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影音食譜 -- 沖繩黑糖紅豆水羊羹みずようかん @ 懶廚房 :: 痞客邦 ::

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羊羹(羊かん)對阿懶來說是種飽含「童年回憶」的食物,因為它可是每次拜訪外祖必備的“伴手禮”,也昭示著愉快假期的開始:上天台摘芒果青、摘龍眼、在偌大的屋內尋寶、看外祖表演的布袋戲或只是坐在佈滿落葉的中庭,聽著留聲機傳出的音樂看著民國初期的小說渡過悠閒下午。


但大家知道其實羊羹源自於中國嗎?其後傳入日本成為茶道的著名茶點。而隨著日友人的開發,成就了今日多款多口味的羊羹。

雖然含水量較高的“水羊羹みずようかん”並非記憶中的那款羊羹,但做法超簡單就先拿來練練手吧~~

食材:
豆沙泥(無油) 400g
沖繩黑糖  80g
水  520ml
寒天粉  4~6g
鹽  少許

Ingredients:
Koshi-an  400g  (red bean paste without skins)
Okinawa brown sugar  80g
Water  520ml
Kanten powder (agar-agar powder)  4~6g
Salt  a pinch 

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取豆沙泥400g。

也可使用市售豆沙泥,但要記得購買無油的豆沙泥,且之後糖的部分請斟酌一下份量,因市售豆沙泥皆有含糖。
豆沙泥也可換成地瓜泥、栗子泥、芋泥、柿子泥……,至於(最痛苦的)過不過篩就看個人,人家“小倉”就有帶紅豆粒~~

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水羊羹的比例為:紅豆:糖:水=1 :1 :1.3,前述比例使用寒天16g,所以按照比例,影片中的寒天可使用到6g。

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水+沖繩黑糖+寒天粉加熱。

記得沸騰後續煮約1分鐘。

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加入豆沙泥拌勻。

這邊是熄火攪拌,但冬天來臨氣溫較低,若怕寒天凝結過快也可選擇在爐上小火加熱邊攪拌。

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過篩入模。過篩是要讓其質地更細緻。

天冷動作要快喔,若不幸凝結了,也可放回爐上小火邊攪拌邊加熱。

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室溫放涼後,再移到冰箱冷藏約 2小時或到凝固。

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取出切成適合入口大小。

 



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