【食】台北東區美食_「光琳割烹」嚴選日本各地高檔食材的正統宴席料理，用珍稀的秋田和牛款待家人與好友~ – Ken&Alice 玩樂誌

（2018.01）以日本不同縣市食材為主題每兩個月更換一次菜單，1、2月主打北海道美食與首次登陸台灣的秋田和牛，「光琳割烹日本料理」要讓饕客品嘗精緻可口、變化萬千的道地無菜單會席料理。

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「割烹日本料理光琳」環境

「光琳割烹」的母公司是日本擁有華盛頓酒店及眾多休閒旅遊事業的藤田觀光株式會社，預計2019 年在台北開設旅館，2017年底先以日本料理餐廳打頭陣。

 

為了讓客人有身處日本的氛圍，用心在店門口打造出枯山水的日式庭園造景，恬靜禪意風格在熱鬧的東區216巷中獨樹一格，路過都會忍不住駐足多看兩眼。

 

走進室內亦能感受到空間上營造的濃厚日本氣氛，質感獨具的餐廳裝潢、板前吧台、穿著和服的女將服務生都是亮點。

 

半開放的4人方桌後方是被稱作「琳派」畫派始祖的尾形光琳的大和繪臨摹畫作。

 

「光琳割烹日本料理」另有6人私密包廂，全店共24席座位數有限，採預約訂位制。

 

餐廳的角落中處處有驚奇，例如明朝萬曆年間的古董盤很吸睛。

 

雖「光琳割烹」開幕不到兩個月，卻因好口碑而生意興隆，已有許多在台日本人、商務宴客、政商聚餐的熟客光臨並寄酒於此。

 

「割烹日本料理光琳」菜單

「光琳割烹」以和懷石料理一樣都是日本高級料理代名詞的無菜單會席料理為主，分入門的四季彩$2000、料理長$3500、錦（1~2月冬季限定河豚一魚多吃）$5000三種，還有以鐵板料理、握壽司為主題的套餐$2800。

 

追加單點菜色有鐵板、燒烤、蒸煮、炸物、壽司等，價格$340起。

 

酒類品項也是「光琳割烹」菜單中特色，知名的經典日本酒外，地區限定酒、河豚魚鰭酒都很特殊，果實酒女性無限暢飲$600更是為閨蜜聚會設計的酒國女英雄專案。

 

日式氣泡酒、果實酒、啤酒、燒灼、威士忌、無酒精飲料…應有盡有。

 

「割烹日本料理光琳」會席套餐

當天享用的是主廚推薦的「料理長會席套餐」$3500：先附、前菜、吸物、造里、燒物、蓋物、揚物、食事、水物、甘味共10道，一一介紹如下。

第一道『海鼠白雪』的主角是海參（又名海鼠），加入堪稱植物界膠原蛋白女王的秋田蓴菜、蘿蔔泥，並以日本菜中應用最多的土佐醋調味，微酸清爽開胃。

 

1-2月剛好碰到日本新年與台灣農曆年，「光琳割烹日本料理」將日本過年豪華的應景佳餚，濃縮在這道很厲害的前菜拼盤中。

 

1-2月的套餐大多利用北海道新鮮直送的食材，如入口即化的鮟鱇魚肝、公魚南蠻漬、日本人過年必吃象徵多子多孫的數之子（爽脆帶硬的醃魚卵）、鮭魚白玉捲、雞肉松風燒，每樣喜氣之餘，更是講究廚藝的費工之作。

 

裝盛在日本進口宴席專用碗具中的清湯『鱈魚白子湯』，飽滿潔白的鱈魚精巢被日本人視為冬日補身良品與女人美膚之寶，是柔滑順口的日式滋保珍味。

 

推薦必嘗「光琳割烹日本料理」美麗如畫的極品『綜合生魚片』。

 

來自北海道的牡丹蝦從蝦頭的蝦膏到蝦身，整尾都透亮光澤，鮮甜滑嫩的口感令人難忘。

 

祭出頂級生魚片：黑鮪魚大腹(OTORO)上菜，看得出「光琳割烹日本料理」的待客誠意。雪白油花幾乎融入色澤粉嫩的鮪魚中，一入口細滑腹肉瞬間融化魚舌尖、迸發出濃郁獨特的香氣，這就是幸福的滋味啊~~

 

巧妙以野生鯛魚包覆北海道海膽，不只一次可品味兩種魚貨，且兩者互相交融昇華出層次更豐富的甜味。

 

新鮮的高檔食材就是無可挑剔，「光琳割烹日本料理」的生魚片鮮甜豐腴，是意猶未竟的美味。

 

「料理長會席套餐」是根據主題嚴選當季鮮物的無菜單料理，若有不吃的食材務必在預約時告知，如Ken不吃生魚片就換成『鹽烤青甘（鰤魚）』。

 

通常用來做生魚片的青甘是日本料理的高價位食材，「光琳割烹」拿來做烤物好太奢侈~~冬天肥美的青甘魚肉細膩多汁、外皮略帶焦脆，超級好吃。

 

烤魚鋪底的綠葉，精心打印上集團百年歷史的東京椿山莊飯店(Hotel Chinzanso Tokyo)字樣，是一種對品牌負責的品質保證態度。

 

進入主餐之前先來介紹本次的重點食材：秋田牛。2017年Q4台灣開放和牛進口以來，坊間高端餐廳充斥宮崎牛、神戶牛、近江牛…，但秋田和牛因稀有且產量少，全台只有「光琳割烹日本料理」獲得首次海外合作，是非常難得的嘗鮮機會。

 

「光琳割烹」的秋田牛是有出生證明的，由於是整頭牛進口的高級和牛，若非餐廳的和牛饕客多且廚師具有料理、變化牛隻各部位肉品的功夫，一般餐廳很難吃得到。

 

「料理長會席套餐」的燒物是將秋田縣和牛與北海道鱈場蟹的華麗『海陸烤物雙拼』。

 

連岩燒的器具都不馬虎，大器使用富士山熔岩石燒，因會持續增溫燒烤，建議先移到盤子上，再依客戶喜好熟度各別加熱。

 

獨家引進的A5級秋田和牛油花豐沛、分布均勻，咬下去的瞬間肉汁會在口中爆發，尤其被石板煎烤得香酥微脆的外層，搭配讓人驚艷的五分熟鮮嫩和牛肋眼，是高等級的人間美味。

 

來自北海道的帝王蟹腳飽滿肥美、鮮味十足，帶有淡淡焦香更誘人。

 

和牛與鱈場蟹雙拼可以直接吃原味，或是依個人喜好以柚子胡椒、哇沙米、玫瑰岩鹽調味，增添變化。

 

「光琳割烹」正副料理長都從日本學藝歸來、其他廚師也多有十年以上經驗，在這可吃到正統的日式風味，會席套餐的蓋物餐具也是美輪美奐。

 

將整顆日本進口蕪菁中間挖空塞入干貝慕斯，外觀與口味都別有風味。

 

蕪菁外型酷似白蘿蔔，蒸過後的口感鬆綿像芋頭，是營養價值高、具溫暖腸胃功效的抗癌明星蔬菜。

 

炸物是日本料理餐廳少見的『喜之次+舞菇天婦羅』，在「料理長會席套餐」每道菜中不只可品嚐正宗日式料理的精湛廚藝也充滿驚喜。

 

先以日式醬油醃製過再油炸的『喜之次天婦羅』，散發醬香、麵衣薄酥、魚肉細緻，不枉北海道夢幻魚稱號。

 

坐在吧檯的好處就是可以看到廚師認真料理佳餚的過程，透過互動還能更認識食材，大幅提升對餐點的了解及整體用餐滿意度。

 

2/9前「光琳割烹」推出歲末限定優惠，套餐的食事可免費升級『極上握壽司五貫』(價值880元)，很超值。

 

Alice喜歡加了松露畫龍點睛的『干貝握壽司』，鮮甜外又多了特殊的撲鼻香味。

 

套餐食材從頭高級到尾不停歇啊，以捕撈數量不多的日本白甘(縞鰺)取代常見的紅甘，特別是運動量大的魚中腹部位，扎實又香氣足，限量珍品怎能錯過。

 

餐廳捨棄平價台灣鯛改選野生鯛魚，魚身透明、彈牙有嚼勁。

 

高溫逼出豐沛油脂的『炙燒鮭魚腹握壽司』，魚肉與米飯完美交融，也好好吃。

 

『星鰻握壽司』頗受老饕青睞的穴子魚厚實柔嫩。

 

不吃生魚片的客戶，『極上握壽司五貫』將更換為以燉煮鮪魚大腹增色的『秋田烏龍麵』。

 

台灣日本料理店不易吃到的秋田稻庭烏龍麵，其實已擁有百餘年歷史，外觀是一般扁平的麵條但Q度十足。

 

湯品是北海道鄉土料理『三平汁』，跟一般味噌湯最大的不同是加入了酒粕，將鹽漬鮭魚、蘿蔔、洋蔥等蔬菜及燉煮出鮮甜味，冬天喝暖胃又暖心。

 

最後以甜點起士布丁以及當季水果收尾。

 

喜歡小酌的朋友可以試試1.2月北海道期間限定的『國士無雙品酒組』＄380，一次享受國士無雙不同等級的酒，分別是台灣限定、精研至45%後釀製的『萬慶純米大吟釀』；高砂酒造的最新款的純米吟釀、略帶辛口的純米酒。

 

大吟釀適合清淡的前菜、生魚片，純米吟釀可搭配套餐中段蒸煮菜餚，純米酒則和重口味的烤物、肉類料理最麻吉，品酒組是精緻的餐酒搭配。

《飲酒過量，有害健康，喝酒不開車》

 

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謝謝「光琳割烹」招待~從日本學藝歸來的廚師運用新鮮直送的季節食材，透過每兩個月變化一次主題的方式，「光琳割烹」要以細膩美味、精彩雅致的無菜單宴席料理，讓台灣饕客在台北東區就能盡享日本各地特色料理。

「光琳割烹日本料理-大安店」
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號（捷運忠孝敦化3號出口、捷運國父紀念館2號出口，步行5分鐘）
電話：02-2778-3258
營業時間：18：00~22：00