來自義大利之健康又純樸的美味

“A good wine lasts one dinner; a good oil lasts many meals!”

"好酒可以持續一頓晚餐；好油可以持續好多餐！“

 

被稱為「液體黃金」如同時間般古老的「橄欖油」，近年來隨著健康及食安議題多次在媒體上被拿出來討論，相信大家對它都有一定程度的基本認識，比如：

Extra Virgin ：初榨冷壓橄欖油，是最高等級的橄欖油。油酸AC值小於0.8％。

Virgin : 為第二次低溫榨取或採二級上好橄欖榨取的油。油酸AC值小於2％。

Pure  : 以先前榨過的橄欖果實經加熱精煉出的油再混合少許初榨冷壓橄欖油而成。油酸AC值小於1％。

Light : 別被名稱誤導，這裏的”Light“指的可不是脂肪含量，而是指橄欖油的風味（甚至所包含的營養成分），因為是最後一次榨取並經過更長時間地精鍊所取得的橄欖油。

Pomace : 果粕油，榨至最後的橄欖果渣，加入化學藥劑萃取，再經除臭漂白後混入少許初榨冷壓橄欖油而成。

上述是針對市面上各式各樣的橄欖油種類做解惑，更進一步又會有人要究其”產地“，哪個國家的橄欖油是最棒的？全世界出口量第一的西班牙？引領全球橄欖油熱的義大利？還是最古老的橄欖油生產國希臘？抑或是永遠走優雅路線的法國？甚至以職人精神為天命的日本？好吧！事實上並沒有那麼難選擇，因現今市面上的橄欖油可說是兩國戰爭，時常可看到西班牙v.s.義大利，兩國長年來競爭全球橄欖油產量寶座，而目前確實是西班牙穩坐第一排名，不過，若單純以”產量“作為選擇依據，身為橄欖油愛好者的你，就可能錯失品嚐許多美味優質橄欖油的機會！

回歸到生產出能榨出橄欖油的橄欖果實的橄欖樹，主要栽種地點為地中海沿岸，但並非所有地中海沿岸的土壤、氣候、還有人們的栽種方式都一樣，加上還有樹種的不同，自然孕育出的橄欖油風味也各自不同，有的橄欖油細膩、甘甜、柔和，有的強烈、香濃、厚重，還有帶花香、果香的，也有自然、青草香、堅果香……等百百種不同風情的橄欖油，端看個人口味喜好任君挑選。

今天要介紹的橄欖油是來自義大利南區普利亞的「SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油」。

義大利人有多麼熱愛橄欖油早已舉世聞名：橄欖油製作麵包，麵包醮各式橄欖油製成的沾醬，如香蒜醬、油醋醬……等食用，也使用橄欖油料理義大利麵，上桌前會再淋上一些增添風味，而湯品、肉類及海鮮的烹調也是以橄欖油為基礎，更別提沙拉鮮蔬等菜色了；還有某些區域至今仍流傳著老奶奶偏方 -- 生飲橄欖油包你健康無虞。曾有義大利人戲稱：「如果全世界都像義大利人般使用橄欖油，橄欖油商將會非常非常富有。」，因為對義大利人來說，橄欖油不僅是一道料理，更是一種生活方式，是每餐的必要成份！

義大利的橄欖樹栽種區域分為北、中、南，你可能會以為義大利的大部分橄欖油是來自托斯卡納或西西里島，事實上，卻是位於高跟靴底部粗鞋跟處的普利亞（Puglia），面積不大但其橄欖油年產量卻高居全國產量的50%，且普利亞橄欖油也被認為是世界上最易於消化和維生素含量最高的一種。

《圖片：winerist.com》

在普利亞有著五千萬到六千多萬顆的橄欖樹，這些粗壯、盤根錯節的橄欖樹，棵棵皆是經歷了爺爺、爸爸、兒子如此世代相傳的百年老樹（ ulivi secolari ），樹種繁多，其中最常見的是奧利亞羅拉（Ogliarola），馬利納迪納迪奧（Cellina diNardò），克羅提娜 （Coratina），Frantoio，Leccino，Peranzana，Garganica，Rotondella，Cima di Bitonto和Cima di Mola。「SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油」就是選用克羅提娜Coratina製成的，這是種生長遲緩卻生命力旺盛的樹種，從開始種植到首次採收需要20年的時間，所榨取的橄欖油口感溫潤味道豐富，會根據栽種方式不同帶有苦味或辣味。

”光、熱、空氣，是橄欖油的天敵！“，所以包裝一直是橄欖油商努力的課題之一，同時也會是消費者選購橄欖油的一項準則。深色玻璃瓶或不鏽鋼容器都是較能防止敵害的包裝，且一定要選購”原裝原瓶進口“的商品，避免購買大桶進口在台分裝的橄欖油，如此才能品嘗到真正屬於橄欖油的美好風味。

「SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油」就是採用不鏽鋼包裝，於產地密封後再運送至台灣。開瓶方式請板起圓形左右兩側，再以旋轉瓶蓋方式打開，大家可看到瓶蓋相當具深度，所以密封性也相當高，直到掀開瓶蓋那一霎那，陣陣帶著“青草味“的橄欖油香氣撲鼻而來，不知道”青草味“的捧友，請拔下一片樹葉在手中搓揉後聞看看就能理解嚕。這邊要貼心提醒開瓶後請分裝深色小瓶使用，避免橄欖油變質的機率，還有首次開瓶拿取時請以瓶罐上下為著力點，切勿直握中心位置，因為咱們代理商聖塔麗塔公司實在太有誠信，童叟無欺絕不偷斤減兩，直握中心位置會不小心讓珍貴的橄欖油溢出唷～～

現在「SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油」有500ml 及 1L兩種包裝，據說未來會有小瓶裝的橄欖油，真叫人期待啊！

橄欖油的”顏色“也常是爭論點之一，其實前述提到的各種條件，如區域、樹種、栽培方式甚至早熟採收或晚熟採收都可能影響橄欖油呈現的顏色，所以專業橄欖油品油師的品油杯通常是藍色的，用來避免橄欖油顏色影響品油師的判斷。而消費者們只要記住，初榨冷壓橄欖油應該是濃稠狀的金黃色或金黃帶綠的液體，絕不會是稀稀淺淺的淡黃色。

「SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油」因樹種的緣故，呈現出的是金黃帶微綠的顏色，當然，其中綠色的深淺也會依每年採收期10月至隔年 1月不同批次而有不同。也學著品油師輕啜一口，讓橄欖油充斥口中各處，甜感、滑順、圓潤（或許該稱之為脂味）不膩口，最後嚥下時會在舌根體驗到苦味，以及最終留在喉嚨處的辛辣感。聖塔麗塔官網上也載明：因為天然橄欖果實裡富含對人體有益的「橄欖多酚」及「抗氧化」等成分，在國外稱這口感為「Peppery」胡椒感，也是證明能夠長時間保存、不容易短時間氧化的橄欖油。其實提倡辣味橄欖油的先驅者正是永遠走在時尚尖端的義大利呢，他們所推出的產品總能受到全球大眾的喜愛～～

義大利普利亞因著這些世代相傳的百年橄欖樹種也發展出家族式莊園，提供義大利人訂購橄欖油用做家庭一年所需，而「SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油」正是總代理聖塔麗塔比照此種方式，早一年向產地莊園一次訂購隔年的量，於產地每年的10至1月僅一次採收期，在24小時內完成〈冷〉初壓、分離，直接無過濾完成封裝。不論是品質、營養、香氣、新鮮度都是真正的「原汁原味」！又能將品牌行銷的費用回饋給消費者，讓消費者享用高品質橄欖油又不需花大筆銀子。因為【健康建立在最純樸的美味】！

現在官網有優惠活動，有興趣的捧友們千萬不要錯過，傳送門

"The art of waiting~~"

"等待的藝術～～”

看完了“液體黃金”，我們再來看看“義大利黑金”吧！深棕色天鵝絨般的質感，一種甜與酸並存的複雜風味，它是巴薩米克香醋（Balsamic Vinegar)!

雖然名稱中帶“醋”字，卻與其他的醋大大不同，常聽人將巴薩米克香醋歸類於酒醋（Wine Vinegar)，這並非事實，因為巴薩米克香醋是使用未經發酵的葡萄釀造而非葡萄酒。

選用Trebbiano 及晚收期的 Lambrusco兩種葡萄品種，為什麼要使用晚收期的葡萄呢？因為拉長陽光的照射期可以讓葡萄的甜度更加提升。接著榨成百分百葡萄原汁後再經長時間小火熬煮成約一半量的“Must”，自然發酵三週後就開始了更加漫長的“木桶之旅”。不同於釀造葡萄酒要使用新木桶，釀造巴薩米克香醋卻是要使用舊木桶，而且是五種不同類別由大至小的木桶：橡木增添高貴和古老的氣味，栗木使醋黑暗，櫻桃木使得味道更甜，杜松木增強味道，桑樹木則使其更醇厚。當然木桶數也可能更多而且編排順序也會依不同釀造師而有所異。釀造師會在最佳時期做一年一度的增添移動，從第二小的杜松木桶取部分填滿最小的桑樹木桶，再從櫻桃木桶取部分填滿杜松木桶，以此類推，而最小的桑木桶裝著的就是熟成時間最長的巴薩米克香醋。

《圖片：AHAlife》

目前市面上的巴薩米克香醋可分為四種類型：

Traditional Balsamic (Aceto Balsamico Tradizionale/傳統巴薩米克醋)：只有全程在義大利摩德納（Modena）或雷焦艾米利亞（Reggio Emilia）以上述傳統方式，釀製12年以上並通過當地公會審核的才能掛上 Traditional 。這是一種從原物料、製程、審核到包裝、名稱都有嚴格規範限制的巴薩米克香醋，當然也都有DOP認證。

Balsamic Dressing (Condimento Balsamico/非傳統認證巴薩米克醋)：這一類型非常廣泛，還是使用傳統釀造手法製作，但可能因為不是出產於Modena或Reggio Emilia、使用不同的葡萄、釀造時間低於12年、添加除了Grape Must以外的成份、沒有拿去給公會檢驗等等的因素，雖然品質有一定水準卻不能掛上Traditional，通常也會有IGP認證。

Balsamic Vinegar Of Modena IGP (量產巴薩米克香醋)：葡萄汁在加壓的大桶中煮熟，並在大木桶中陳化至少兩個月。沒有發酵階段。摩德納IGP的香醋必須含有葡萄酒醋，使其酸度至少達到6％，葡萄酒醋含量最高可達50％。它也可能含有增稠劑，焦糖或其他著色劑，使最後成果更像真正的巴薩米克香醋。但此款巴薩米克香醋必須要在摩德納製作、裝瓶，所以一樣可以掛上IGP。

Imitation Balsamic（類似巴薩米克香醋）：各種調味的Balsamic Vienagar或者是用化學原料讓酒醋嘗起來像Balsamic Vinegar的產品。

位於義大利西北部的摩納德，與雷焦艾米利亞、帕爾馬、博洛尼亞、費拉拉等其他九個省共同組成艾米利亞—羅馬涅大區（ Emilia-Romagna），這裏就是巴薩米克香醋的起源地，也是現今唯一DOP區域。今天要介紹的這款巴薩米克香醋就是由此地的百年大廠「雷霆之地 Terra del Tuono」所釀造的，由左至右分別為：摩德納IGP系列--Spring春天紫標、摩德納IGP系列--Aged陳年紅標（10年以上）及頂級巴薩米克白葡萄醋。

左為摩德納IGP系列--Aged陳年紅標（10年以上），顏色顯現暗棕色，質地較黏稠，可以畫出明顯的刻痕，品嚐起來，嗯～～如同果醬般甜美，酸味反而並不凸顯。

右為摩德納IGP系列--Spring春天紫標，顏色略淺於陳年紅標，質地也不如紅標般黏稠，畫出的刻痕也就不那麼明顯了，甜度依舊存在但酸味就會較凸顯，可甜與酸形成一種均衡的美味。

雖然兩款都是Aceto Balsamic Di Modena IGP，但還是由嚴選的義大利原產葡萄搭配陳年頂級葡萄酒醋，慢煮濃縮後放到陳年木桶內釀造的100%全天然優質產品，不加食物色素、增稠劑，也沒有焦糖，更沒有添加防腐劑。

頂級巴薩米克白葡萄醋是帶著些微柑橘果酸香氣的頂級調味醋，並不屬於IGP，可以使用於海鮮或白肉料理，在沙拉上的表現也非常優異。

瓶蓋的設計非常用心，能達到高密封性也能避免使用後香醋殘留造成髒亂的窘境。開封後的巴薩米克香醋，並不需要特意冷藏保存，只需要放在陰涼乾燥處即可唷。

洋洋灑灑寫了一大堆，除了品嚐外，總要來些實作看看這些商品能帶給料理如何的變化。

第一道是西式的洋蔥燉牛肉 搭配 原味佛卡夏。

雖然聖塔麗塔公司的  邱總事先提醒了使用摩德納IGP系列--Aged陳年紅標做燉菜很浪費，但秉持「實驗精神」的我還是決心浪費一次。

西式洋蔥燉牛肉的食材只有SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油、牛腩、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，調味料使用的有鹽、黑胡椒、摩德納IGP系列--Aged陳年紅標、月桂葉、小茴香，然後加的是一般的水並非高湯。

熱鍋後放入 SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油，放入事先以鹽及黑胡椒稍醃漬的牛腩肉，煎表面微金黃后先取出備用。

原鍋再放入洋蔥炒到金黃色，讓它產生梅納反應之後再加入紅蘿蔔一起翻炒。

接著放入月桂葉、小茴香及摩德納IGP系列--Aged陳年紅標。近黑色濃郁黏稠的巴薩米克香醋加入食材中，就是有種讓食材顯現美味Look的魔力～～

稍微拌勻後加入水及馬鈴薯，蓋上鍋蓋開始燉煮至牛腩肉及其他食材都軟熟為止，最後再用鹽及黑胡椒調味就完成了。

這樣的實驗結果讓我對此款巴薩米克醋的愛意又直線UP~UP~，明明加的是一般的水，燉煮出來的湯頭卻有加了高湯的效果。個人認為能使用最簡單原始的食材讓家人吃的開心健康，真的一點都不浪費！！

接著是應付熊小孩放學後的“午茶”。有蒜烤香料雞胸及馬鈴薯，搭配清炒奶油白菜，再加上簡單的水果--小番茄。

別懷疑，因為熊小孩是個小六生，近來食量頻頻攀升，已與熊爸齊頭並進啦～～

雞胸肉以義大利香料、黑胡椒、匈牙利紅椒粉及鹽醃漬，再淋上些許SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油及 摩德納IGP系列--Spring春天紫標，醃漬至少30分鐘以上。

馬鈴薯洗淨不需要削皮，如有baby potato更理想，切成適當大小後，一樣加入義大利香料、黑胡椒、鹽及 SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油抓醃一下。

熱鍋放入SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油，馬上就能聞到橄欖油散發出的香氣，放入蒜片小火煎至微金黃取出備用。

轉中火原鍋放入馬鈴薯塊一樣煎到表面呈現金黃。

最後放入醃漬好的雞胸肉，兩面煎金黃後，擺上蒜片，整鍋送入預熱好的烤箱，以200度烤約18-25分鐘就完成啦。

加了巴薩米克香醋的雞胸肉很輕易地就能在鍋裡產生“梅納反應”，煎的過程中陣陣香氣逼人阿～～

媽媽說：飲食要均衡！攝取肉類蛋白質外，別忘了攝取蔬菜的維生素。

SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油用在台灣常見的料理方式--清炒上，表現也是相當優異。

很多人對於橄欖油要用在何種烹調方式上有許多疑問，其實對於特級冷壓初榨橄欖油而言，還真沒有能難倒它的烹調方式。炒的方式OK，油炸也是大丈夫～～

熱鍋後加入SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油，以中火炒香蒜片，放入奶油白菜翻炒，可加入少許水一起炒，最後以鹽及黑胡椒調味即可。

加熱後的SEM 產地冷壓初榨新鮮橄欖油，原本帶的苦味及辣味會消失，也更能協助蔬菜凸顯出清甜滋味唷。

到了這邊要特別呼籲家中有偏食小孩的父母請看過來，巴薩米克香醋除了增添食物美味外，也是治偏食的好偏方呢！

熊小孩是個討厭“番茄”的孩子，牛番茄、大番茄入菜，辛辛苦苦地弄到看不出原樣，他才勉強吃個幾口，吃薯條、漢堡從不沾番茄醬，小番茄更是徹底拒絕往來戶。

這次突發奇想，既然有香甜如果醬的摩德納IGP系列--Aged陳年紅標，何不試試直接淋在小番茄上？摩德納IGP系列--Aged陳年紅標 能稀釋掉小朋友最討厭的番茄皮澀味及酸度，入口的小番茄立馬轉換如蘋果般鮮甜，所以熊小孩足足嗑掉了一大盤加了 摩德納IGP系列--Aged陳年紅標的小番茄～～ 媽媽表示很滿意！！

簡單又能快速完成的“午茶套餐“，輕易地就擄獲了熊小孩的心，事先以橄欖油醃漬過的雞胸肉，帶著香氣又鮮嫩多汁，搭配烤得鬆香的馬鈴薯，還有清甜的奶油白菜，甚至簡單的巴薩米克香醋淋小番茄，讓他吃得大呼過癮，媽媽對於這些商品也是相當肯定的！

如有喜歡天然健康、簡單原味的朋友，請千萬不要錯過這些商品，雖然沒有大幅宣傳及廣告，其優良品質絕對無庸置疑，又能運用在日常料理上，是經濟又實惠啊！

再次提醒，上述商品目前於聖塔麗塔官網上都有優惠活動，甚至也有禮盒包裝可選購，年關將近如有送禮需求的朋友們也可以參考看看唷，高品質的產品不論自用送禮皆相宜啊～～

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