浸滷在中藥食材滷包內燜至三小時。

▼為了讓豆腐更能吸收滷汁的香氣，板豆腐滷製耗費的工時較長，必須前一天浸滷、燜一晚上。耗時浸滷的滷豆腐與滷鴨血，在川堂紅用餐是可以無限續加的。

▼老滷拼盤的蜂巢牛肚和大腸頭，也是當天早上現滷當晚用餐的量，浸滷半小時的牛肚和大腸頭，也必須燜達三小時以上使能入味。上桌後不妨先直接品嚐老滷牛肚和大腸頭的原汁原味，再將牛肚和大腸頭丟進麻辣鍋底，吸吮麻辣湯的香氣，更是另一番風味。

【海鮮拼盤ｘ手打花枝漿】

海鮮，是吃麻辣鍋很重要的食材，有著畫龍點睛之效。少了海味，就算整桌宴席擺滿山珍野蔬，也會讓人增添惆悵失落感。

▼川堂紅的精選海鮮拼盤，有鮮蝦、厚切魚片（魚種不定期更換，如多利魚或是虱目魚不等）、蛤蜊、小花枝或花枝片，近期更加入生力軍－－鴨腸。（圖為六人份的精選海鮮拼盤，內容量會依照用餐人數而略有增減）

▼手打花枝漿，使用花枝片加入花枝漿和新鮮魚漿，吃得到Q彈的花枝塊，份量依照預約用餐人數，採二人一管的數量分配。

【肉品ｘ綜合鮮蔬】

三款肉品有精選梅花豬肉、去骨嫩雞腿肉和頂級安格斯無骨牛小排，都無經過醃製處理。去骨嫩雞腿肉是到市場採買的新鮮雞腿肉，採去皮去骨切片；頂級安格斯無骨牛小排不妨依照自己偏好的口感嫩度，涮個幾下，立即送入嘴中。

▼綜合鮮蔬以當季鮮甜的蔬菜為主，會不定期更換。（圖為六人份的綜合鮮蔬，有近10種野味鮮蔬，內容量會依照用餐人數而略有增減）

【隱藏版餐中餐ｘ招牌餐後甜點】不定時更換

隱藏版餐中餐和招牌餐後甜點，是川堂紅的賣點之一。隱藏版餐中餐別出心裁也很講究，採餐車式的桌邊現做服務，依照用餐人數而有不同菜色。2人以上來店用餐目前推出現做「塔香蛤蜊」、6人以上推出現炒「檸檬蝦」，師傅更表示，現正著手進行推出「海鮮大雜燴」等隱藏版好料，請大家拭目以待。

▼招牌餐後甜點，目前是蘋果霜淇淋或芋頭西米露。蘋果霜淇淋的原料，來自空運來台的日本青森津輕完熟蘋果汁製作，蘋果汁口味清爽順口，而且市售要價不便宜呢。

▼芋頭西米露也是芋頭手工切丁切塊熬煮。

【生日蛋糕】

川堂紅與壽星同歡！當周壽星來店用餐所贈送的生日蛋糕，只有事先預約才有。

【預約制菜單】

主廚特調飲品二選一

四川麻辣湯底

新疆蕃茄湯底

綜合新鮮時蔬

精選梅花豬肉

去骨嫩雞腿肉

頂級安格斯無骨牛小排

老滷拼盤：蜂巢牛肚／大腸頭

川堂紅老油條

精選海鮮拼盤：

白蝦／爆漿小章魚／厚切魚片

手打花枝漿

手作燕餃／魚餃

川堂紅芋頭丸

隱藏版餐中餐（不定時更換）

招牌餐後甜點（不定時更換）

店名：川堂紅成都老火鍋

地址：高雄市左營區文康路160號（捷運生態園區站）

預約電話：0915-898898（用餐需事先預約）；預約時間下午1點～晚上10點

時間：晚間6點、8點、10點進場，用餐時間100分鐘（預約等候時間10分鐘，逾時不予保留）。可現場候位，告知工作人員等候帶位安排。

刷卡：無

包廂：無

店休日：不定期，一個月一天

服務費：無

座位數：60位

停車場：無特約停車場，附近有停車場

平均消費：成人550元、8～12歲（含12歲）250元、小孩7歲以下不收費

Wi-Fi：無