在我的字典裡,控肉除了要滷的入味,均勻漂亮的油花,膠質皮層得要是澎皮Q彈,入口即化的口感是最基本要求啦
恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)
家裡的老人家和小孩都喜歡澆著膠質醬油拌飯吃,控肉在我家裡也算常客
我會一次滷一大塊,當餐切成大片配飯吃,隔餐就把剩下的切小丁變成滷肉飯,這是真妮4一家都喜歡的古早味
材料:五花肉一條4斤,蒜頭5~8顆,薑一塊,月桂葉2~3葉,五香滷包一包,冰糖1大匙,醬油2碗
建議肉條要買鍋子放得下的份量比較好操作,我的鍋子是家樂福點數加購的29白,拿來爆豬皮很好運用
這裡說的份量可依個人喜好調整,重點在處理的步驟
首先,買回來的五花肉要再沖水洗過
檢查豬毛有沒拔乾淨,接著用刀鋒幫豬肉去角質(在豬皮上面來回刮)
一方面衛生再方面也會提升肉的口感
用滾水川燙去腥去血水去浮渣
自從黑心油上市後豬油的身價就翻了好幾倍呀
這條豬肉有4斤重,煉出來的豬油要拌飯或是拌青菜超香超好吃呦!
豬皮先貼著鍋底放,先中小火逼出油後再微調高火力陸續翻面煎
要把每一面都煎到金黃赤赤需要一點耐心千萬不能大火催
豬皮附近的油脂比較多逼油時間會久一點,側面也要煎喔
一邊顧火一邊聞著乓貢貢的肉香味,這個工作一點都不無聊的
這時候的五花肉大約4分熟,把油和肉分別先拿出來。鑄鐵鍋要燒滷汁了
蒜頭整粒,薑塊拍鬆,月桂葉,醬油,糖,滷包再加3碗水先煮開
讓辛香料的味道先釋放融合,再放入大肉塊續加水淹過肉面或8分滿
先用中大火煮開後加蓋改中小火再悶煮30分鐘
期間要注意水量變化,水滾後要再適時調整鹹淡度
如果水量不夠要加熱水維持鍋子的溫度,才不會加長烹煮時間
肉熟了沒?用筷子從最厚的地方戳下去,從抽出來的手勁就知道軟爛程度了
此時肉塊還不夠軟爛是偏紮實的口感,是我要的第一層熟度
杏鮑菇,豆干,素雞,蘭花干,滷蛋都可以和肉塊一起進入第二道催熟時程
煮滾後中小火再燜煮10~15分鐘就可以吃了
不趕時間的話,煮5分鐘熄火再燜個20來分鐘省瓦斯又入味
豬皮經過煎或炸後再水煮就會有這個澎皮模樣
家裡沒辦法像餐廳用大油鍋炸逼油,我覺得乾鍋煎慢火逼油一樣有效有實惠
算好兒子要出門上課的時間,他的控肉晚餐我已經準備好了
肉要放涼再切才會有漂亮的切口
別看豬皮不起眼,膠質飽滿的豬皮軟嫩Q彈口感沒有想像中的膩感喔
切塊擺盤就可以上桌了
上桌前記得要淋幾匙膠質湯汁,灑點蔥花提色催化口慾
如果手邊有嫩薑絲一起搭配吃也很爽口的
和五花肉一起滷的杏鮑菇,光滑多非常好吃呦
剩下的肉湯我打算滷我最愛吃的米血糕
軟嫩有勁的控肉就是這麼簡單,只要耐心掌聲就是你的了~~
真妮4的廚房食譜懶人包..滑過去就有好料吃喔
[蛋糕食譜] 戚風起司(輕乳酪)蛋糕。母親節蛋糕自己做。輕飄飄水潤潤好吃蛋糕..公開私房小絕招
[宅配食譜] 御品珍饌私房料理。道地韓國人蔘雞,新鮮的味道,挑剔的師傅,道地的私房料理
[宅配食譜] 四季肉舖,海陸鮮抓住,想吃海鮮不用住海邊,想料理找四季肉舖就對了!
[海鮮食譜] 鮮味蟹肉粥●10分鐘就能吃了!海鮮最有效率的料理方法!
[鐵板食譜] ●跟奧利佛學做菜● 牛排就要這樣煎才會好吃呀!連硬梆梆筋膜都是多汁水嫩的滋味
[海鮮食譜] 鐵板香煎天使紅蝦,15分鐘把佰元大紅蝦變身為餐廳的仟元料理~~零失敗!
**105/12/22 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**
↓↓最新台北捷運美食懶人包連結 ↓↓
*單線捷運站名快速懶人包*
藍色-板南線│紅色-淡水信義線│棕色-文山內湖線│綠色-松山新店線 │黃色-中和蘆湖線
*特色美食懶人包*
吃到飽 │主題餐廳 │早午餐 │火鍋 │餐酒館 │關東煮 │麵食 │素食/蔬食
日式料理/居酒屋 │義式料理/下午茶 │法/西/葡料理 │台式料理 │韓式料理
港式料理 │泰/越料理 │美式料理 │川式料理 │印度料理 │上海料理
牛排餐/鐵板燒 │碳烤窯燒/炸物/披薩 │冰飲/咖啡/輕食 │夜市小吃
如果您覺得這份資料還不錯的話,請給真妮4一個用力讚或分享或留言的鼓勵
更歡迎點加入真妮4粉絲團一起吃喝玩樂去