[蛋糕食譜] 奶油紅豆捲心蛋糕。省錢蛋糕自己做!YAHOO首頁推播文

沒做捲蛋糕就是怕這個的步驟，果然比我想的難一點!

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心裡想，做過了這個就是我的，哪怕做醜了，再多練習就會順手的嘛!  

我不時會去檢查我的烘焙材料窩，發現有一罐鮮奶油快要過期了， 用掉總比丟掉好，所以今天我做了比較陌生的鮮奶油蛋糕捲

 蛋糕的變化口味，除了夾層中抹奶油加水果(或果醬)，我比較喜歡吃餡捲在中間的口感

一來 用捲的 總比 抹平的 空間小，不容易吃下過多的鮮奶油

還有一個自我安慰的理由…藏在裡面看不到就傻傻地吃下去囉~~

做蛋糕，我還是喜歡成功率較高的分蛋法

蛋黃100g(約掌心大小的蛋4顆)

沙拉油75g

玉米粉20g

低筋麵粉60g

芒果果泥60g(可改為檸檬原汁50g)

果泥先與沙拉油拌均勻後再慢慢加入過篩的粉(低粉&玉米粉)

粉類和油融合後再分次加入蛋黃繼續攪拌均勻

重點:蛋黃要一次一顆確認拌勻後才能再加下一顆喔

加入4顆蛋黃充分拌勻後，麵糊會呈現極光滑的密度

蛋白160g(4顆左右)

二砂糖80g

鹽和塔塔粉 各為1/8小匙

蛋白加入鹽和塔塔粉，先用高速打出粗泡沫，再分次加入糖

打蛋白的盆一定要完全的乾淨，不能有絲毫的水份或殘留的蛋黃

糖，分2~3次加入已經起泡的蛋白糊

蛋白霜出現明顯紋路，拉起攪拌棒末端有不會下垂的彎鉤，就是接近濕性發泡(8~9分發)的狀態了

蛋黃糊和蛋白霜的結合

這兩盆的密度比重不同，不能直接倒在一起拌

要先挖一點輕的(蛋白霜)過來和重的(蛋黃糊)調和

讓兩盆的比重接近些，才能把剩下的蛋白霜再倒進去蛋黃糊攪拌均勻

拌合動作要注意，手勁要輕動作要快，由底下往上翻，確實的充分的…混拌均勻

如果是做一般蛋糕，直接倒入8吋烤模救可以進烤箱了。我今天做捲心蛋糕，用長方形烤模

烘焙紙量出4個角，各剪一刀就可以讓4個邊固定住

(如果怕烘焙紙滑動，可在周邊和底部沾一點點麵糊固定)

平穩的倒入麵糊

用抹刀把表面刮平整，烤盤在桌面上敲震幾下幫助麵糊裡的氣泡排出，再拿牙籤檢查戳消不乖的小氣泡

麵糊處理好要馬上進烤箱，所以在打蛋白霜的時候就可以先用170C讓烤箱預熱

等我們把麵糊處理好，烤箱也夠熱了。接著再以170C放中格烤20~25分鐘

(單一火力用170C，或上火180C/下火160烤20分鐘)

烤箱溫度各家火力不同，烤的時間也會不一樣

大約10分鐘過後，要隨時回來檢查麵糊的熟成變化。

表面要是有金黃色澤，輕拍也不會晃動就熟了

烤盤先不拿出來，微開烤箱的門，讓烤好的蛋糕在裡面保持穩定，幾分鐘後再移到外面放涼

如過發現麵糊有裂開的現象，可能火力過強，馬上在麵糊上鋪一層錫箔紙隔離溫度

再等蛋糕烘烤的時間，準備打發鮮奶油

動物鮮奶油250g

糖粉25g

香草精數滴(進口的…不便宜呀!)

先用快速把鮮奶油打出稠度再加入糖粉，用慢速讓糖融入後再改高速打到8分發加入香草精再拌勻即可

在底下墊個冰盆，就是快速打發鮮奶油的方法。我來不及準備，大概8分鐘後鮮奶油會出現明顯紋路(8分發)

打發的鮮奶油最好能在冰箱待幾分鐘，讓他更穩定，等一下的塗抹操作會更好上手

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奶油冰一下的時間，蛋糕也放涼了，接著要開始捲了…

首先要準備一張比蛋糕面積還長的烘焙紙

把蛋糕倒扣在靠近自己端約10公分的位置，尾端要留長一點

長盤蛋糕倒扣後把底紙撕掉

靠近自己的這一端先用刀子輕輕劃2~3刀(不能切斷)，等一下比較好捲

打好的鮮奶油在蛋糕上輕輕抹平

距離邊線約5公分的地方，做個奶油山丘

原本只規劃做陽春奶油餡的，臨時想起冰箱還有蜜紅豆。紅豆餡算是來插花的(就這樣露臉了…)

擀麵棍先把烘焙紙繞兩圈

提起擀麵棍連同烘焙紙把蛋糕拉提往前往內捲壓

擀麵棍要邊翻反捲烘焙紙

直到蛋糕完全被烘焙紙包住

利用擀麵棍把蛋糕往裡推(另一手壓著紙)收緊

剩下的烘焙紙順著蛋糕體捲收，兩邊收口固定好就可以放入冰箱冷藏了

蛋糕烤好到捲好，最好是一口氣完成

我中間有事出門，回來才做捲的動作。蛋糕少了柔軟度就不太聽話了

這是我第一次做捲心蛋糕，捲的手勁和技巧都不夠好，加上沒有在蛋糕最好的時刻捲收就出現裂紋了…

兒子說奶油餡可以再多一點，自己覺得蛋糕體可以再薄一些

還好只是少了外貌，再多練習幾次應該會進步的~~XDD

我在蛋糕上面撒些糖粉裝飾 ，其實是想遮裂紋，沒想到吃的效果也不錯呢!

紅豆奶油捲心蛋糕再加上雪花陪襯，我才切好就被秒殺了呀!

提醒，奶油紅豆捲心蛋糕要冰才會好吃

蛋糕配方裡有芒果的酸，糖份我也調整過，吃起來完全不會膩

沒有紅豆也可以成立的鮮奶油蛋糕，非常適合嘴饞的朋友練習

小小一捲，好吃也好可愛的呀~~

迷人又好吃的甜心蛋糕快學起來，也讓別人羨慕你的手藝吧! https://goo.gl/ydmwyL

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