一粒粒黑烏烏豆鼓就是蒼蠅頭回甘的主力,以為我的冰箱裡還有這項武器,所有材料都備好才發現靈魂之鑰用完了…
頭都洗一半了不煮也不行,開封老公買的純古法手工釀醬油膏用來取代豆鼓的甘甜,少一味黑豆鼓也能煮出吃光光的蒼蠅頭~~
沒有蒼蠅的蒼蠅頭 材料
豬絞肉 250~300g (打水材料:醬油膏1茶匙+糖0.5茶匙+適量的水)
韭菜花 一把約110g
蒜頭 3~5瓣
調味料:
醬油膏,辣豆瓣醬,糖,酒 (1:1:0.5:2)
豬絞肉先打水
這樣會增加豬肉纖維的彈性和口感,而處理絞肉的最佳容器就是塑膠袋
把豬絞肉和打水材料一起放進塑膠袋,直接捏揉塑膠袋讓絞肉吃水和入味
PS.水不能一次加太多,邊加邊揉直到有一點稠感就可以了
韭菜花切小末
買韭菜花要挑含苞的顏色翠綠的彈性要好的;如果看到開花就是老了,頭端一折就斷代表新鮮
材料處理好後我會再目視絞肉和韭菜花的比例做調整(肉1:花2)
不是別人寫多少就放多少
愛吃肉就放放多一點,怕韭菜味道就放少一點,符合自己和家人的口感最重要
調味料(忘記擺塘就按快門了)
家裡只有我比較能吃辣只好改放辣豆瓣醬;蒼蠅頭已經沒有豆鼓再沒有辣味就嚴重走鐘了!
起鍋爆香
鍋裡不用放油開小火先炒絞肉,拌炒3分熟放入蒜末爆香(有豆鼓的話也要一起下鍋),接著放入全部調味料炒到變色
加半杯水轉中火讓肉末吸收湯汁,這時候要試味道調整鹹淡
見到湯汁略收放入韭菜花快速拌炒30秒熄火盛盤
韭菜花要保持爽脆口感和漂亮顏色的訣竅就是不能在鍋裡留戀太久
下鍋快炒菜菜們很快就吸收肉末和醬汁釋放的精華,鮮汁拌飯吃,一口氣就扒光一碗飯了
因為家人不善吃辣我只得煮他們愛吃的味道,看著一上桌就被吃光我沒辣沒關係…
不過真的要有辣椒有豆鼓才是正道啦!!
沒有蒼蠅的蒼蠅頭就當是山寨版吧
延伸閱讀絞肉的其他料理
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