烹飪筆記│紅酒燴牛肉，用肉香味來療癒心情 – 真妮4吃喝玩樂燴生活

紅酒燴牛肉，牛肉要燜煮到綿爛不用費力嚼就可以吃到纖維裡的飽滿肉汁以及蔬菜糊化的甜味程度才會好吃!

澄亮亮的牛肉汁澆在熱騰騰白飯上，猜猜是視覺還是味覺會先餓呢?

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真妮4的公公很喜歡吃牛肉，但是老人家的牙口不好所以我每次煮牛肉都會把鑄鐵鍋扛出來，燜燉幾個小時再靜置才會端上桌，看著老人家嚼著入口即化的牛肉，越來越高的上揚嘴角線，等待的時間是值得的!!

稠化的洋蔥和培根能提升濃郁的口感也增加營養的吸收，非常好吃

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紅酒燴牛肉 菜單(4人份)

骰子牛600g，紅蘿蔔120g，洋蔥1顆，培根3條，去皮蕃茄罐頭1罐

月桂葉3片，麵粉1大匙，冰糖45g，醬油55g

紅酒400cc，清水或高湯500~600cc

PS.骰子牛可改用牛排或牛腩或牛肋條取代

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1.在牛肉丁上抓舖少許麵粉(高中低都可以)

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2.鍋裡放2匙油轉小火加熱同步放入上粉的肉塊，煎定型後就移出盤子

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肉塊只要煎到6面變色就可以了，肉塊上粉再煎可以產生梅納反應(增加色澤和肉香味)

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3.依序放入培根、洋蔥、紅蘿蔔，拌炒均勻

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4.放入步驟2煎好的肉丁

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5.加入紅酒和清水(若有高湯更好)後月桂葉加鍋蓋用中火煮到滾(約20分鐘)，過程中要隨時掀蓋撈除雜沫湯色才不會混濁

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6.用小火把牛肉塊和蔬菜煮到熟軟後加醬油、糖、去皮的蕃茄(用筷子或湯匙把蕃茄剪小塊)

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蓋上鍋蓋再熬煮40分鐘直到全部食材熟軟入味

紅酒會隨著時間的流逝領著鍋裡的肉香菜甜味在你的廚房裡亂竄

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如果能放著悶到隔餐再吃，煨燉過的蔬菜和牛肉塊吃起來會更加分

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肉湯的濃稠度可以依據個人喜好調整，想吃稠一點就開蓋加熱讓水分多收一些

濃稠肉汁拌在飯裡或麵裡的畫面，還沒吃進嘴裡已經先療癒我的胃了

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如果…你不小心買到一塊柴柴的肉或牛排，建議拿來做”紅酒燴牛肉“

 

紅酒燴牛肉實作影片:

https://youtu.be/VJIklMsml9E