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2021/12/25
大安區無菜單料理,光琳割烹日本料理在大安區忠孝東路最戰熱區的216巷裡，這裡的食材幾乎8成是從日本空運過來再交給料理長切割烹煮精心端上日本傳統的會席料理，4月京都5月北陸根據節令兩個月會換一次菜單，讓客人每次都有耳目一新的驚艷，從門前日式庭園以及席間身穿日本和服的服務員，不用出國就能徹底體驗日本料理的精髓魅力
大安區無菜單料理中光琳割烹日本料理的日本和風情，在東區熱鬧餐酒館中提供一個沉穩又用心的氛圍
欣賞完意境庭院後推開光琳木門，迎來道地的日本風情~
活動屏風把空間分隔為半開放包廂和個人吧台區，餐桌上井然有序放著餐具，穿著日本和服的服務員也隨時準備為客人上菜斟酒
光琳割烹的包廂區，適合家族聚餐或商務宴客
聽服務員介紹，牆上的這幅掛畫是日本畫派始祖尾形光琳的作品，也是光琳店名的由來；光琳和光臨同音，更希望客人經常光臨吧!
立體錫畫是模擬真城的作品，有緣到現場的朋友要多看幾眼
比較建議坐在L型料理台的單人區，一來可以近距離看到師傅的精緻手藝，也有機會和親切料理師傅們話家常(就是吃美食也要長知識的概念)
光琳割烹以日本傳統會席料理為主(也就是我們常說的無菜單料理)，從2000~5000不等價位的套餐，建議先預約讓師傅有從容的時間準備料理才不枉花出去的餐費呀
來訪前，真妮4已經查過網路上對光琳割烹的評價，滿心期待親眼看到驚艷擺盤和口嚐道地的日本味
猜猜看，這是藏酒室?廚房?
(猜到了嗎?左邊男廁右門是女廁)
光琳割烹對餐具的講究
這雙頭可用的筷子在日本叫做利休筷，雙頭尖代表的意涵，在日本當地只有最高級宴客才會使用利休筷的
入座後，穿著和服的服務員送來一杯溫茶雙手遞上菜單，親切地為我解說用餐方式
不能喝酒的我點了一杯日本青森蘋果汁
大安區無菜單料理
真妮4今天吃一套有10道的料理長會席($3500+10%)，師傅會依客人進餐速度上菜，用餐過程會問客人鹹淡口感有沒需要調整，親切又用心的細節著實留下大好印象
首先上場的開胃前菜，精緻擺盤既像個美麗花圃，我觀望很久很捨不得動筷去破壞這個畫面
竹籃裡裝了10種獨當一面的食材，還沒吃就拿到精緻破表的吸睛分數了
章魚柔煮
經過慢火久燉把章魚紮實纖維燉到一入口就化的程度，搭配底下的醋洋蔥一起吃，清爽添美味
蓴菜土佐醋
秋田縣的土佐醋加了柴魚高湯調整酸度，緩慢的滑入喉有回甘的美韻
有點像藻的蓴菜吃起來滑溜彈脆，聽說裡面有豐富的膠質
一口嘟嘟好的京都風味，鯛魚手毬壽司
海膽白蝦
刷上海膽汁的白蝦肉吃起來脆又甜，
旁邊被切掉的是和風鴨，低溫慢煮的肉質很軟很嫩很好吃
袱紗燒蛋
加了魚漿、蔬菜、蛋汁、高湯的蒸蛋，口感如同配色一樣豐富，綿密濕潤紮實還有清甜的蔬菜味
鮑魚五色揚
顏色極好看的五彩米果中間有一片鮑魚，師傅用高溫油炸不帶油跡只留香氣的方式，就連鮑魚肉的鮮汁都沒損耗哩
湯物
掀蓋的這一刻~好香!厚實蛤蠣肉的外面再裹一圈新鮮魚漿飽讓滿度更加分了，湯碗裡還有綠色海葡萄和綠色木之芽以及刻成菖蒲花的紅蘿蔔；經師傅解說原來這湯裡香氣有木之芽的功勞，湯味非常清鮮好喝
造里(生魚片)
魚和山葵都是從日本進口的，魚體有非常紮實又新鮮的紋路，厚切尺寸的口感吃來非常飽實滿足!
左邊是九州海鱸魚，像絲綢一樣柔軟，吃起來卻是彈脆
右邊的關西鮪魚腹肉，油脂飽滿的肉質非常軟嫩好吃
從九州空運來的真鯛和白甘
真鯛處理的非常好沒有筋感魚肉非常鮮甜，右邊的白甘口感帶一點脆度
佐山葵或蘿蔔絲或是紫蘇葉，每一口都讓人回味
燒物
包括京都龜岡A5和牛和炙燒海鱸魚以及軟Q口感的京都小米麩
龜岡A5和牛選用菲力部位，運用低溫烹調(低溫舒肥)產生的梅納反應，讓粉嫩肉色看起來更可口，肉汁的香氣也更綿密，進入口中的肉汁和軟嫩纖維好吃的不得了!牛排有柚子胡椒、牛排醬汁以及玫瑰提味，我個人覺得原味最好吃
前面吃過九州海鱸魚用生魚片的方式呈現軟嫩和彈脆的一面
現在吃鹽烤海鱸魚，被逼出來甜美油脂味讓魚肉更香更好吃
圓切的是日本品種的金時地瓜，外皮紫紅裡面是黃色的肉，鬆綿的口感很像吃栗子
偎在金時地瓜旁邊是京都小米麩，小米麩本身沒有味道吃起來像軟Q麻糬，我喜歡上面這層撒了白芝麻甜鹹適中的味噌醬，吃完嘴裡會有回甘的韻味
煮物就是帶一點湯汁的熱食品
有的餐廳會省時間的把材料一起燉煮，光琳則是分別把各項食材依特性先煮熟再放在一起
多了這道手續，客人在吃材料和喝湯時會發現食物的層次變化，這才是割烹的驚艷精神
揚物(炸物)，師傅教我把魚鱗炸道肅立的做法在日本叫做松笠揚
曾看過一個報導說魚鱗的脂肪有豐富卵磷脂可以增強記憶力，不管是不是真的炸到像餅乾一樣脆的魚鱗好吃，彈實的馬頭魚肉更好吃，差點忘記誇獎也好吃的天婦羅蔬菜
食事(散壽司搭配味噌湯)
一路清爽的配合師傅上菜節奏正在消化的胃有些飽但不是撐，看到會流口水的海膽和鮭魚卵我的胃馬上又振奮精神了
散壽司的精緻份量包含軟嫩腥美的嫩海膽、啵不停的鮭魚卵、清香蛋絲、來自日本的干瓢和梅子、解膩紫蘇葉、最特別的是櫻花季節才吃的到櫻花雪魚鬆，吃起來像糖砂的鱈魚鬆讓我印象最深刻
精緻無菜單料理由水物和甘味收尾(就是甜點和水果)
真妮4不愛吃麻糬，可是把麻糬當作鬆餅烤我還是第一次見到，懷著好奇的心態吃一口
麻糬像餅乾一樣酥脆，上面有會香不會膩的黑蜜，再配上光琳自己做的抹茶冰淇淋，師傅的精緻手藝是一定要給讚的
晚上營業的光琳割烹日本料理，特別為母親節加開午餐場，想請長輩吃好料的朋友快打電話訂位
光琳歡慶母親佳節，五月期間限定中午特別營業！
5/05（六）、06（日）
5/12（六）、13（日）
5/19（六）、20（日）
僅此六天中午12:00～14:00 開放訂位，平常是晚上才營業的喔~
本文為愛評體驗券特別邀約體驗活動，個人真實心得分享~
喜歡日本料理的朋友們，光琳割烹日本料理有道地的食材和驚豔手藝，來過一次就會愛上這裡的風情和熱情
光琳割烹日本料理 店家資訊
地址:台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號1樓(近忠孝敦化站/國父紀念館站)
電話:02-27783258
營業時間:1800~2200 最後入店時間1930 無公休
特色:可刷卡，10%服務費，親切桌邊服務，有WIFI，建議要訂位，沒有用餐時限，低消:一客會席料理
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