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【廣野拉麵－高雄左營自由店】高雄平價日式拉麵、雞唐揚推薦

2021/12/25

自行滷的叉燒肉淋上自熬湯頭，母子攜手經營の家庭式拉麵店舖！
這道溫體腿肉-雞唐揚，不裹粉現炸出薄皮酥脆口感（必點前菜）。

日本人對於飲食文化要求的精神，是出了名的嚴謹。這些年，風靡台灣大街小巷的日式美食拉麵店舖一家家開，似乎不受大環境景氣的影響。在車水馬龍的左營自由黃昏市場停車場旁，一間木式裝潢的三角窗店舖，黑底白色的樸實招牌寫著廣野拉麵四個字，含蓄地等待客人造訪。

這間日式拉麵店，是由一位熱愛下廚的母親，和她從事資訊科的兒子同心經營。雖然是加盟體系出身，卻堅持湯頭自己熬、叉燒肉自己滷、許多小菜自己醃，用日本人料理飲食的嚴謹精神，結合台灣人真摯親切的笑容，做出符合台灣人口味的平價日本拉麵。老闆娘說，把她認為健康好吃的東西讓大家都知道，這就是她們的堅持。

▼基底湯頭：廣野拉麵店是自家熬煮，從以前不斷調整改進到現在較濃郁的湯底。店內拉麵湯頭，都是以自家熬煮的豬大骨（豚骨）湯頭為基底再做延伸變化，老闆娘選用豬大骨、雞胸骨、豬皮、辛香料等多種食材熬煮12小時成濃縮基底湯頭。老闆娘說，把她認為健康好吃的食材分享給大家，這就是她們開店的堅持。

▼叉燒肉是從桃園畜牧場和屠宰場冷凍配送到店舖，經過解凍後下豬大骨湯底熬煮約1小時。

▼緊接著將半成品的叉燒肉再放入滷汁鍋，依照整塊叉燒肉的大小重量燉滷約30至50分鐘入味保留叉燒的肉汁。

▼滷製好的叉燒肉完成品。

店名：廣野拉麵－高雄左營自由店

地址：高雄市左營區孟子路262號

電話：（07）3456987、0986801277

【豚骨辛拉麵】

豚骨辛辣麵，湯頭是以豚骨湯底加上老闆娘自己炒的辣椒油搭配。單點拉麵上頭，還會擺上兩片叉燒、半顆黃金蛋、木耳絲和海苔。豚骨辛拉麵湯頭加的自家辣椒油，是老闆娘以辣油、辣椒醬、八角、花椒粒、朝天椒、水依比例炒製20至30分鐘，建議從小辣開始挑戰。

▼辣度可提前告知

▼拉麵附上的黃金蛋，也是自家人手做。

【醬油豬排拉麵】

醬油豬排拉麵，含一碗拉麵（一片叉燒）＋一主食日式炸豬排。其實點一份含主食的拉麵，價格會比單點拉麵來的更划算。選用腰內肉部位的豬排，將厚重豬排沾上蛋液和麵包粉酥炸4至5分鐘呈金黃色即可上菜。炸豬排的酥脆外衣不會太厚，所以吃起來不會有粉粉的感覺。沾醬可選擇蕃茄醬或特色芥末醬（點菜時向服務人員告知），芥末醬也是自家調製，溫和不辣。