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【食】台北松山美食_「但馬家涮涮鍋二館」現撈活海鮮與日本和牛的頂級涮涮鍋新境界~原來這就是幸福的味道!(文華精品)

【食】台北松山美食_「但馬家涮涮鍋二館」現撈活海鮮與日本和牛的頂級涮涮鍋新境界~原來這就是幸福的味道!(文華精品)

(2017.11)不以提供產地直送海鮮為滿足,「但馬家涮涮鍋二館」秉持精益求精的精神重金打造”藍海光鮮百寶箱”,讓客人現場挑選海鮮活跳跳送上桌,另也供應高等級日本和牛、精選蔬菜盤,新鮮講究、豪華霸氣的程度,業界無人能敵。

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「但馬家涮涮鍋本館」去年底在文華精品5樓開幕,因好口碑瞬間成為台灣頂級鍋物代表,由於生意興隆、一位難求,為服務更多客人,2017年10月在3樓開了二館。

 

「但馬家涮涮鍋二館」亮點

二館聘請日本知名設計師橋本夕紀夫操刀,裝潢延續本館概念,花費千萬、以”摺紙”藝術精心打造低調奢華的空間意象。

 

獨家亮點是名為”藍海光鮮百寶箱”的活水海鮮魚缸,設計師運用巧思將此散發藍光與氣泡的魚缸成為最美的壁面隔間。

 

水族箱中裡面的嬌客可珍貴了,日本三大名蟹:松葉蟹/鱈場蟹/毛蟹、加拿大黃金蟹、龍蝦等頂級活海鮮應有盡有,「但馬家涮涮鍋二館」根本是眾星雲集的豪華海龍宮>

 

藍海光鮮百寶箱不只具觀賞功能:溫度、濕度、光線皆經特殊設計,不同海鮮生長環境不一,如蟹類5度、鮑魚龍蝦16度、活魚類23度…,以最接近原生的溫度保有其活力,真的是海產們的豪宅無誤。

(就在我們如劉姥姥進大觀園般參觀的同時,上圖右那隻活力十足、拼命想越獄的鱈場蟹約$2萬,就被客戶帶出場入湯了。)

 

不僅如此,水源是取自東北角海水靜置過濾雜質後灌入缸中;每天都有專人檢測鹽度並注入微汽泡增加氧氣循環;採奈米科技濾材及活性碳、珊瑚石等硝化活菌保持水質清澈…,這些其他餐廳難以望其項背的投資令人瞠目結舌!「但馬家涮涮鍋二館」在搶”鮮”的努力與付出,若謙虛自己是第二,沒人敢說是第一了!

 

客人如欲品嘗海鮮,就像皇帝選妃般,看順眼現場一指,廚師馬上現撈然後立即處理後上桌,鮮度零時差。

 

只要預算夠、口袋深,在「但馬家涮涮鍋二館」沒有吃不到的TOP級生猛海鮮!鱈場蟹等以後慶生有金主請客再來XD,先來一隻名字很威、外型很美的錦繡龍蝦作為今日火鍋主角~~。

 

再來看看用餐環境~有別於本館座位以包廂為主,二館多數是半開放式但隱私性高、寬敞舒適的客席。而且值得一提的是,整間餐廳經過精密的抽風、排氣規劃,不易沾上火鍋味。

 

桌型有圍爐圓桌、西式方桌兩種,總座位數近百席。餐廳特別以上面透明、下面霧面的隔屏設計,讓視覺空間既有穿透性,也保有用餐私密性。

 

另有可容納12人的包廂(低消$24,000)2間,活動式隔間可因應客戶需求,打通為一間大包廂。

 

「但馬家涮涮鍋二館」特色

特色一:工欲善其事,必先利其器!烹煮的鍋具使用東京職人手工搥打的訂製銅鍋,不只外觀精緻,更因傳熱快、受熱均勻,可減少烹煮過程中的營養流失。

 

文華精品的林命群董事長十分講究細節與美感,因此餐具都不馬虎,碗盤、杯具、筷架、沾醬碟等,全是請鶯歌陶藝家陳元杉客製化燒製的訂製品。

 

特色二:高湯是鍋物靈魂,雖不起眼卻不容忽視!堅持使用日本原廠製造的「還原水機」,以PH8.5弱鹼性、小分子的健康還原水來煮湯底,湯汁清澈的『日式豚骨昆布湯』,是經過蔬菜、豬骨、雞骨、日本昆布等精挑食材費時熬煮而成。

 

由於「但馬家涮涮鍋」和5樓的「Thai & Thai」同屬文華精品,故除了『日式豚骨昆布湯』,喜歡品嘗海鮮、重口味的客人,可選擇加入香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒、番茄熬煮的正宗『泰式湯頭』。

 

兩種火鍋沾醬分別是以柚子醋加入蘿蔔泥的清爽醬料可搭配蔬菜或海鮮、能提出肉類風味的胡麻醬,另外也有蔥蒜辣椒等佐料。

 

特色三:服務是頂級火鍋的評分重點,「但馬家涮涮鍋」廣受推薦的賣點是還有桌配置侍食師!由經過三個月以上專業訓練的服務生桌邊服務,不只詳細介紹食材來源與搭配醬料;依循最佳下鍋順序烹煮食材以避免味道互相干擾;更能精準掌握起鍋時間、撈除浮沫,讓大家可以好好享用大餐、不必擔心過度烹調,毀了珍貴食材><

(當天服務我們的是Jimmy,幽默風趣的他可是許多貴婦每次來都指定服務的達人級侍食師。)

 

「但馬家涮涮鍋二館」火鍋套餐

餐廳的消費方式是先選定喜歡的主菜,加價$600-800升級完整的鍋物套餐,多了『主廚精選開胃菜』、『綜合菜盤』、『雜炊』、『手工甜品』。->詳細菜單

 

套餐的『主廚精選開胃菜』,每日運用不同食材變化,當天是『炸海老丸佐食蔬』,搭配茄子、糯米椒以增添口感層次。

 

扎實有彈性的『酥炸海老丸』,吃得到、也看得到鮮蝦的痕跡,沾著融合日式醬油、葛粉與柴魚高湯的醬汁,口感清爽微甜。

 

閃亮亮的4人份火鍋套餐隆重登場。

 

先從嚴選季節食蔬的『綜合菜盤』開始,在「但馬家涮涮鍋二館」連一般火鍋的配角:蔬菜,都不是省油的燈!如搭飛機來的舶來品:北海道山藥及水果玉米、京都水菜、琦玉大蔥、美國奶油洋芋,台灣優質農產品:東昇南瓜、大甲芋頭,梨山高麗菜等,各個大有來頭。

 

這些食蔬都特別以小分子的還原水清洗過,對於看不到的細節都如此嚴格要求,「但馬家涮涮鍋二館」樹立了高級餐廳的超標典範。

 

侍食師建議依照蔬菜、海鮮、肉品的順序來煮火鍋,蔬菜下鍋都能擺得如此賞心悅目,果然是色香味俱全的享受。

 

「但馬家涮涮鍋」的蔬菜自然清甜不須沾任何醬汁就很美味、來自日本的起司竹輪、紀文魚板等火鍋料也都是一時之選。

 

魅力十足的『豪華海鮮盤』時價計費(單點約$4100、升級套餐每人加價$600),當天是由錦繡龍蝦領軍、南非活鮑、澎湖軟絲、北海道大干貝、鮸魚的豐盛組合。

 

海鮮類大多在『泰式酸辣湯底』川燙。

 

「但馬家涮涮鍋二館」選用的高等級南非活鮑,口感脆彈、鮮嫩有咬勁。

 

推薦生食等級的北海道干貝,鮮甜多汁的美好滋味,讓人意猶未竟。

 

俗諺:「有錢吃鮸、沒錢免吃」講得就是是石首魚中的老大哥:鮸魚。野生鮸魚是冬季限時漁獲,具高經濟價值、以好吃聞名,魚皮充滿膠原蛋白、魚肉口感近石斑魚但更細緻,不枉「一午、二鮸、三嘉鱲」的美譽。

 

大名鼎鼎的澎湖軟絲,可口彈牙不在話下,與略帶後勁的泰式酸辣湯是絕配。

 

被讚嘆為〈中國龍蝦之王〉的錦繡龍蝦,光聽名字就能感受到雍容華貴的氣勢,古稱神蝦、亦有七彩龍蝦、花龍蝦之稱,是龍蝦中的上乘品。

 

Jimmy先小心翼翼地將蝦膏取出,留待之後雜炊使用,並先放在蛋黃中以避免氧化。

 

錦繡龍蝦在『日式豚骨昆布湯』中烹煮較能展現其鮮味,而且也能為之後的雜炊湯頭增鮮。

 

有諸多光環加持、外觀多彩吸睛的錦繡龍蝦,蝦肉飽滿、鮮美爽甜,美味極了!!

 

嘗過後,就深刻明白為何錦繡龍蝦不常見卻有著難以被遺忘的存在,總在高端節肢海鮮排行榜中名列前茅。

 

龍蝦觸鬚也沒浪費,為了讓客戶可以優雅用餐,這些不方便食用部位通通交由侍食師來處理,之後也會加入雜炊中。哇!對最後的雜炊真是充滿期待~~~

 

「但馬家涮涮鍋二館」將會吸收湯汁精華的根莖類蔬食與海鮮一起烹煮,並穿插在海鮮後、肉品前出現,是非常巧妙的轉換安排。

 

不論大甲芋頭、東昇南瓜、日本山藥、美國奶油洋芋…,各個鬆軟香甜、皆非等閒之輩。

 

現點現撈海鮮拼盤已經夠震撼了,看到另一個重頭戲『日本宮崎和牛』還是不忍驚呼!粉嫩如櫻帶點微紅的色澤與分布均勻、豐富細緻的油花,令人大開眼界(5大片,單點$3800、套餐$4600)。

 

「但馬家涮涮鍋」的牛肉不惜工本,由日本名氣響亮的「但馬家」供應,專人在產地挑選最棒的日本和牛,以第一手貨源供應,並薄切0.3公分的黃金厚度。

 

攻頂等級的高貴和牛,當然要由專業的Jimmy來表演”養眼入浴秀”XD

 

『日本和牛』出場稍微退霜後,置於滾開後轉小火的昆布火鍋中,輕涮擺動3至5秒。

 

有圖有真相!日本純種和牛的高品質展露無遺。

 

起鍋後的柔嫩和牛靜置數秒,還會再持續升溫1-2度,就是最完美的品嘗時機,單吃就是令人魂牽夢縈的幸福滋味,或也可以搭配些許玫瑰鹽輕調味。

 

日本和牛肉多汁香甜、細嫩如雪花般融口、尤其是餘留口中的淡雅迷人和肉香,吃過不只難以忘懷,更回不去了啊!推薦一定要來「但馬家涮涮鍋」品嚐涮和牛的幸福滋味~~~

 

大啖夢幻和牛後,由綠色葉菜類做小結。

 

一路都在鋪梗的壓軸雜炊正式登場!

 

侍食師在等待加入越光米的湯汁沸騰、慢慢收乾後,特別加入冰塊降溫,然後透過再滾一次的二次糊化讓米粒加倍吸收湯汁精華!

 

接著陸續加入龍蝦膏、蝦肉、蛋汁,光看就讓人垂涎欲滴、迫不及待想大飽口福。

 

每一粒米都是活海鮮與和牛的營養濃縮,每口都能重溫海產鮮甜與和牛香味,是絕對不能錯過的精采雜炊,光這一碗就值回票價!

 

「但馬家涮涮鍋二館」提供些許蔥花、海帶絲、自製的紫蘇蘿蔔增添變化,但其實都不需要,因為光是雜炊就充滿無限魅力。

 

餐後法式甜點是細緻鮮豔的『洛神慕斯』,以花蓮的洛神花、開心果蛋糕、荔枝果泥、巧克力榛果碎交織出豐富多變的酸甜、滑脆的口感。

 

魔鬼就藏在細節裡,茶也是精心挑選,佐餐的是阿里山金萱、甜點改為日月潭紅玉。

 

謝謝「但馬家涮涮鍋二館」招待,在這不只可以品嘗PRO級的海鮮、和牛等豪華食材烹煮的超美味火鍋,貼心細膩的貴客尊寵也是人氣推薦,餐廳對各項細節的講究已將頂級火鍋的質感默默推升至更高境界,非常適合特殊節日、慶生、請客時與家人、朋友一起來圍爐團聚,體會感動人心的幸福美食。

 

「但馬家涮涮鍋二館,Tajimaya Shabu Shabu II」
地址:台北市敦化北路166號3F
電話:02-2712-5600
營業時間:11:30~14:30、17:30~23:00

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本文由 Ken&Alice玩樂誌 提供 原文連結

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