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[台北] 寒舍艾美探索廚房

[台北] 寒舍艾美探索廚房

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店名:寒舍艾美 探索廚房
訂位電話:02-2321-1818
地址:110 台灣 台北市信義區松仁路38號1樓按這裡導航
官網:http://www.lemeridien-taipei.com/#/cuisine/2
營業時間:06:30 ~10:00 , 11:30 ~14:00 , 15:00 ~ 17:00 , 18:00 ~ 21:30
公休日:無
停車資訊:飯店地下停車場
服務項目:美食吃到飽
服務等級:★★★★
美味等級:★★★
收費價格:平日午餐:1090元/晚餐1090元;週五、例假日:晚餐1390元;另加收10%服務費
等待時間:需先訂位
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必點餐點:竹筍湯、烤牛排
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這間餐廳在網路上面有很多食記,據說訂位要排將近兩個月才能排到

而今天,吉米很幸運,我們的海盜船長邀請吉米參與這個難得的機會



相信很多人在網路上已經看過了這條魚,這條在寒舍艾美探索廚房門口的招牌擺飾


寒舍艾美酒店,基本上就是標榜頂級豪華飯店、餐廳為主軸的一個新地方,吉米常來這邊參加很多奢侈品牌的發表會,例如Audi、Bose…等都選擇在這裡來呈現他們的頂級商品

我們版上也有夥伴分享這邊的食記

不過呢,吃這種東西,還是自己來品味一番才是最實際啦


這裡服務真的不錯,不像很多吃到飽的餐廳,為了餐桌的輪轉率,所以每桌會限制用餐時間2小時

而在這邊,從晚上六點開始,一直到關門九點半,你高興吃多久就吃多久,高興吃到撐,就吃到撐

沒人會趕你起來

意思就是他們只做一輪的生意

這樣也對,頂級客人要好好照顧呀




吉米吃過很多這種五星、六星餐廳的吃到飽



這間的菜色挺特別的,而且環境擺盤都很不錯



菜色比較不像一般buffet那樣,比較像有點法式的料理方式



我這天特別帶了D90來拍照,雖然這間餐廳不會阻止我拍照

(很多餐廳,尤其是吃到飽餐廳會阻止客人拍照,主要是怕菜色不好見光死,別人還沒來吃就判定自己死期了)

但是D90加上18-200mm實在太顯眼,所有人都在看我在幹嘛,連廚師都顯得不自在

然而,大家繼續看下去,就知道還是大口徑的鏡頭拍出來的比較優,這是硬體先天上的差異,跟多少畫素沒關係



他們很自豪的特色火腿,很可惜,吉米對這沒興趣…




這是今天的蝦子跟螃蟹

老實說,今天沒有大閘蟹讓吉米挺失望的,不過基本要角蝦子跟螃蟹請出這樣的貨色,實在是今天整場饗宴中,最掉漆的一個部分,一個人1390元在加上一成服務費,拿出這種蝦子實在是令人搖頭

拿出入門等級的101樓上的wasabi,就足以擊敗這裡的蝦子與螃蟹,這樣叫人情何以堪?



還有一些冷盤,說真的我有點失望這樣的菜色



應該不是說看不起這些小菜冷盤,而是覺得食材的選擇上不夠豐富華麗



倒是沙拉的部份比較搶眼了,各式各樣的蔬菜隨你選擇



也可以加上煙燻的鮭魚




然後服務員會幫你在這個很漂亮的石頭裡面幫你立即攪拌生菜沙拉



這是旁邊的水果吧



另外這則是生魚片的吧台,他們很用心的將切好的生魚片,冰在這個冰櫃裡面

要說貼心嗎?也算貼心啦,因為這區的盤子都有冰過,所以盤子是冰的

生魚片也是事先切好放在冰櫃裡面

等你要的時候,才「幫你」用帶著手套的手抓起來放在你的盤子裡

這部份就是這區掉漆的部份

既然前面都為了保持鮮度,所以都有做冰鎮處理

那為什麼生魚片不用筷子或是夾子夾給客人呢? 這樣手指的溫度不就可惜了上面這麼多功夫?

還有就是,預先切好的生魚片,放在冰櫃裡面冰著是保鮮沒錯,但是同時也失去了水份

我想這不用吉米這個客人來分享,廚師應該都要想到的部份吧

或許他們會覺得輪轉率很快

但是老實說,別家吃到飽的生魚片好吃肥美多了 (同樣的,101的Wasabi就已經勝過它了)



看似華麗精美的「一口」小壽司,老實說…看起來非常漂亮可口,但是吃起來沒什麼味道



同樣這個小碗的散壽司,也是看起來漂亮,吃起來無味...



所以,我們來回顧round one

生鮮料理,看似華麗無敵,但是吃起來真的隨便一家五星buffet都打贏它,甚至連Wasabi都能,真糗




麵包區



也有烤Pizza的服務



薄皮的Pizza口味稍鹹,但是我比較喜歡微風地下一樓的Bellini,好吃多了,大家有空可以去吃吃看

吉米也在這裡被廚師認出來:「請問你是不是吉米? … 」 (羞)



這邊的揚物炸的很不錯



口感很好,脆度也讚,唯一可惜的地方,就是油膩感稍重,吃不了多少隻




這是另外一區熟食區,有熱炒小白菜、絲瓜



還有今天的絕品「竹筍排骨湯」


這就像我常講的故事,新店鍋爸火鍋吃到飽,為什麼他們敢放魯肉飯在旁邊?

當然不是單純想要把你騙飽,少吃一些貴重食材

而是他們既然敢拿出來,就表示他們的魯肉飯,一定夠好吃

也真的如此,吉米每次去鍋爸吃火鍋,一定先來半碗魯肉飯加滷蛋,因為實在太好吃了





同樣的,什麼樣的「竹筍排骨湯」敢端上五星級buffet吃到飽的餐台上?

一口喝下去可不得了,我平常喝的竹筍湯是怎麼回事?真的,這裡的竹筍湯,是雙倍香味,雙倍歡愉,美妙極了~

這碗湯絕對是今天的絕品




旁邊還有一些比較像歐洲料理方式的菜餚



燉肉、咖哩...



很抱歉啊,後面用iPhone4拍的,比較不引人注意,但是相對的就沒拍的這麼漂亮了



這些小品的味道真的都蠻特別的,讓吉米耳目一新



這區最後,則是烤牛肉與烤鱈魚



烤牛肉幾乎每家餐廳都會提供



但是,要烤的好吃,紅酒醬要搭配的完美,探索廚房表現的很不錯,尤其是邊邊有稍微烤焦的酥脆感,跟內部軟嫩的部位,搭配起來真是美妙極了




另外有一區是港式小點,如蘿蔔糕、煎餃、春捲這類



另外煮物區,則是可以幫你下麵、煮湯

而這兩位蛤蠣跟蟹腳,又是另外一個必點的絕品菜色




可以跟他說只要蛤蠣湯,不要下麵,當然你也可以叫他下麵變成蛤蠣湯麵

這蛤蠣湯是現場幫你煮,三分鐘後在回來拿,味道非嘗鮮美,而且這麼大顆的蛤蠣是活的,煮好後吃起來當然是新鮮到不行的爽脆感,絕品



而蟹腳蛤蠣湯,另吉米訝異的是,他的湯頭口味喝起來居然跟蛤蠣湯完全不同,是有差別的

雖然略遜於蛤蠣湯,但是蟹腳肉扳回一城



說到這裡

對~

「鹹食區」介紹完畢

有沒有失望?

1390元加一成服務費的鹹食區,只有這樣而已?

老實說,的確一開始有點失望




但是接下來,才會發現他另外一半的價值,在甜食區

一般吃到飽的餐廳,他們的甜點點心部分

比較普通,或是用簡單的小蛋糕來解決



而這邊的甜點,反倒比較像是主菜,種類較多,且更為精緻



怎麼形容呢?一般吃到飽的甜點,比較像85度C的甜點,而這邊的甜點,比較像日式高級麵包店賣的那種甜點




法式薄餅,不知道大家會不會吃,最近吉米看澳洲廚神大賽看上癮了,對於這很有興趣

台灣本地的吃法就把它改成了外皮酥脆的可麗餅,各大夜市都有賣,而實際的法式薄餅

倒是比較像很薄的煎餅,軟軟的、香香的




看看吉米同行的友人,「自行」加上了哈跟打死的香草冰淇淋,淋上巧克力點綴,加上酸酸甜甜新鮮的野莓醬,最後灑上幾片烤的酥脆芳香的杏人片

然後用刀叉切個一口大小,吃進嘴裡

吼~

剛剛那些掉漆的蝦子、螃蟹、生魚片,全忘了

哈跟打死的香草冰淇淋,在這裡扮演著非常重要的提味以及啟動爆點的角色,搭配酸酸的野莓醬,把你從爆點後有點甜膩的香草口感,又拉回了如愛情般的酸甜實境,最後烤的酥脆的杏人片,除了豐富整體的口感,不致於太過軟爛

讓人腦海中不由得的跳起舞來

歐~為什麼,吉米步入了中年,才開始體會甜食的美妙?




焦糖布丁也很不錯,質感跟口感都有到位,吉米吃了一半才想起來要拍照…




這些都是挺費工的甜食,可不是烤一下就收工



甜食絕對是這間探索廚房的另外一半重要特色




而八點過後,就會有服務專員一桌一桌的問你,要不要吃他們剛出爐的souffle

這也一定要趁熱吃,淡淡的柑桔香氣,搭配多層次不同口感的souffle,也很好吃




每個人桌面上的這個鹽罐與胡椒罐也很特別,不用轉,用按的,小巧且漂亮




茶品飲料區,據說也是他們的特色之一,這邊用的茶包,聽說比古典玫瑰園的還高級,我是沒這麼多研究,不過喝起來的確很讚




上面吃了很多甜食之後,來點現泡的花茶,真是好棒的享受啊




而果汁區呢,今天有「鮮榨」西瓜之、柳橙汁、蔓越莓汁



這邊有葡萄柚汁、「鮮榨」哈密瓜汁


大家記住一個重點,有寫「鮮榨」,就比較有可能是真實水果去榨的,今天的西瓜汁跟哈密瓜汁就是這樣

其他的果汁,就是濃縮還原的果汁了

這邊吉米就比較好奇了,因為服務員後來有拿個酒水的菜單給吉米

其他新鮮果汁,一杯要250元,如現榨柳橙汁、現榨葡萄柚汁

而汽水如雪碧、可口可樂,一杯也要250元

其他如啤酒、紅酒、雞尾酒則有其他價格

我比較好奇的是,一般五星吃到飽,在飲料部分通常沒在怕的

當然有酒精的另外點這是很正常的

但是連可口可樂、雪碧都要另外點,就有點奇妙






另外就是水果區,其實水果區有點…

除了西瓜、芭樂、芒果之外,就是這一山的「蜜蘋果」,重點在蜜蘋果呀





餐廳中有很多咬著iDevice奶嘴的小孩,小孩安靜玩遊戲,大人開心暢所欲言




這就是今天三人行的帳單

4170+417=4587元

你是不是覺得,四千伍佰元,三個人你可以去吃到更好的菜色?


的確,除了氣氛、除了服務

吉米覺得

鹹食部分,在食材的使用上,真的沒有到位,完全不夠華麗,連基本的蝦子跟螃蟹都沒有到位

倒是在甜食的部份,把鹹食的劣勢扳回來

但是,甜食能否拯救整體的表現呢?



老實說,我會在去找下一間更值得的餐廳吧

我不是在找「超值」喔,超值是指花一千元,要吃到三千元的菜色

我現在只要求「值得」,值得是只花一千元,吃到一千元的菜色



所以相形之下,Wasabi在今天這個食記中,反而是大贏家…

一來沒這麼貴,二來鹹食大勝探索廚房


這是我個人在週五去用餐後的感想,供大家參考
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本文由 吉米丘 提供 原文連結

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吉米丘
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