義式涼拌章魚 v.s. 日式醋章魚

是否有許多人跟未下廚前的我一樣，對於『花枝家族』是老鼠、老虎傻傻分不清楚？唯一能很清楚

分辨的只有那位超級厭惡海綿寶寶的“章魚哥”。

因為在全是十足目的『花枝家族』中，章魚哥卻是唯一特立的八腕目。沒有鰭加上圓形的頭部，這

麼明顯的特徵應該連不下廚的小朋友都知道。（還是小朋友是從海綿寶寶裡認識的呢？？？）

章魚與魷魚有別於其他成員有特定產季，一年四季12個月中都能享用到這美味，且因含有大量不飽

和脂肪酸（EPA、DHA）及牛磺酸，對於減少膽固醇這件事非常有幫助，同時也有助於腦部及視網

膜的發育，所以呢～～中、老年人及發育期的小朋友都應該多多食用！

而除了上述的營養成分外，章魚也含有蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀、鐵、鋅、維生素B2等營養，其實

是種適合全家大小享用的食材。

章魚不只一個種類，在台灣較常見的則為長爪（肉質較硬）、短爪章魚（肉質較Ｑ）。新鮮的章魚

身上都會有斑點，可能是黑色、紫灰色或灰白色，拍打觸角上的吸孔會收縮。在清洗部分，可以鹽

巴搓揉章魚全身後沖水去掉黏液，劃開頭部去除內臟及眼睛後再進行料理。

章魚料理方式也很多，趁新鮮的生魚片或者是涼拌、日式佃煮（燉煮），甚至燒烤及油炸都能顯現

出肉質的Ｑ彈性。今天要做的是涼拌章魚，會分成義式及日式是因為家中『父子不合』，啊！是父

子口味不合啦～

第一步驟自然是將生章魚變成熟章魚。燙章魚時習慣將章魚腳向下燙個2-3次再整尾放入，因章魚腳

肉質較身體厚，而且我喜歡看章魚腳捲起的美麗弧度（ 話說不是涼拌嗎？最後切成一塊一塊的是有

差嗎？），基本上章魚變紅色即可熄火，撈起後泡冷開水冰鎮。

這是燙好的章魚模樣，有人跟我一樣覺得可愛嗎？還是會讓人想到神鬼奇航裡的Kraken？

要注意購買時盡量不要挑選已經有“脫皮”的章魚，而像照片內燙過會脫皮的也沒有剛釣起來那麼

新鮮唷。誰讓我要選在颱風過後買海鮮類呢。（攤手）

有人或許不喜歡吃章魚，因為覺得肉質較硬，牙口差點的可能會有咬不動之嫌，蒐集了網路上可以

讓章魚肉變軟的方式：

1. 買回來後先丟冷凍庫，凍一晚後再料理。

2. 用刀背拍打觸角。

3. 用白蘿蔔拍打觸角。

4. 使用白蘿蔔泥一起煮。

5. 要增色的話，可加紅茶包或紅豆一起煮。

獲得熟章魚後，將章魚一分為二，接著進行兩種涼拌嚕。

 

【義式涼拌章魚】

食材：章魚    150g、牛番茄    1/2顆、小黃瓜    1/2根

（調味料）：白酒醋    1/2tbsp、初榨橄欖油    2tbsp、檸檬汁    1tbsp、黑胡椒    適量、

                       鹽    1/2tsp、蒜泥    1/2tsp、巴西里碎    適量

 

小黃瓜用叉子在表面上畫出一條一條的痕跡，也可使用櫛瓜替代。

接著切成一片一片圓薄片。

牛番茄去除裡面的籽後切成小丁狀，講究一點的人，可以汆燙後去皮再切丁。

將所有調味料混合均勻，不喜歡蒜泥的人，可改用洋蔥切丁替代。

加入檸檬汁，攪拌均勻。

 

放入切片的章魚、小黃瓜及蕃茄丁，拌均勻就能上桌嚕，這是屬於較『大人口味』的涼拌章魚。

 

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（  我是分隔線）

 

【日式醋章魚】

食材：章魚    150g、小黃瓜    1/2根

（調味料）：白醋    2tbsp、薄鹽醬油    1/2tbsp、味霖    1tbsp、糖    適量、

                       芥末醬    適量、鹽    適量

 

嫌麻煩或者不喜哇沙米味道者，直接用壽司醋做醬料即可。也就是醋＋糖＋鹽！

小黃瓜洗淨，切成四瓣，去除中間芯部分，再切成大丁狀，之後撒少許鹽巴醃漬。

醬料調均勻。芥末請酌量使用，尤其若是小朋友要吃的話 ～～

再將切塊的章魚及瀝乾水分的小黃瓜丟進去，拌均勻即可，也可加入少許海帶芽增加風味～～

酸酸甜甜的果然很適合小朋友！^_^

 

 

PS. 市售小章魚並非章魚寶寶唷，小章魚俗名墨斗或是目賊仔，成體僅有數公分，他們跟烏賊的血緣倒是比較接近。