[台北大安]高雄超人氣名店！從高雄紅到台北！鮮香麻辣，一吃上癮欲罷不能乾鍋鴨頭！大宅門干鍋鴨頭-台北敦化店 - 大手牽小手。玩樂趣

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挾帶在高雄的高人氣氣勢，大宅門干鍋鴨頭直接選在台北美食一級戰區東區巷弄插旗

從東區地下街１２號出口，北捷忠孝復興還是忠孝敦化站出來步行不用１０分就到了

鮮豔大的紅色外觀喜氣洋洋，也相呼應了店內招牌乾鍋鴨頭香麻火辣的熱情

 

走入店內大宅門干鍋鴨頭一派優雅的中式風裝潢風格，動線規劃十分流暢，桌與桌間距也十分寬敞

店內分為一樓跟Ｂ１的用餐空間，大多都是４～６人桌為主，Ｂ１隱密的包廂可供選擇

 

 

 

來到大宅門干鍋鴨頭，什麼飲料都可以不用點，就這個大宅門特製酸梅湯(壺/100元)一定要點

酸梅湯是大宅門自行熬煮的，喝起來甘甜解膩，搭配乾鍋料理根本絕配！

 

除了招牌乾鍋料理，大宅門還有許多獨特的創新料理也是頗讓人津津樂道

皮蛋擂辣椒

使用皮蛋加入特調醬汁調味，下方以小黃瓜鋪底，最後再加上一小片青龍辣椒提味

 

食用前先把皮蛋跟小黃瓜攪拌攪拌，經過特調醬汁的加持，皮蛋特有的氣味變的不明顯

取而代之的是香麻微辣的濃稠口感，佐上脆口的小黃瓜，清爽開胃也超下飯！

 

酸辣蕨根粉

乍看之下頗像經典四川料理＂酸辣涼粉＂仔細一瞧，這黑色看似涼粉的東西是？！

 

 

原來是＂蕨根粉＂，蕨菜是傳統野菜的代表，是山菜之王

蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉而成澱粉，根部是黑紫色，做出來的粉絲也就成了黝黑透亮的模樣囉

大宅門加入了獨門辣油、陳醋及花椒，搭配小黃瓜與脆花生，味道酸辣微麻，帶點花生的核果香氣

蕨根粉口感非常Ｑ彈，不似粉絲中間是軟的，咬下去還能感覺蕨根粉的回饋力，十分開胃消暑的涼菜

 

川椒白菜絲

看起來頗為奇妙的一道菜，一盤堆得高高的高麗菜小山，上頭點綴幾片乾辣椒，周圍鋪上一圈碎花生末

 

原來還沒完，菜只完成半套，接下來由服務生做桌邊服務

在高麗菜小山上澆上由老醋，辣油，跟一些香辛佐料調和成的醬汁，再均勻攪拌

 

清爽脆個的高麗菜絲沾裹著微嗆酸辣的Sauce，酸辣清爽又開胃，這個當沙拉我就吃了２～３碗

 

米茄寶船

大宅門干鍋鴨頭台北敦化店限定菜色，只有這裡才吃的到唷！

使用的是日本米茄子，圓嘟嘟的樣子十分討喜，剖切好似小舟艇的形狀

上面搭乘了明蝦，香菇等酥炸食材，搭配軟呼呼水嫩嫩的米茄一起入口

甘甜軟嫩帶有炸物酥脆口感的米茄，品嘗起來口感多元層次，相當好吃！

 

金沙中卷

基本上算是大宅門招牌中的招牌，新鮮中捲裹上滿滿的金沙

 

大宅門的金沙與一般我們常見的不太相同，大概只有大宅門是做濕的金沙

層層包裹著新鮮中卷，中卷口感十分軟Ｑ彈牙，外層的鹹蛋黃金沙有如流沙般的濃稠口感

入口感覺金沙鹹蛋黃的鹹香，中卷的鮮，大口吃下超滿足！越吃越涮嘴！

 

 

馬頭魚姿揚

看起來也是相當厲害的一道菜，咬咬＆１５１對於馬頭魚也是相當情有獨鍾

細嫩肉質加上魚刺又少，基本上只要菜單上有我們幾乎都會點它！

 

大宅門的馬頭魚是直接連魚鱗切片下去油炸，馬頭魚魚鱗非常細小

經過高溫油炸，魚鱗就像松果一樣全都豎起來了，入口似洋芋片的般酥脆感超好吃！

雖然經過油炸，馬頭魚的肉汁依舊保持軟嫩，跟著酥脆魚鱗一起入口，口感非常有趣！

 

 

揚出胡麻豆腐

標準的日式做法，胡麻豆腐也是大宅門自製的，真材實料！

 

大宅門主廚炸工確實很有一套，大宅門所製作的胡麻豆腐要比市售的要更軟嫩許多

輕輕地滑入油鍋不僅要保持形狀完整，還只在表面炸出一層薄皮，入口能吃到薄脆表皮

裏頭胡麻香氣充分釋放，豆腐口感就如同融化的起士般軟嫩，超好吃！

 

紅酒牛

接連幾道精緻擺盤的菜餚，我忽然回想起我好像是來吃乾鍋的吼

大宅門因為有日式師傅駐店，所以才可以端出如此細緻道地的新台或日式風格菜餚，已經是無國界來著！

 

擺盤美輪美奐，紅酒牛有兩吃，一是醬煮紅酒牛壽司，有著淡淡的紅酒香

搭配酥炸蒜片一起入口，酸香交織著紅酒香，牛肉肉質也很軟嫩，精緻又好吃！

 

 

另一是炙燒的霜降牛肉片，上面佈滿均勻的油花，可以先沾海鹽吃原味，品嘗高級牛肉本身的甘甜口感

再來可以包裹著蒜片沾著濃郁的紅酒Sauce一起入口，藉由蒜及紅酒Sauce提香，牛肉更顯鮮甜！

 

芋香排骨煲

大宅門相當著名的一道手路菜，充滿濃郁芋香，算是老少咸宜的一道佳餚

 

做法是用豬小排加上大量的芋泥小火燉煮，讓芋頭呈現濃稠狀，包裹著軟嫩的小排

要精準掌控火侯，達到芋泥不焦小排軟嫩的境界，極度考驗主廚工夫的手路菜

 

重頭戲上場！從東港紅到南港！頂港有名聲下港有出名的大宅門乾鍋鴨頭

一整鍋紅艷噴香的鴨頭上桌，氣勢驚人，鋪了滿滿的紅辣椒，看了就讓人口水直流

 

 

 

說真的，咬咬平時幾乎是不吃鴨頭，有買幾乎都是１５１包辦，總覺得啃鴨子的頭殼怪怪的

直到吃過一次大宅門乾鍋鴨頭，光是那椒麻香氣用聞就足以壓過對鴨頭的排斥感，說什麼也要吃上一支

 

入口鹹香辣輪番交替，就好像香味就搖滾樂般在口中激烈震盪

大宅門的辣油超棒！香氣十足，鴨頭在這些香辛料的拌炒下，皮脆肉嫩

以前不敢吃鴨頭是覺得鴨頭皮＂韌韌＂的口感不喜歡，但大宅門乾鍋鴨頭整個都已經酥化鬆軟

幾乎只要用舌頭輕輕一抿就鬆開了，大口的吸允鴨頭殼裡的醬汁，一吃就完全停不下來！

 

乾鍋蝦

也是相當熱門的乾鍋料理，料理方式大致相同，只是把鴨頭換成大蝦

 

 

雖說類似，但是乾鍋蝦的料理難度就比鴨頭難上許多

第一要把辣油及香辛料的香氣炒出來，第二還要能保持蝦的鮮甜嫩度

 

大宅門的乾鍋蝦把以上兩點都演繹得淋漓盡致

不僅充分的發揮香麻辣的特色，製作中還利用蝦殼拌炒加熱的香氣來提香

大蝦不僅從頭到尾都吸收了香辛料味道，又能保持鮮蝦都Ｑ彈口感，比起鴨頭，乾鍋蝦不惶多讓

 

吃完乾鍋鴨頭，大宅門乾鍋鴨頭還有第二吃，利用吃完鴨頭剩餘的沖入涮湯

再加上各式蔬菜火鍋料，就是一鍋香氣四溢，滋味濃郁的特色火鍋了！

 

 

鏘鏘！不管怎麼樣一定要試試看的大宅門白鍋！

白鍋鍋底是用高湯是豬龍骨與雞爪熬煮而成，濃純清甜～

 

 

不過此鍋物的精隨就來自於剛剛乾鍋醬炒鴨頭所留下來的佐料

因為鴨頭在炒之前有經過中藥香料滷製處理，再加上獨門醬料跟辣椒下去拌炒

所以鍋底有著特殊的鑊氣，讓原本就相當濃郁香醇的白湯再增添一股獨特的香氣

 

 

涮什麼料都無所謂了，光是喝上這一碗湯我跟１５１就滿足了！

如果喝不完，真的千千萬萬這一鍋白湯一定要打包！不管燙肉煮麵都是極品阿

 

自製的奶酪，甜而不膩，口感似勺片的幼嫩豆花，好吃！

 

實際品嘗過大宅門干鍋鴨頭不難想像當初開幕時爆紅的原因，也了解為何能屹立不搖１０年

現在大宅門干鍋鴨頭在東區創立新的分店，優雅用餐氣氛跟精緻菜色精緻

當然受惠的還是我們這些愛嘗鮮吃美食的消費者啦

以後不用找機會去高雄，搭捷運就可以吃到乾鍋鴨頭囉！

 

 

在哪裡

大宅門干鍋鴨頭

地址：台北市大安區敦化南路一段232巷8號

訂餐電話：02-8772-1447

營業時間：點餐時間：週一至週日11:00~14:00 17:00~22:00(最後點餐時間)

大宅門干鍋鴨頭官網：http://www.dazhaimen.com.tw/Default.aspx

大宅門干鍋鴨頭FB：https://www.facebook.com/dazhaimen