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不完美的 蜂蜜蛋糕Honey Castella Cake @ 懶廚房 :: 痞客邦 ::

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人生有許多不完美,蛋糕也不需要太完美~~XD

話說,過年期間吃得太嗨,將牙齒都咬斷了,在接受治療期間,醫生囑咐要吃軟一些的東西,咱是乖寶寶絕對要謹遵醫囑,所以就有正當理由大啖香軟的蛋糕了~~

大家喜歡「長崎蜂蜜蛋糕」嗎?這款帶著濃郁蜂蜜香氣、濕潤富彈性又鬆軟的蛋糕,常被選作彌月禮。

它看似平凡無奇,製作起來卻蘊藏著大大的學問,實際操作了三次才稍有成果,今天就將心得分享給大家。

此配方為無油、無SP粉,也沒有味霖、水麥芽,堪稱最簡配方,是一般家庭都會有的食材。

食材:

雞蛋    2顆

細白砂糖    72g

高筋麵粉    70g

蜂蜜    30g

溫水    1tbsp +1tbsp(備用)

食材大集合。使用室溫雞蛋,將蛋白與蛋黃分開,要用全蛋打法也是可以的,但建議分開打發較不易失敗。

請不要詢問是否能減糖,原因請繼續看下去。蜂蜜先與溫水混合備用。

使用三能SN2070水果條模具(17.5 *8.5 *7.0cm)。鋪上烘焙紙。請注意,烘焙紙盡量鋪平,可用少許植物油固定,也避免重疊過多

傳統的長崎蛋糕是使用木盒模具(阿懶沒有~~),

網路上也有使用厚紙板+鋁箔紙的教學(阿懶好懶~~),

所以有興趣的童鞋可自行Google喲。

使用手提攪拌器將蛋白以中低速打粗泡後,加入細白砂糖改中高速打發,糖要一口氣加入或分兩三次都無所謂。

打到出現明顯紋路後,請降回低速,繼續打發到乾性發泡且呈現細緻及散發光澤為止。

此時的蛋白霜是由許許多多細密的氣泡組成,非常有“韌性”,將支撐後續的攪拌不消泡,這也是為什麼蜂蜜蛋糕切面組織的氣孔呈現極細密,吃來有彈性的原因。

再說回前面提到的「不要問是否能減糖?」,因為要打到如此細緻高韌性的蛋白霜,糖量不夠是做不到的唷,這也是阿懶之前兩次失敗的主要原因。

一次加入一顆蛋黃。將攪拌棒用手動攪拌。

先敲散蛋黃,輕輕旋轉攪拌,不用到很均勻。

接著加入蜂蜜與水的混合物,一樣輕輕攪拌差不多均勻即可。

若加入少許的水麥芽,可以讓蛋糕體更濕潤,有興趣的人可以試試。

誰說高筋麵粉不能做蛋糕?傳統的長崎蜂蜜蛋糕就是使用高筋麵粉來製作。高筋麵粉正如其名:筋性高是眾所皆知,所以要避免攪拌過度

而若前面打發蛋白步驟未確實做好,蜂蜜蛋糕也將變得有彈性但扎實的口感。

高筋麵粉過篩,分三次加入蛋糊中。一樣攪拌棒用手動,旋轉混合,也是不需要完全融合。

也許有人會問,為什麼不用橡皮刮刀呢?

先使用攪拌棒較快速讓麵粉混合到蛋糊中,若一開始就使用橡皮刮刀,則需要較長時間反而容易攪拌過度。

最後再使用橡皮刮刀徹底翻個幾次,確定底部、側部麵粉都完全與蛋糊你儂我儂。

從高處倒入模具中(約八分滿)。當然也可以過篩倒入,若前面麵粉混合夠均勻就可直接省略。

再用竹籤在麵糊內畫 S型除掉內部大氣泡。

最後抬高模具(不用到101這麼高唷),讓其自由落體一兩次,完全震出內部氣泡。

送入預熱160度的烤箱,中下層,烘烤30-40分鐘。

來~來~來~咱們來說說溫度吧!

俗話說:不作不會死!阿懶天真地以為先使用高溫讓表面上色,再降回低溫烘烤,於是一開始就使用210度(上/下火)烘烤10分鐘,再降回160度20分鐘,最後再烤箱門夾布烘烤5分鐘。

結果正如上圖,蛋糕上層裂開,沒有漂亮的平整表面了。

再來因為烘焙紙重疊太多,導致側腰有凹凸,缺陷+1。

然後是高溫烘烤導致水分蒸發過快,失去蜂蜜蛋糕該有的濕潤口感,缺陷再+1~~

所以不需大費周章,就請從頭到尾用160度去烤就好了,也可以在蛋糕的兩側各放一盆水,讓蛋糕烘烤出來更細密。

當然別忘記出爐前用竹籤確定烤熟後再取出,取出後也別忘了重摔排出濕氣。

啊如果表面呈現弧形,可以倒放在平整面上(如半盤烤盤)幾秒後再翻回來。

用1tbsp的蜂蜜+1tsp的溫水調開,刷上蛋糕表層,再用保鮮膜完整包覆,送入冰箱冷藏一晚,隔天享用更美味。

(又偷懶省略刷蜂蜜水啦~~)

從冰箱取出,切掉四個側邊,再切成約1.5- 2cm寬度,待回溫後食用最美味。

請使用鋒利的刀子,輕輕地切割,不要用下壓方式切,不然就會像照片裡下半部醜醜低嚕~~

也請不要使用麵包刀唷!

好啦!攻略秘笈寫到此,若有試做的朋友,請記得分享心得給阿懶唷~~

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懶廚房
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