[新北新莊]純牛大骨熬煮濃郁湯頭,飄香三十年古早味牛肉麵~阿忠牛肉麵

台灣牛肉麵早已成為台灣代表性的特色小吃,一碗熱騰騰的牛肉麵,可以是出外遊子的回憶,也可以是讓人心滿意足的日常主食,阿忠牛肉麵,從1991年開業至今,從一而終遵循古法,是不少新莊人的回憶老味道,從小朋友吃到結婚生子,再帶著小孩來吃,阿忠牛肉麵十足是新莊人心中的美味傳家寶~

阿忠牛肉麵位在新莊區的民安西路上,用餐區域有分為室內室外區

在地人內行吃法,一口肉一口蒜,拼出絕妙滋味

阿忠牛肉麵對於料理品質相當要求,幾乎所有料理包括佐料通通自己做,吃牛肉麵必加酸菜,這的酸菜氣味清香,微微的酸菜香氣可以增添牛肉麵的風味,嗜辣的朋友一定要嚐嚐自製辣椒醬,用朝天椒炒製,風味濃辣獨特,阿忠牛肉麵還有一個很特別的地方就是生蒜免費供應,一口蒜頭一口牛肉是阿忠牛肉麵在地老饕吃法

在廚房區前面可以看到一個大鍋子,這正是阿忠牛肉麵的靈魂所在,阿忠牛肉麵的湯頭遵循古法,用牛大骨經過長時間的熬煮而成,類似日式豚骨湯底的做法,用大火不停的沸騰熬煮,將牛大骨的精華徹底融入釋放到湯頭中

阿忠牛肉麵的菜單,阿忠牛肉麵的價位相當的親民,牛肉麵竟然只要110元!打著燈籠都找不到呀

到阿忠牛肉麵用餐,不用擔心扁荷包,只要擔心你是否吃得完!

遵循古法大火熬煮純牛大骨,媲美老湯超濃郁牛肉湯頭!

紅燒牛腱麵

咬咬本身也是牛肉麵的愛好者,初嚐阿忠牛肉麵就被湯頭清甜甘美的味道所震攝!

阿忠紅燒牛肉麵的湯頭不似一般紅燒牛肉麵有中藥的味道,純粹只用牛骨湯底為基底,加入辣豆瓣醬等配料拌炒烹煮,喝起來有著牛骨湯天然濃厚的甘甜香味,微微的辣豆瓣紅燒香氣,這紅燒湯底讓人喝上一口忍不住一口接一口停不下來!

牛肉也是一絕!同樣也是遵照古法滷製,使用的是澳洲五爪牛腱,油脂清爽豐厚,肉質燉煮軟嫩細緻,吃起來有著濃郁的牛肉甜香,阿忠牛肉麵滷製牛肉沒有標準的SOP,雖然是一樣的牛腱部位,但實際上肉質特性都不一樣,如何將牛腱滷到統一口感,只能靠老闆多年累積的料理經驗了

一碗好的牛肉麵除了湯頭、牛肉外,麵條也是相當重要的一環,阿忠牛肉麵選用厚度較厚的陽春麵,口感介於拉麵及白麵之間,也很容易吸附湯頭的香氣,湯、麵、牛肉取得微妙的平衡感,阿忠紅燒牛肉麵無可挑剔!

清燉牛肉麵

如果您是清燉牛肉麵的愛好者,一定要來上一碗這的清燉牛肉麵,一上桌即可聞到清香的牛骨湯底香氣,以純粹濃白的牛骨高湯呈現

比起一般清燉牛肉麵,阿忠的清燉湯底有著濃白的湯色,上面漂浮的點點晶亮的牛油油花,喝上一口,一股濃郁的牛肉清甜口感直襲而來,因為湯底是運用類似老湯的作法,所以湯底比起一般清燉更加濃厚甘甜,說是牛肉版的豚骨拉麵也不為過!

一樣的牛肉,在不同的湯底襯托下有著截然不同的風味口感,清燉湯底的牛肉塊更能品嘗到牛肉本身的膠質甜度,牛肉肉質纖維吸滿的清燉湯頭,濕潤細緻帶著油香的牛肉,鮮呀!

手作小菜,每一道都吃到老闆滿滿的誠意及用心

吃牛肉麵怎麼能不配小菜!阿忠牛肉麵的小菜都是自製的,有別於一般重調味的小菜,阿忠的小菜強調呈現食材本身的原味,所以在食材的選擇上就更為重要

滷牛肚,阿忠必點招牌,牛肚需要經過繁複的處理程序,去油川燙,才能進滷鍋滷製,吃起來毫無腥味,帶有Q脆口感,滷汁完全滲入牛肚之中,不需要沾醬佐料就很好吃

涼拌小黃瓜,使用新鮮嚴選水分高的小黃瓜,用傳統的方式浸漬,吃起來小黃瓜仍舊保有本身的甘甜脆度

滷花生,咬咬對花生最沒抵抗力了,只要有滷花生就一定會拿一盤,花生也是嚴選大顆粒的花生,經過滷製,保留花生的脆度,也能吃到滷製花生的鹹香風味,香香脆脆越吃越涮嘴呢!

糯米椒炒小魚,這厲害了!丁香小魚同樣經過嚴格篩選,加入糯米椒及油花生以獨門配方炒製,小魚口感相當酥脆,搭配帶有脆度的清香糯米椒一起入口,極富口感味覺變化

獨門水餃包法!僅此一家別無分號,皮薄餡多的好滋味

阿忠牛肉麵不只牛肉麵好吃,水餃算是隱藏版的狠角色!每日新鮮現包,使用豬後腿肉加上高麗菜及特定比例的佐料混拌,再包入特製的餃子皮當中

阿忠牛肉麵的包法相當特殊,是從第一代創始人就流傳下來的獨門包法,與一般水餃包法不同的是,阿忠會先將特製的餃子皮拉薄再包入豐滿的餡料,餃子封口處往餃子中間集中塞入,看起來就像一個可愛的口金包一樣

阿忠牛肉麵的水餃皮比較薄,所以在烹煮的過程中要特別注意,極度考驗廚師的火候控制,剛上桌的水餃外表淋上些許香油,油亮晶透的外觀看來格外誘人

阿忠牛肉麵的水餃肉餡非常的紮實飽滿,簡單的沾點醬油,一咬下水餃肉汁滿溢,菜肉的比例拿捏得恰到好處,因為水餃的接口是包在中間,所以不像一般水餃會吃到較硬的水餃皮,入口口感相當一致,皮Q肉嫩吃起來很清爽

阿忠牛肉麵一路走來始終不改初衷,即使物價成本增加,依舊還是維持著費工耗時古法製作,從牛肉麵、小菜皆是以最純粹的食物原味,滿足饕客的味蕾也兼顧食客們的健康,如果你是牛肉麵的愛好者,不妨來一趟阿忠牛肉麵,體驗一下三十年的在地古早老滋味吧,絕對不會讓您失望唷~

阿忠牛肉麵

地址:新北市新莊區民安西路82號

電話: 02 8201 9898

營業時間: AM:11:00–PM:22:00

阿忠牛肉麵官網

阿忠牛肉麵FB

 

本文由 大手牽小手 玩樂趣 提供 原文連結

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