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日本進口廚具推薦Cleanup｜廚藝教室 零失敗泰式料理

來自日本的廚房設備專門家Cleanup，擁有65年專業廚房設備製造的經驗，在日本的系統廚具領域有20%以上的市場占有率，設計理念上更是領導市場的先驅。

2006年10月，Cleanup正式跨足台灣廚具市場，嚴守「持續創新優質住宅生活空間理念」的宗旨，堅持提供用心的優質服務，期許讓每位愛用者都能深刻體會到更安心、更滿意的Cleanup商品。

這次參加的廚藝教室活動，是在Cleanup的台北民生旗艦館舉辦，這裡有非常棒的廚具展示空間，超強大的收納設計跟一體成形的水槽設計實在讓人好想擁有，若有需要的話很推薦直接到店參觀選購，由專業接待人員作詳細的介紹，為客戶規劃最適合的廚具設備，一次到位。

我非常喜歡老師這天的教學方式，輕鬆的教學方式，還留有時間讓學員上台練習，流程掌控的很精準，零失敗的泰式料理，把作法學起來，在家也能享受道地泰國菜。

教學同時會介紹泰國傳統作法是如何處理，但仍以我們能在家自行料理的替代方式來做。

開頭就先示範了現在很流行的蝶豆花檸檬汁，學員可按照自己喜歡的比例調製，加了檸檬就會從藍色變紫色，自己在家陽台種上一株蝶豆花，隨時都能喝。

【香茅鹽殼烤魚】
全魚1隻
香茅2支
馬蜂橙葉3-4片
粗海鹽300g

第一道零失敗料理做的是香茅鹽烤魚，魚肉購買時勿去鱗片，這樣才能鹽烤喔~

1.香茅去尾切段，再敲一敲讓香味出來（買不到新鮮香茅的話，冷凍香茅也行）

2.馬蜂橙葉去梗

3.香料全塞進魚肚裡，記得要像老師示範的那樣讓香茅從嘴巴凸出來（泰國都會這樣做）

4.烤盤上鋪鹽，再把魚放上去，再撒鹽鋪滿

5.烤箱180-200度烤20分鐘完成

簡單到無法失敗的泰式鹽烤魚阿！！出爐後輕鬆就可把整片魚皮掀起，淋上海鮮沾醬就完成。

【泰式海鮮沾醬】
魚露40g
蒜頭2瓣
香菜1支
棕櫚糖20g
辣椒1-2支
水（視情況）

海鮮沾醬適用於許多料理，香菜使用的部分是根而非葉子，香氣較重，蒜頭、辣椒跟香菜要剁到極碎，可學老師的方式，安全不易切到手。

【青木瓜沙拉】
青木瓜絲200g
小辣椒1-2支
櫻桃番茄1杯
豇豆1小把（四季豆替代）
蝦米1小把
蒜頭2粒
棕櫚糖40g（可減量）
魚露40ml
檸檬汁40ml
烤過的碎花生米20g

第二道零失敗泰式料理，是平常大家去吃泰國菜時都會點的涼拌青木瓜絲。

老師先示範了泰國傳統用刀刨青木瓜的方式，先直接往青木瓜任意輕切，再轉向刨，粗細會不同，但這方式比較危險些，建議可直接用刨絲刀。

青木瓜絲的做法更是簡單，但會需要一個可以搗食物的容器，搗碎的順序大致如下：

花生→辣椒→蒜頭→蝦米→豆→青木瓜（用湯匙輔助）

特別要注意的是搗辣椒時千萬不要低頭看，免得辣椒汁噴到眼睛喔！！

醬料為魚露：檸檬=1：1.5，加入棕櫚糖，給一點時間等待化糖，如果沒有棕櫚糖可用黃砂糖替代。

其實所有食材的份量都可以自行調整，喜歡吃辣的話就把辣椒搗碎一點，搗完先拿去冰著，要吃時再淋上醬汁就完成，真的非常好吃！！

【綠咖哩醬】
鹽5g
蒜頭15g
南薑30g
香茅30g
蝦醬10g
綠辣椒50g
紅蔥頭80g
香菜頭10g
白胡椒2g
孜然籽3g
香菜籽3g
檸檬皮1個

老師的綠咖哩醬是神好吃，不過準備相當費工，所以是事先準備好的，份量請自行依比例調整，老師說食譜大概是兩次的份量。

【綠咖哩雞】
雞肉200g
椰奶400g
魚露40ml
馬蜂橙葉3片
九層塔一大把
泰式茄子4個
大紅辣椒1-2個
棕櫚糖30g（可減量）
綠咖哩醬2-3匙（50g）

因為綠咖哩自製有一定程度的困難，建議可自行購買泰國進口的綠咖哩醬替代，泰式茄子在台灣很難買到，可用櫛瓜或是綠蘆筍來替代，邊切時可將茄子丟進檸檬水裡防止氧化變黑。

1.一點油熱後，加入綠咖哩醬炒熟（炒綠咖哩時不加水只加椰奶）

2.加入部分椰奶把雞肉炒熟，之後再把所有椰奶都倒入

3,放入茄子（中火）

4,最後放櫛瓜，都軟了之後再放九層塔，完成

最後一道綠咖哩雞是我這輩子吃過最好吃的綠咖哩無誤，配飯或是沾麵包都好吃的不得了！！

透過竹桓這樣的廚藝教室活動，讓原本甚至潛在顧客來參與，在教學過程中可以看到Cleanup在整個廚房的完美動線以及收納的空間設計，都讓人覺得夢想中的廚房就該是這樣阿~

 

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廚藝教室（台北民生旗艦館）
地址：台北市民生東路三段15號1樓
電話：02-25072212
營業時間：一-五09:00-20:00 六日11:00-18:00

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