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【板橋】古錐師的創意料理.春野新派川菜

【板橋】古錐師的創意料理.春野新派川菜


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跟油庫口麵線同一條巷子中的春野新派川菜,早有耳聞其大名,
是由郭主義(古錐師)所開設的餐館,古錐師的手藝,想必大家都很清楚,
為了讓愛吃重口味的消費者能大飽口福,更遠赴四川習得更道地的川菜精髓。

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大約晚上7點多抵達,店內就已坐滿約2/3,生意相當好。

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來不及看菜單就先被牆壁上滿滿的獎牌給吸引,
還有眾多名人前來用餐並留下的親筆簽名。

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讓人覺得不太舒服的是,從坐定後沒多久服務人員就一直來詢問是否可點餐,
面對琳瑯滿目的菜餚,需要一點時間挑選,頻繁的詢問讓人備感壓力,
雖無臭臉相對,也無堆上笑容,服務方面是一缺憾。

菜餚上有大、中、小可選,人少可以選小盤的就可多點幾道,
只是價格上都略高,尤其是一些獨具一格的創意菜

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點了肉、點了海鮮、也點了湯,當然不能忘的就是青菜,
看不出所以然的招牌推薦菜色-拌老虎菜,詢問之後是涼拌洋蔥,
最後情訂香蒜地瓜葉(小),NT.160。

青菜是一開始最先上的菜色,也是當天Irene給予最喜歡的一道菜,
其實當天點的都很好吃,若要排名順序我會給它第一名。

很簡單的就是地瓜葉拌上sauce,跟小吃攤的燙青菜似乎沒啥不同,
但它就是好吃,我想關鍵靈魂是sauce吧,
香甜的sauce沾附在地瓜葉上,除了肉燥的香,還有油蔥酥等香氣,
讓香蒜地瓜葉的滋味很豐富,而地瓜葉本身也沒有惱人的土味,
光是第一盤菜就殺了快大半碗白飯!之後友人還用醬汁拌飯,也是一絕。

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乾鍋雞(小),NT.240;
在乾鍋雞跟花雕雞兩款中難以抉擇,最後會選乾鍋雞是想來點不一樣的。

大紅辣椒混雜著雞丁,看的人食慾大增,香氣上更是不惶多讓,
不僅僅是辣椒的香,更結合許多讓人匪夷所思的香氣,實在是太香太香了!
滑嫩的雞肉,帶有辣度,還不至於太刺激,香辣過後浮現的是花椒的麻,
麻、香、辣兼具,也是讓人很回味的一道菜。
(麻、辣的程度Irene平時是吃小辣的,都還可以接受)

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宮保肥腸(小),NT.290;
很具有道地宮保賣相的宮保肥腸,大紅辣椒、花生,就是宮保的特色,
其中也加入甜椒增加口感跟健康,也能消除吃過多肥腸的油膩感,
細長的肥腸炸的很酥,有點像炸甜不辣,肥腸處理的很乾淨,
幾乎吃不到肥腸會有的油脂,相對的肥腸的味道稍弱,
個人喜歡肥腸豐富的口感多些,這道炸的太酥了,搶走肥腸的特色。

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賽螃蟹(小),NT.380;
可別以為賽螃蟹是螃蟹料理喔,其實它是魚的料理!!
為何稱作賽螃蟹,就是因為它的味道吃起來像極了螃蟹,是不是很令人好奇呢,
品嚐前,Irene也抱著極大的好奇心,心想魚跟螃蟹的味道怎會相近呢,
事後證明真的很神奇。

不比乾鍋雞跟宮保肥腸等紅通通的誘人視覺饗宴,白皙的賽螃蟹似乎不太誘人,
上桌前會打上一顆蛋黃,然後充分攪拌均勻,即可食用;
先聞其香,真的具有濃郁的蟹味,軟綿的質地,跟蟹肉當然不能相比,
但是真的具有螃蟹的香甜,超好吃的,很神奇的料理,推薦可以品嚐看看。

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冬瓜蛤蠣湯(小),NT.190;
因為沒有點飲料所以點了碗熱湯來喝,只是點的菜都吃光了,空等了許久,
催促了好多次,卻遲遲未上,幾乎都趕著出其他桌的快炒菜跟砂鍋,
讓人不悅…。

除了久等外,冬瓜蛤蠣湯卻也是全部菜餚裡頭表現的最不OK的一道,
不知是否趕的出菜,冬瓜尚未煮到軟透,吃起來還帶有冬瓜的脆度與些微生味,
幾乎三個人都面露難色,幸好湯頭還算鮮,蛤蠣也很肥美,多少補其缺。

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吃到後來古錐師出來一桌一桌詢問味道上是否ok,親和力高,也樂於跟消費者合照,一點架子都沒有。

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步行出門外,才驚見店家飼養的兩隻鸚鵡,
友人不氣餒的連說了n次的「你好」得不到回應,
就在我們轉身要離去時開口說「你好」,真是可愛。

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三個人點了四菜一湯,總結NT.1719,算下來不是那麼平價,
美味程度則是令人難忘,邊品嚐邊約著下次要再來訪,兼具創意與美味的菜餚,
偶爾吃的小貴一點,至少好吃就值得啦。

春野新派川菜
電話:02-2257-1331
地址:新北市板橋區文化路一段188巷36號

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本文由 Irene's 食旅.時旅 提供 原文連結

Irene's 食旅.時旅
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