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適合炎炎夏日之零廚藝料理『涼拌桃膠』

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時序已正式進入夏天,近幾日氣溫突破三字頭,稍微動一下就可能滿身大汗,更遑論在廚房煮上一餐,感覺隨時會中暑!!

恰好近日整理囤積的乾貨食材時,發現了一包今年5月某日購入的“桃膠”,臨機一動拿來做涼拌吧~~

不需長時間烹煮,可事先做好放冰箱,冰冰涼涼的又好下飯,一舉數得!!

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“桃膠”顧名思義就是桃樹的膠質,也就是桃樹皮分泌出的汁液凝結而成,金黃無味、口感爽滑Q韌,許多人拿來與燕窩、花膠比較,事實上“桃膠”的植物性蛋白質與前兩者的動物性蛋白質是不一樣的,是無法直接補充皮膚的膠原蛋白唷。

若要說與“桃膠”相近的食材自然非“銀耳”莫屬,兩者皆具植物性蛋白質與高水溶性纖維質,可以幫助腸道蠕動預防便秘,幫助身體將不好的物質排出體外,所以這也算是間接養顏美容啦~~

食材:3人/ 15分鐘

桃膠  50g

小黃瓜絲  120g

胡蘿蔔絲  50g

醬油  2tbsp

烏醋  2tbsp

糖  1tbsp

香油  適量

蒜泥  1tbsp

 

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“桃膠”也與銀耳一樣需要事先泡發。

秤好桃膠後倒入約3~4倍的水,放冰箱浸泡一晚,老闆說可事先泡好再瀝乾水分後密封放冷凍庫,需要時再拿出來使用,還挺方便的~~

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接著需要多次清洗,因桃膠是樹皮汁液慢慢流聚而成,所以容易包裹著一些細物雜質,泡軟後會較好清洗,這步驟就請多些耐心仔細清洗喔。

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跟著鍋內倒入水煮開後再放入桃膠,滾後中小火煮約10~20分鐘,別煮過頭不然桃膠會溶解在水裡;本食譜份量煮約10分鐘即可,之後一樣瀝乾水分放涼備用。

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接著胡蘿蔔及小黃瓜切成絲。蔬菜也可隨口味自行更換~~

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接著將醬油、烏醋、香油、糖及蒜末混合成醬汁,嗜辣者可加入辣油增添風味;當然醬汁也可隨口味變更,柚子醋、梅子醋、胡麻醬……應該都挺不賴!!

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所有食材與醬汁拌均勻,放冰箱冷藏入味後即可享用。

桃膠煮後外層會有些“糊化”很容易沾附醬汁,但入口後咀嚼會有Q韌的口感,有些像涼拌魚皮但沒有魚的腥味,搭配爽脆的小黃瓜與胡蘿蔔,吃來格外有層次感。

若您手上有桃膠建議試做看看,不若製作成甜品時可能糖分攝取過量的負擔,又能豐富餐桌的菜色,而且真的很適合炎熱的夏天享用~~

 



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