寬大廚之豆纖特色料理給您「享瘦美食」、「享受生活」

2018年底甫出爐由全球眾多專業飲食網站及專業人士所預測的「2019飲食趨勢報告」中，『非動物性蛋白質』（素食類）赫然在列，這股以健康為導向並可取代動物性蛋白質飲食的風潮正大幅增長中。

然若您不認為自己是素食主義者或純素食者，接下來要介紹的美食--“豆纖特色料理”絕對適合您！！當然其中也有素食者不可錯過的美味菜色～～

 

“黃豆一直對你有好處！” 加利福尼亞營養與營養學院發言人Melissa Halas-Liang。

豆渣所含的營養相當高，計有：優質蛋白質、維生素B群、維生素E、皂素、植酸、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、鈣、鉀、鐵等礦物質、亞麻油酸、次亞麻油酸、膳食纖維、寡糖等等，因此做成料理後可以

1. 減醣瘦身  飽足感UP

2. 美肌嫩膚  妙「豆」回春

3. 健康低GI  降血糖  降膽固醇

4. 強化骨骼  活化腦細胞

其實將製成豆製品（豆漿、豆腐、豆乾）後所產生的豆渣入菜，亞洲鄰國韓、日早已行之有年，韓國有知名傳統鍋物：豆渣鍋（비지찌개），日本更賦予豆渣「卯之花」、「雪花菜」等美名；而現今台灣更將豆渣料理發揚光大，以日式、義式等手法做成的創意料理，讓人在「健康養生」前提下無需限制口腹之慾，大啖美食卻又能將營養一一吃下肚。

「寬大廚Quanfood」有著寬廣的心，帶著最初的愛，是生活中媽媽的角色，是對在乎的人給的承諾​​​​​​​！   聽起來是不是就很值得信賴呢？是的！世上沒有什麼能比得上媽媽的愛～～

有著十多年餐飲圈經驗的 張桂榛執行長，在2015年成立了「寬泰食品」並自創「寬大廚Quanfood」品牌，多年來一直秉持『誠信、食品安全、高品質商品、創新研發差異化』之理念，堅持著嚴選頂級香料與健康天然食材、絕不添加化學添加物及防腐劑、提供多樣化的選擇及滿足的美味感，品牌服務更擴及 3分鐘美味料理即食包、美食外燴服務及五星級飯店/連鎖餐廳餐飲客製化設計​​​​​​​，絕對專業又了解消費者的心（味蕾）。

有鑒於市場每年廢棄的豆渣量高達70萬噸，特邀福容大飯店行政主廚  鍾易庭師傅，運用其擅長的義、日式料理經驗幫豆渣大變身，經過一年的研發時間才成為一道道美味的「豆纖特色料理」，從此不讓豆渣此顆明珠被埋沒，達到親善環境且造福消費者的健康。

「豆纖特色料理」的主角是選用大溪非基改的豆渣作為原料，根據不同料理需求再區分為原物料“濕豆渣”（左）或加工烘乾磨碎成“乾豆渣粉”（右）兩種。

日本主婦們會在煮飯時加入豆渣變成「豆渣飯」，讓原本重量150g含醣量55g的白米飯瞬間降為含醣量41g，飽足感也因著豆渣的高蛋白質、高膳食纖維絲毫未減；而喜歡日式低醣烘焙的朋友們應該對“豆渣粉”一點都不陌生了吧？！與高筋麵粉或低筋麵粉一起製作麵包或餅乾，可減低醣量又能同時感受到豆香與麥香的迷人風味。

好了，廢話不多說，馬上進入今天的主題，一一來介紹眾主角們：

《前菜》

豆纖玉米沙拉

簡單的生豆渣加入玉米粒，再用原味優格及芥末芝麻醬調味製造濃郁滑順口感，佐以黑胡椒、海鹽及新鮮巴西里提升風味，雖然是用“生”豆渣，卻一點都吃不出來，鍾主廚告知此為激似馬鈴薯沙拉，可阿懶覺得仿佛吃到了鮪魚沙拉呢，想來當作三明治內餡一定也非常美味，就算加了起司也能毫無罪惡感，因為“低卡路里”嘛～～～

 

《湯品》

普羅旺斯豆纖燉菜湯​​​​​​​

義式經典的燉菜系菜色！看似重口味的一道湯品，喝來卻是相當清爽，原來是以雞高湯為底，再加入洋蔥、番茄、紅椒及櫛瓜還有主角：生豆渣一起燉煮，湯頭自然鮮甜，生豆渣完全與湯底及蔬菜融為一體，不會有讓人不適的口感，而最令阿懶意外的是蔬菜如櫛瓜、紅椒及番茄經燉煮後還能維持口感；此道湯品就算放冷了再喝一樣美味！！噢，當然還相當富飽足感呢～～

 

《主菜》

和風豆纖漢堡排 佐 紅酒漢堡排醬​​​​​​​

當鍾主廚由烤箱端出烤好的和風豆纖漢堡排時，現場氣氛更加熱鬧起來，撲鼻的漢堡香氣加上在烤盤上滋滋作響的視覺、聽覺效果，讓肚子空間立馬空了好幾度。

漢堡排內加了生豆渣，並用日本清酒調味，吃來比一般純肉漢堡排更柔軟多汁，但仍保有一定的彈牙口感，淋上用牛骨高湯去熬製的紅酒醬，看那帶著閃亮光澤具一定稠度的醬汁沾附上漢堡排，真的讓人有上高級餐廳用餐的Fu~~

慣例放涼後，不似一般漢堡排會變硬，加了生豆渣的漢堡排還是能保持柔軟多汁。

此道菜鍾主廚建議消費者買回後可使用烤箱或平底鍋加熱漢堡排，紅酒醬汁則可選擇隔水加熱，是不是相當方便？

 

養生豆纖炸雞塊 佐 蜂蜜芥末醬

小朋友的最愛：炸雞塊來囉～～ 好吧！在吃過這道料理後，也成了阿懶的心頭好之一。

鍾主廚告知為了維持炸雞塊的口感，加工過程只到包覆外層麵包粉，之後就送入冷凍，所以消費者買回後建議先放冷藏退冰，至少到雞塊周圍顯出柔軟後再油炸，如此就能獲得最佳口感的養生豆纖炸雞塊。

這道是 張執行長特別聘請日籍師傅專門設計的豆纖料理，使用去骨雞腿肉與生豆渣再加上紅蘿蔔及黑木耳混合後，再用淡色醬油及清淡甘甜的清酒提味。

一口咬下酥脆的外皮會發出“喀疵”聲響，雞腿肉有嚼勁，生豆渣則提供多汁柔軟的效果，就算不沾醬就很美味，而沾上蜂蜜芥末醬享用更有畫龍點睛的效果。

至於放涼後享用的口感呢，除了酥脆外層稍稍減退一些，其餘請參考前述文字～～（阿懶不是犯懶，是真的沒什麼變化嘛。）

 

《主食》

(素)豆纖蔬食千層麵

義式經典美食再現！不過卻是道“蛋奶素菜”。內餡有西洋芹、紅蘿蔔、杏包菇、切丁番茄等滿滿的蔬菜再加上生豆渣製成，最上層會有雙色乳酪，所以說是蛋奶素。消費者買回家後只要用烤箱以180℃烘烤，十來分鐘就能享受美食了。

在嚐過前面普羅旺斯豆纖燉菜湯及這道豆纖蔬食千層麵後，真的對於 張執行長堅持嚴選頂級香料很有感，兩道料理散發出的義大利香料香氣，自然清香不做作，能很好地襯托出料理美味。

好唷～這道料理建議熱熱的享用，因為內餡汁液會因時間流逝而喪失，不過，話說這麼美味的料理誰會放到冷掉呢？應該在熱騰騰時就被清盤了吧？！！

 

(素)豆纖紅燒獅子頭  佐  紅燒醬汁

非常應景的大菜“獅子頭”，不少主婦們在製作這道料理時，會加入豆腐增加濕潤度，但鍾主廚建議可使用豆渣替代，高達80%以上的含水量，根本不需另外打水，更遑論豆渣的營養成分遠遠大於豆腐。

販售的商品會經過一次初炸後再送冷凍，消費者買回家後，可選擇再油炸一次，或者直接與所附的紅燒醬汁一起燉煮入味上桌，配菜部分可以像鐘主廚一樣選擇皇帝豆，或者高麗菜、大白菜等也都是完美的選項。

這就是道完全的“素菜”了，生豆渣、豆包、馬蹄及香菇構成主體獅子頭，經過紅燒醬汁燉煮，清甜爽口，雖是素菜卻擁有葷菜的豐富滋味，而且一點都沒有一般素菜需靠多油提升風味的油膩感。這又是一道冷後差異性不大的菜色。

其實吃到這邊，大家肚子都飽到不行，但甜點是另一個胃，所以讓我們繼續吃下去～～

 

《甜點》

義大利豆纖脆餅

沙布列奶油豆纖餅

核桃豆纖餅乾

大家猜猜看這三道中阿懶最喜歡那一道？答案是：三道都超愛！！

加了豆渣粉的餅乾，呈現出與一般使用麵粉製作的餅乾不同的“脆”感，而一般的餅乾要想擁有高脆度就要增加油脂的份量，多吃幾片就會讓人感到膩味，但這三款餅乾入口後，奶油香氣首先充斥嘴中，卻完全不會感覺到油膩，經咀嚼後就能感受到豆香與麥香混合的香氣，加上甜度適中，真的多來幾片都沒問題！！

會後 張執行長特開放讓我們打包，我竟然忘了帶回家，扼腕哪～～ 只好等到能購買時，再來滿足小胃蟲囉。

豆纖起司蛋糕

曾遇過網友詢問：能不能讓起司蛋糕的奶味不要那麼重？在此真心推薦此款「豆纖起司蛋糕」，入口清爽帶著濃郁的豆香，不輸一般起司蛋糕的綿密口感，甜度也不高，非常適合想吃起司蛋糕卻又怕奶味的朋友們享用。

 

《熱飲》

肉桂豆纖熱拿鐵

本以為到豆纖起司蛋糕試吃會就結束，沒想到最後還有令人驚豔的咖啡熱飲。在咖啡中加入豆渣粉，可是日本減重權威工藤內科副院長兼減重專業醫師工藤孝文所提倡的「無痛減肥法」，因豆渣粉中含有能增加人體內「瘦身賀爾蒙」的營養素，幫助打造易瘦體質，再加上豆渣粉本身糖分相當低，所以非常適合減重。

看完了介紹，對「豆渣」是否有了更近一步地瞭解了呢？多元化的料理方式有沒有吸引到您？別急著到處找購買豆渣的地方，「寬大廚」這一系列豆纖特色料理商品，將於三月份正式上市，屆時您只要動動手指，美味的豆纖特色料理就能送到家中，再簡單幾個步驟就可以享用到上述介紹的美味啦～～

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