稀飯類烹飪竅門---- 烹飪技巧 - 我的生活小常識

教學主題: 稀飯類烹飪竅門

大家好!! 小編今天來和大家分享關於 烹飪技巧教學

今天的這個教學主題是: 稀飯類烹飪竅門

這教學的重點為這幾點 [ 稀飯類烹飪竅門 ]

希望你可以得到此文的精華

本文重點

本篇導航
一、米烹飪竅門
二、粥烹飪竅門
三、湯烹飪竅門

貼心提醒:

烹飪技巧http://www.ershenghuo.com/shenghuoqiaomen/hengrenqiaomen

一、米烹飪竅門

•淘米時注意的事項

1．米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶於水。淘米時間不宜過長。

2．淘米的時候，不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡着米，淘的時候少用水。

• 巧煮米

淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白質、脂肪等也或多或少跟着損失。

• 夾生米飯補救

1．米飯全部夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的眼，灑入少許黃酒或溫水重燜。

2．表面夾生，可將表層翻到中間再燜（ershenghuo.com二生活 生活百事通）。

• 米飯燒煳了不要急

1．米飯若燒煳了，趕緊將火關掉，在米飯上面放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后，麵包皮即可把糊味吸收。

2．將8～10厘米長的蔥洗凈，插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻煳味即除。

• 煮飯不宜用生水

因為自來水中含有氯氣，在燒飯過程中，它會破壞糧食中所含的維生素B1，若用開水煮飯，維生素B1可免受損失。

• 米飯的妙用

米飯做好后，挑些比較軟、溫熱的揉成團，放在面部輕揉，直到米飯糰變得油膩污黑，然後用清水洗掉，這樣可使皮膚呼吸通暢，減少皺紋。

• 用茶水燒飯好

茶水燒飯、煮粥，不僅可使米飯色、香、味俱佳，而且有去膩，潔白，化食和提供維生素等好處。先將茶葉0.5至0.7克，用500克至1000克開水浸泡4～9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用（隔夜茶水不宜用）再將米放入鍋中，使之高出大米面3厘米左右，煮熟即可食用。

• 巧做鈣質飯

將蛋殼洗凈，用微火烤酥后研成粉末，摻入米中做飯，可燒成有特色的鈣質飯。

• 巧用陳倉米

陳倉米，因存放多年，煮出的飯不僅不香，而且還有一股霉味。如果先把陳倉米用水洗凈並浸泡一段時間，下鍋煮時再滴入少量食油，煮出來的飯鬆軟，異味少，和新米煮的飯差不多。

• 巧吃陳米

如果用陳米做米飯，淘過米之後，可在往米中加水的同時，加入1/4或1/5啤酒，這樣蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米一樣。

• 巧防大米生蟲

大米有豐富的營養，又有一定水分，容易感染蟲卵，蟲卵遇到合適的溫度、濕度，就要生蟲子。用紗布小口袋裝上花椒，放在米里，如大米較多，可多放幾個口袋，把米袋或米缸紮緊或蓋嚴，就可以防止大米生蟲。

• 飯不粘鍋的竅門

用壓力鍋燜飯，在飯里加幾滴油，可防止飯粘鍋。

• 自製鍋巴大米

普通大米即可，加入1/3江米更好，洗凈，蒸熟。比平時蒸飯可多加些水。然後將鐺燒熱，加少許油，再把蒸熟的米放入，攤平均兩厘米厚，先烙成一面焦（但不能烙煳），再翻過來烙另一面，即成鍋巴。為翻烙方便，可切成小塊。

• 香油玉米面炒麵

用香油炒玉米面（香油數量可根據個人口味加），可加入花生、核桃、芝麻等，炒熟后裝入容器，隨吃隨用，開水沖服，喜歡吃糖的人可加紅白糖，不宜吃糖的人可加芝麻鹽。玉米面炒麵香味可口，對中老年人便秘及高血脂的治療有益（ershenghuo.com生活百事通）。

• 土豆泥八寶飯

土豆泥八寶飯的做法有點類似八寶飯。先將土豆蒸（煮）熟去皮，用刀平放將土豆壓成泥狀，再將大碗內側稍微抹一層食用油，然後將土豆泥倒入大碗中壓平，再倒扣到盤中，碼上什錦果脯（要碼出備案來），再澆上一層蜂蜜，吃時要攪拌一下。

二、粥烹飪竅門

• 水泡米做稀粥省時間

早晨現熬粥，時間太長，耽誤事。可以頭天晚上把米洗凈泡上，第二天早上，打開火熬粥，開鍋10分鐘，粥肯定熬好。不用放鹽，做出的稀粥又好看又好吃。

• 綠豆海帶江米粥

可買泡發的海帶絲，用清水洗凈后切成米粒大；綠豆和江米用水泡一天，三者比例大致為：海帶綠豆各一份，江米兩份。同時入鍋加水為固體物一倍，急火煮開后改用文火慢煮45分鐘，到30分鐘左右要加入紅糖適量。在加工過程中要不斷用鍋鏟翻攪，避免煳底。干稀程度可隨時加水調整。紅糖多少視口味而定。此粥熱喝涼喝口感都不錯。

• 煮粥不沸的竅門

煮粥時，粥容易黏在鍋底或隨水蒸汽溢出鍋外。先把煮粥用的水燒開；在把淘洗好的米倒入鍋內，然後加入少許食油。這樣，再煮開時，粥就不容易黏在鍋底或隨水蒸汽溢出鍋外了。

• 煮粥不宜加鹼

熬粥加鹼的做法是不科學的，加鹼熬出來的粥雖然顯得黏稠、滑口，但粥內的一些重要的營養成分大部分都被破壞了，因此，熬粥不宜加鹼。

• 煮粥妙招

做粥或做湯時，如果做咸了，可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，這樣，湯就能由咸變淡了。

• 巧泡八寶米

把各色難煮的豆子和米放進普通的保溫瓶內，加入開水，放置十幾個小時，即可倒出用普通鍋或者高壓鍋煮粥。

• 玉米面菜粥

將玉米面用溫水調成稠粥狀，鍋內放雞湯（或肉湯）適量，即將開鍋時，將玉米面邊攪邊倒入鍋內，再放入少許青菜。攪勻后沸騰3至5分鐘，出鍋前加入少許雞精、味素、胡椒粉、精鹽等即可食用（ershenghuo.com 生活百事通）。

• 煮粥禁忌

熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

三、湯烹飪竅門

• 好湯要有好湯料

1．選主料。通常煲湯的主料是肉類，比如雞肉、鴨肉、豬肉、豬肘子、豬骨、心肺、牛肉、魚等。由於肉類含有豐富的蛋白質和核苷酸等，能夠使湯散發出獨特的香味。這些肉類一定要選擇新鮮的，異味要小，並且少有血污。

2．選輔料。這些用於煲湯的湯料，都是選用中藥材。通常都是些沒有任何副作用的中藥材，如人蔘、當歸、枸杞、黃芪、百合、蓮子等。不過要根據身體的狀況和季節的選擇湯料。如火氣旺盛的人適合選用綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等，夏天也適合多吃些清火又滋潤的中藥材；寒氣重的人則適合選用人蔘、黃芪等，冬天也適宜多吃溫補的中藥材。

• 煲湯小注意

1．肉一定要選新鮮的，但剛宰殺的肉類卻並不適合煲湯。魚、畜、禽的肉中，富含各種酶，它們能在魚、畜、禽被殺死後的3～5個小時，將肉里的蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸。用這樣的肉煲出來的湯，不僅味道極其鮮美，還利於人體吸收。

2．肉下鍋前，先汆一下。在去除了肉中殘留的血水后，煲出的湯不僅顏色正，還湯色清澈。如果煲雞、煲鴨，最好不要宰成塊，整隻下鍋才能保證湯好后其肉質細膩而不粗糙。

3．下料時水的冷熱會直接關係到湯的鮮美度。冷水下肉，就能使食物中的營養物質緩慢溢出，不僅能使湯更鮮，還能讓肉被煲得更爛。

4．水的多少也有講究，通常水應該是主料重量的3～5倍。水一定要一次性加到位，切忌中途加水。這樣才能使湯一直保持同樣的溫度，不會因為中途溫度的改變而影響到湯的質量。這樣煲出來的湯比中途加水的湯味道要濃郁得多。

• 煲湯巧用火

煲湯最主要就是一個字“煲”，也就是用小火慢慢地燉，文火慢慢熬。文火、小火都是一個意思，這種火量可以使食物中的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體的消化和吸收。

• 煲湯巧用時

煲湯的時間，並非越久越好。湯中的營養物質主要是氨基酸類，如果加熱時間過長，就會產生新的物質，反而把營養破壞了。所以煲湯的時間應該有所控制，通常魚湯在一個小時左右，其他的肉類湯菜在三個小時左右（ershenghuo.com二生活）。

• 調出好湯味

要想嘗到原汁原味的湯，最好不要放香辛料。如果想要去除腥味，應該是在清洗的時候利用調料腌或者用水汆就行了。如果實在喜歡香辛料的味道，也最好不要放太多，以免影響到了湯的原味。

• 煲湯巧用鹽

鹽最好是在起鍋的時候再放。鹽具有使原料中的水分排出，促使蛋白質凝固的作用，所以如果提早放鹽，會阻礙鮮味成分的擴散。最好的方式是將鹽加在端上桌的湯碗里，這樣能夠方便調節湯的鹹淡。

• 失敗的湯也能變美味

1．如果湯不小心放得太咸了，就找一個小布袋縫些麵粉或大米，再放到湯里一起煮一會兒。大米和麵粉都能有效地吸收鹽分，自然能使湯的味道變淡。同理，也可以放一個削了皮的生土豆進去，只需要5分鐘，一鍋鹹湯就能變淡。

2．最無辜的壞湯是湯麵浮了層厚厚地油，讓人看了就覺得膩，這是油脂多的原料自然會燉出的效果。拿少量紫菜在火上烤一下，然後撒到湯里，紫菜在發脹的過程中能吸收油脂，從而去除湯的油膩。

3．有時湯燉了很久還不濃稠，清湯寡水的。最簡單的處理辦法是往湯里勾一點薄芡，湯汁就能很快變得濃稠。另外也可以另找一口鍋，倒點油燒熱后，將湯汁衝進去，蓋上鍋蓋用猛火燒一會兒，湯很快就能變得濃稠。

• 調味的補救措施

1．如果在煮湯的時候放多了鹽，只要不是在煲湯，可以加水淡化。

2．縫一個乾淨的小布袋，裡面裝上麵粉或大米，紮緊袋口，放入湯中煮一下，讓麵粉或大米吸收掉一部分鹽分，湯的鹹味就會降低了，湯的味道不會改變。如若往湯里加水，往往會影響到湯的鮮味。

3．湯做咸了，可在湯里加入幾片西紅柿，煮兩分鐘后，鹹味會明顯減輕，且不會沖淡湯的鮮味。也可將一個土豆放入湯中，煮5分鐘，效果相同。

4．如果湯中醋放多了，可把搗爛的松花蛋加到湯里。

5．如果是炒菜時放多了鹽，可往裡面加菜來淡化，有時也加點糖來中和鹹味。

6．如果炒菜時辣椒放多了，可加個雞蛋一起炒。如果菜太苦了，放幾滴白醋就能減輕。

• 清涼消暑湯

取党參、薏米、蓮子、百合、銀耳、玉竹、南沙參、淮山藥、芡實、枸杞子、蜜棗各50克，加冰糖適量，置砂鍋內，放水超過葯面兩橫指即可，先大火燒開，然後小火煨兩小時，即成清涼消暑湯。具有清熱解暑、補脾益腎、涼潤心肺增強體質功能，且味道可口宜人。此湯也適用於秋、春季節（ershenghuo.com生活百事通）。

• 微波爐做玉米羹

新鮮玉米2～3個擦碎，雞蛋2個，火腿4片，熱水3杯，鹽糖適量。澱粉3湯匙，用清水一杯調勻，將碎玉米、鹽、糖放在熱水裡拌勻。加蓋微波爐中加熱至沸后5分鐘，將清水澱粉及打散的雞蛋、火腿片加入已蒸過的碎玉米中調勻，再加熱3分鐘，放入少許蔥末麻油，即可上桌。

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看完小編分享的教學之後 是不是對烹飪技巧教學更熟悉了呢?

希望我們所介紹的 稀飯類烹飪竅門 這教學會喜歡

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