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2021/12/25
5月跟6月正是大樹金鑽鳳梨跟玉荷包大出的季節，玉荷包是荔枝的一個品種，以籽小肉多又香甜打嚮知名度，老婆娘家在大樹，回娘家的時候都會帶些水果回來。這陣子買了一些果醬的書，所以就通通拿來做成果醬囉，如果做成原汁原味的果醬好像沒什麼意思，所以多少都要加點變化。
玫瑰玉荷包似乎是最基本的，但又不能太普通，所以我所有的果醬都會加上不同的酒來提味，像這款我是加入法國產區的「格烏滋塔明那白酒」，這葡萄品種拿來做果醬最適合了，因為本身就有濃郁的花香跟果香，香甜迷人。
📌 高雄大樹玉荷包
📌 新鮮玫瑰花瓣 & 玫瑰精露(屏東大花農場)
📌 紐西蘭皇后蘋果(家樂福)
📌 法國格烏滋塔明那白酒(家樂福)
📌 冰糖
📌 檸檬
法式果醬製作厚工，第一天要先融合食材煮至微滾後，靜置過夜發酵入味。第二天再以旺火煮過，熄火前再加白酒跟玫瑰精露提味增香，其間還必需仔細撈除浮沫，而且煮的時間不會太長，所以能保持食材的原汁原味！
▲一、剝殼。
▲二、去籽。看這籽籽是不是特別小！
▲三、去內層薄膜。
▲四、切成四分之一小塊。
▲五、蘋果切成1/4去皮去籽。
▲六、蘋果切成薄片，其中一半打成泥。
▲七、加入冰糖。
▲加入檸檬煮至微滾後放置8小時發酵。
▲新鮮玫瑰花瓣準備好囉。
▲九、大火煮15分鐘。
▲十、其間要不斷撈除浮沫。
▲十一、加入食用玫瑰花瓣。
▲十二、熄火前五分鐘加入白酒。
▲十三、加入玫瑰精露
▲十四、熄火趁熱裝瓶。
▲分裝完後，剩下鍋底的部份就是攝影師我本人的薪水囉！好好吃。
▲十五、瓶子滾水消菌。
▲十六、倒扣形成真空環境。
▲後來又在市場買到台灣嘉義產的葡萄柚。
▲連皮一起做的果醬，很像韓國柚子醬哦！
▲過程基本上就跟上面的荔枝玫瑰的差不多囉。
▲這天朋友寄來高雄山上桃源鄉的紅肉李。
▲加入未調味的榛果來增加口感做成果醬。
▲以前紅肉李的吃法大多是這樣子的，抹糖跟薑一起吃。
▲這是前幾天去嘉義奮起湖老街買的紅肉李，其實紅肉李熟的話會變軟很甜很好吃，但好像都要趁沒有很熟就摘下來，所以基本上要漬糖，才能降低澀感、提高甜度，可能是因為怕被猴子或鳥偷吃吧。
▲三個成品排排站。
▲葡萄柚加上的是岡山龍眼蜂蜜，龍眼蜂蜜的野性很重呀！柚子皮不管怎麼煮還是會帶點苦味，但這就是柚子系的特色，也特別的香。
▲早上沾法國麵包好好吃哦！
▲紅肉李的顏色太漂亮啦，明年一定要再來做一些。
▲加入榛果增加口感。
▲玫瑰玉荷包。
▲玫瑰香氣跟玉荷包兩者的香氣本身都很突出，玫瑰顏色褪掉了有點沒那麼美麗了，但也好好吃呀！
▲再來做成飲料囉。
▲拿出秤子來做精密的測量。
▲與水的比例是100比1，顏色淡淡的。
▲與水的比例是50比1，相對顏色深了，味道濃了，自己在家喝基本上都隨心情加的，沒有那麼厚工啦。
之前在埔里吃過法式果醬覺得驚艷，不只可以沾麵包，直接吃也OK，但他們食材又加的更多了，一罐大概都四、五種食材，外面賣的法式果醬依食材不同100克大概是150元~200元，自己做自己爽爽吃，還可以拿來饋贈親朋好友，真是一舉兩得呀！
參考食譜：果醬聖經，大境出版社，Christine Ferber註
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