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2021/12/25
NEX7+SEL24F18Z
七月才開始營運的ibuki by TAKAGI KAZUO鐵板燒，
位於香格里拉台北遠東國際大飯店7樓，
也是米其林二星主廚高木一雄指導的ibuki by TAKAGI KAZUO日本料理餐廳內，
有點像隱藏版料理的神祕，短短的時間內，就獲得不少好評，
還入選網路票選「全台十大必嚐鐵板燒」排行榜，如黑馬竄出。
兩間相通的鐵板燒包廂，空間不大，可以優雅、寧靜的用餐，
不必一大群互不相識的人坐滿在鐵板餐檯前，等待開動，
迷你的鐵板餐檯，最多可接待16位貴賓，互動與專屬特別高。
採光很好，七樓的景致也很棒，原是餐廳的景觀包廂，
規劃成鐵板燒餐檯，邊用餐邊欣賞敦化南路林蔭大道的美景，
好氣氛，很適合約會。
一款中午套餐、三款晚間套餐，可供饕客選擇，
中午前來也能點選晚間套餐；中午套餐價位比較便宜，
晚間套餐豐富性較高。
每位來賓都有一件圍裙可用，可防止食物或醬汁弄髒衣服，貼心。
光是鹽的部分就有這麼多種！
海鹽、檸檬鹽、竹炭鹽、玫瑰鹽另外還有山椒。
這天服務的是曾至東京習藝的劉建新師傅，
料理過程中會一邊幫貴賓介紹、互動，不會自顧埋頭料理。
當天選的都是晚間套餐，分別是「萩」與「椿」晚間套餐，
「萩」有三種主菜可選：澳洲和牛肋眼、波士頓龍蝦、伊比利豬里肌，
「椿」則是固定的主菜：三種澳洲和牛牛肉，
以下以完整的套餐內容來依序介紹。
「萩」晚間套餐包含：
開胃佳餚－五品開胃佳餚
鐵板蔬菜－每日新鮮二品野菜
蒸物－茶碗蒸
主菜－波士頓龍蝦
主食及湯品－吻仔魚山椒炒飯、海帶芽味噌湯
甜品－季節水果果凍佐玉米片及覆盆子醬、紅豆湯
精緻的五品開胃佳餚，以正統懷石料理的八吋為發想，
無論是擺盤還是內容，在在都刺激著感官效果。
烤過後的切丁的香菇、醃漬過的鮭魚卵、細緻的蘿蔔泥，
充斥醬油的鹹、味霖的甜、鮭魚卵的鮮還有蘿蔔泥的清爽，
很微妙卻又互不衝突的組合。
球狀百合包裹著鴨肝，口感超柔軟，化在口中的百合迎來稍重口味的鴨肝，
提出鴨肝的鹹香滋味，如曇花一現，當要再仔細追尋時卻又悄悄溜走，瞬間融化消逝。
看似蒟蒻卻不是蒟蒻的是茄子豆腐，實在是很難聯想吧！
將長茄烤過打成泥，加入高湯、葛粉製成，軟中又帶有些許Q彈，
味道也是走清淡清爽路線，很有吃日式料理的風味。
切半的無花果後塗上白味噌去燒烤，無花果淺淺的甜味搭上味噌的鹹味，還挺突兀跟新奇的。
香脆Q彈的酥炸草蝦，不用沾醬，單吃更能吃出食材的好味道，炸蝦整個超新鮮超甜的。
有別於一般用蒸籠蒸的茶碗蒸，用鐵板是創新做法，利用鐵板慢慢受熱入味蒸製，
試試不同的方式所呈現的不同口感；超軟嫩入口即化的蒸蛋，像布丁般的滑順，
裏頭加入銀杏、魚肉、蛤礪，清甜無負擔，有其鮮味調味又不過重，清爽。
鐵板蔬菜依當季和每天兩種新鮮蔬菜來製作，所以有時會吃到不同的菜色，也是種驚喜；
當天的兩種蔬菜主角分別是馬鈴薯與圓茄，但呈現的方式完全顛覆你的想像。
將馬鈴薯泥放在煎的香酥的馬鈴薯片上，每一面都呈現焦香的色澤，
外脆而內柔軟，超綿密的馬鈴薯泥，一點也不乾，如綿花般一抿而散去，
因蒸時有加入柴魚高湯與香菇，使得馬鈴薯泥一點也不單調，
淡淡的馬鈴薯香甜味和高湯的鮮味隨之而來，看似簡單的食材，出現不簡單的驚艷感動。
很不一樣的茄子，原來是台灣種植但是是日本品種的圓茄，
煎烤後加入昆布柴魚高湯，塗抹上京都的紅味噌再炙燒過，
炙燒時散發出的香氣超迷人的！
隨之再擺放上鐵板炒過的青椒、杏鮑菇、玉米筍細丁，
顏色上的繽紛，兼具視覺跟味蕾的雙重饗宴。
圓茄不像普通的茄子那麼軟，口感上比較讓人可接受，
加上味香不死鹹的紅味噌，誘走茄子讓人害怕的味道，
豐富的青椒、杏鮑菇、玉米筍等蔬菜滋味，更豐富了圓茄燒的美味，
好有創意也很好吃的一款鐵板蔬菜，一點也不馬虎。
緊接著來到主菜的部分，加拿大進口的波士頓龍蝦，現點現剖的新鮮，
上鐵板時還是活跳跳的！雖然有點慘忍，卻又不敵活海鮮的魅力。
將蝦膏與海膽調和在一起，變成了海膽龍蝦醬，最後淋上龍蝦上並炙燒出香氣。
師傅料理時邊將龍蝦切成適時入口的大小，用餐時能優雅的入口，不需要沾手剝蝦，
也會將蝦螯的殼給先剝去，細節很注意。
新鮮的龍蝦不得不說超鮮甜的，肉質很Q彈，完全不需要其他的調味光吃就很棒，
食材新鮮吃原味最是簡單又過癮。
「椿」晚間套餐包含：
開胃佳餚－五品開胃佳餚
主菜－和牛沙朗、和牛肋眼、和牛菲力(牛肉的部分都是選用澳洲)
特製雪碧
主食及湯品－吻仔魚山椒炒飯、海帶芽味噌湯
甜品－季節水果果凍佐玉米片及覆盆子醬、紅豆湯
「椿」的主打主菜部分，主菜份量也較多，
而種類跟「萩」相比就少了鐵板蔬菜和蒸物等副餐部分。
「椿」套餐多了特製雪碧，柚子冰沙，很香、不過酸也不甜膩，
適時的去除了口腔中複雜的味道。
重複的菜色就不多贅述，接著是個人期待的牛肉部分囉，
一次品嚐三種部位的牛肉，一次滿足！實在是太奢華太享受了；
料理前師傅會先給貴賓看看牛肉的原貌並稍加介紹，
每種部位的油脂分布皆不同，也是每種部位不同口感的差異。
常溫先解凍後將表面微煎之後靜置，讓溫度滲入牛肉的內層，這樣牛肉中間才不會吃到冰的，
達到內外溫度平衡，之後再依客人的熟度需來做烹調，如此注重細節，讓人更期待牛肉的表現。
品質好的牛肉建議品嘗3-5分熟，Irene選的是三分熟，
沙朗沒有什麼油花，但是肉質軟嫩又略帶些紮實的肉感，
三分熟吃起來也不見血水，肉汁非常的甜美，吃原味搭配炒蒜頭就夠了。
蒜頭超好吃的，一點辛辣味都沒有。
也很軟嫩的菲力，這種軟嫩又跟沙朗不一樣，帶有些油脂的滑，
比沙朗略帶些嚼勁，多了油脂香，每種部位都有其誘人之處。
肋眼的油花分布的最漂亮，其中還包含一塊上蓋肉，一頭牛只有兩塊，可說非常珍貴。
被稱為老饕牛排的上蓋肉，果然不是蓋的，比菲力還要軟嫩，加上肋眼的油滑，
不是牛肉被融化了，而是自己被融化了！是當天吃的牛肉裏頭最好吃的部分阿！
嫩度僅次於菲力的肋眼，大理石紋的油花卻分布的很均勻，
只能說每一款牛肉的感受都截然不同阿；肋眼牛肉搭配甜甜的照燒醬，也好合拍。
豐盛的餐點之後，來碗暖呼呼的海帶芽味噌湯，很舒服。
最後一道提供主食－吻仔魚山椒炒飯，清爽帶著山椒微微麻香的炒飯，
選用日本的吻仔魚，大小體型較為一致，每一口都吃的到吻仔魚的鹹香味，
鐵板炒飯不走濃厚的重口味，改以清新中略帶刺激的創新來呈現，果然頗有懷石之風。
用完餐後移駕至外面甜點區準備品嚐甜點，寧靜不喧吵的環境，讓人用餐的心情特別輕鬆，
飯後甜品整個也很專業－季節水果果凍佐玉米片及覆盆子醬、紅豆湯。
宛如藝術品般唯美的季節水果果凍佐玉米片佐覆盆子醬，
飯後甜點居然提供的如此精緻、用心，讓人眼睛為之一亮；
不會太酸的覆盆子醬可酌量淋在水果、優格冰淇淋中，
使用多種水果(木瓜、香瓜、奇異果、柿子、梨子等)，
豐富的滋味與口感，並列於口中，好看又好吃。
不甜膩的紅豆湯，加入一大塊麻糬，宛如置身日本的氛圍，
飽滿有口感的紅豆，軟Q有嚼勁的麻糬，最好不過的搭配，
但也帶來超實在的飽足感。
甜點加上飲料，就像在下午茶店吃一套的感覺，很有質感，
咖啡附上熱牛奶和糖，可自行搭配使用，苦中帶有些微酸，還挺順口的。
綠茶用的是日本產綠茶，不甜，茶香溫和且香濃，很適合搭配甜品。
讓人滿足且驚豔的ibuki by TAKAGI KAZUO鐵板燒，
顛覆對傳統鐵板燒的印象，像一道道用鐵板所料理出來的日式料理，
有鐵板的特色又保有日式的風格，清爽而健康，也不會造成身體太大的負擔。
(此為邀約文)
香格里拉台北遠東國際大飯店
網址：www.shangri-la.com/taipei
電話：02-2378-8888
地址：台北市敦化南路二段201號
粉絲團：https://www.facebook.com/shangrilataipei
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