[教學] 吉米教你做客家鹹湯圓

由於吉米是客家人，所以今天要來分享一下客家傳統美食

客家鹹湯圓啦～




今天由美女主廚下場教學，吉米專心拍照，真好～





首先，先準備豬肉絲，加上蒜頭、蝦米先炒至半熟





翻炒翻炒... 真是的，我幹嘛半夜來寫這篇教學文，寫的吉米自己肚子很餓...





接著請把泡過水的香菇切片之後，丟入翻炒




把洗好的韭菜切小段之後





到入鍋中一起繼續翻炒







把韭菜炒熟之後







就可以加入醬油除了提色還可以加入鹹味，這時候依照個人喜好，看你要用鹹醬油（傳統口味）還是薄鹽醬油隨意啦

記得多放一點，因為之後還要加入高湯，所以會稀釋掉的








翻炒翻吵再翻炒




在客家鹹湯圓裡面，胡椒粉是一個很重要的關鍵味道






加入鍋中與大家一起翻炒翻炒






等炒的差不多的時候，可以偷吃幾口看看

若覺得此時很死鹹，但是卻又很香很好吃，那就對了






這時候準備另外一鍋，來煮開水，準備來煮湯圓





此時我們厚工的主廚把香菇（很鹹）跟豬肉分離





豬肉另外裝起來，晚點備用







剩下的都是偷吃了很多醬油的香菇啦





這邊主廚前一天就跑去市場買雞架回來熬高湯，這就是熬出來的高湯





加入鍋中與香菇一起煮




慢慢翻攪讓味道融合在一起





越來越像樣囉～




此時可以加入一些鹽巴調味




為了怕韭菜煮太久而黃掉黑掉，所以我們又很厚工的把它撈起來





所以一邊煮湯，另外一邊煮開水要來煮湯圓啦






拿出冷凍的糯米湯圓，我們也沒解凍





就直接下鍋煮就對啦～





邊煮邊觀察，不要讓湯圓黏底，當湯圓全部浮上來的時候，就是煮好的時候啦





接著把湯圓移到湯鍋裡面來，由於我們還有另外一包湯圓要煮，所以我們把湯鍋的火關掉





先單純讓湯圓泡在裡面不要再加熱，以免湯圓糊掉、湯頭糊掉






這時候再下第二批湯圓





全部煮好之後就放到湯鍋裡面來，這時候我們發現我們的鍋子太淺了，且湯不夠大家喝




所以我們把剛剛煮過湯圓的鍋子跟水都倒掉




然後加入新一鍋的水來重新煮開





煮開後在把原本湯鍋的一切倒入大鍋子中




等這鍋好料都煮開之後




就可以把剛剛放在旁邊備用的豬肉跟韭菜加回來啦





然後一定要加入的第二個關鍵菜色就是茼蒿菜

愛吃多少就加多少

拼命加就對了，因為這很配湯圓啊～



第三個關鍵菜色，就是這堆由蔥末、韭菜末、「芹菜末」組合而成的關鍵提味小兵



這一定要準備，缺了這個味道就不是客家鹹湯圓了





全數加入之後繼續煮





胡椒粉再次上場，此時也做最後的味道調整





接著就可以起鍋啦






湯圓配上茼蒿菜，很多人湯圓吃甜的，我們客家人吃鹹的，而且很多料




就這樣，一碗鹹口味的的湯圓，配上香氣四溢的茼蒿菜、香菇、肉末，還有提味的芹菜末、韭菜...

吼，超讚的啦～

你一定要來試試看～



吉米深夜食堂就簡單分享到這裡啦，之後再來請美女大廚來補充啦