【台北美食】WA私廚｜大換血的全新菜單不只美味食材更是精進｜捷運南京三民站私廚推薦｜台北巷弄美食｜台北私廚推薦 – 麥仔の生活日記

如果私廚也有機會進入米其林的話，我覺得WA私廚絕對是個很有潛力的推薦名單。主廚阿佐師在調味上依舊保持神乎其技，這次的新菜單在餐點的食材、份量上都做了突破，品嚐美味之際飽足感同樣兼具～這次的新菜色又讓我們夫妻倆驚艷到說不出話，每道都是澎湃在心裡。

記得第一次來『WA私廚』這漂亮的擺設就在我心裡烙上深深的印記以後我家一定也要佈置成這樣，結果經過兩年我家依舊沒變反倒是與WA私廚變成了好朋友，在這裡用餐訂位就等於是包場，最少4位最多8位用餐，最晚需要在一周前預約喔。

每次想要多介紹一點WA私廚但總感覺說太多會破梗～

但還是容許我多點廢話表達我內心的悸動XDD

在這個用餐時段裡，這美妙的空間就像是另外一個時空

心情自然地平靜等待道道的美食饗宴上桌

每個角落都好好拍～這真的就像是來朋友家作客一樣的感覺

進門第一句就是WA～這裡也太美了吧

WA私廚的用餐空間就是主廚小夫妻的住家

佈置的很別緻舒適，這書房的空間我也好愛～

餐桌上的佈置同樣別緻精彩，自己種的花草

拿來放在瓶水中，小清新感覺好棒。

不知不覺～WA私廚的菜色也換到第九次了！！！

時間真的過好快啊～每次吃完的愉悅程度一次比一次高

這次的菜單同樣也沒讓我們失望，

基本1500元的套餐我跟珍小姐就已經很滿意，如果想要吃升級食材另外加價

10道料理～相當有誠意啊。

TOMATO 風乾、炙燒、醃製

 

番茄交響曲

這道開胃前菜將『蕃茄』發揮到極致。

中間的風乾牛番茄使用炙燒的方式呈現

旁邊搭配的是醃製小番茄、手作番茄餅乾

以及番茄製作的Sauce作點綴。

首先品嚐中間的牛番茄，風乾過的後番茄香氣更濃縮

再經過炙燒後味道更濃郁。

WA私廚的沙拉都是餐中很值得期待的一個部分

這天的溫沙拉吃到絕對會眼睛一亮

只能說阿佐師除了對料理拿手外，雞絲也是一大堆

要呈現一道賞心悅目的料理實在不簡單。

SALAD 南瓜、軟絲、黃瓜、生菜

光是看這些食材很難猜到這道沙拉有多美味

這道看起來像是濃湯其實這是南瓜溫沙拉，

很厲害的一道餐點，花枝搭配食用花點綴再配上米香增添口感

花枝鮮甜軟嫩，刀功厲害！

吃到底下才發現原來這到溫沙拉真正的生菜是鋪在湯底

除了生菜還有樹薯增添口感。

這濃稠的南瓜湯一點都不要放過，如果有麵包的話

我一定吃到一點都不剩，味道真的太棒了。

來WA私廚用餐，是沒有另外收開瓶費的

對於我這酒鬼來說～這未免也太佛心了吧！！

所以每次來吃飯都帶好帶滿，每道料理都要配酒才行

但如果忘記帶也不要擔心～因為現在也提供了幾款紅白酒

供客人選擇

這天太開心喝不夠就直接在這開酒了

這天我們選了這支白酒搭配這天接下來的餐點

這支 Giusti Longheri Pinot Grigio

在Vivino app裡可是有4顆星以上的高評價

我喜歡這支甜白酒帶有豐富的果香，喝起來順口

入口後淡雅的清香絲毫不酸澀，這款珍小姐也相當喜歡。

這支很推薦可以當作餐前酒。

喜歡捕捉這樣的瞬間，

尤其是WA私廚小夫妻認真備料擺盤的小細節

FISH 麵線炸鱈魚、舞彩蔬菜粉

這道料理是這天我覺得最美的一道，

這道料理不只顏色繽紛，口味上也是相當有變化，

主廚希望將這樣的獨特調味由客人自己決定要怎麼品嚐

底下搭配的是主廚特製鳳梨醬。

從上往下拍這角度更棒～

五菜蔬菜粉是主廚特別製作的，

裡面有薑黃、三星蔥、大蒜、匈牙利紅椒粉還有鱈魚上面的甜菜根粉

再用小菊花作裝飾。

外皮的粉絲炸得酥脆，

裡面的鱈魚肉依舊保持軟嫩多汁

鱈魚本身沒有多餘的調味，想要呈現什麼樣的味道全都

取決於自己的手，要往什麼蔬菜粉沾都看自己決定。

底下的鳳梨醬也是一絕，

鱈魚沾上一點味道變得好討喜。

Chicken 放山土雞腿、韓國大醬、蔬菜泥

這次的新菜單中誠意十足，前面的鱈魚結束後換上雞肉料理

這放山雞是吃高麗菜及紅蘿蔔長大的

所以阿佐師也在旁邊搭配了相同的蔬菜泥

旁邊的鵪鶉蛋是半熟狀態，可以用雞肉沾著吃

更添滑順口感

雞腿肉表皮煎到相當有脆度，切下去的瞬間很有感。

雞腿肉的嫩度沒話說~不需要多餘調味這就雞肉就相當好吃

沾點旁邊的韓國大醬或是蔬菜泥可以更突出雞腿肉

本身的甜度。

 

SOUP  蛤蠣高湯、鮑魚、蘿蔔

又到了湯品的時間， 每次來WA私廚喝湯

腦袋裡總是浮現一堆問號，為什麼可以把食材味道昇華到這樣的地步

但想破頭都還是想不出來，只好每次都來這品嚐XDD

切片的鮑魚底下鋪的是白蘿蔔，鮑魚先使用柴魚蛤蠣高湯燉煮

底下的淡綠色醬汁是用鼠尾草做成的醬汁

每次來都好期待拍這個畫面，

捕捉湯倒出來的瞬間，好優雅。

好美的一道湯品

柴魚蛤蠣高湯搭配上鼠尾草醬汁的味道真的很神奇

順口沒有任何違和感，好棒的湯頭

白蘿蔔跟鮑魚中間還加了主廚特製的黑蒜醬，更添美味

主餐 豬肉 燒烤豬肋排、伊比利豬嫩肩、薏仁時蔬

主廚阿佐師要呈現的是火烤BBQ的概念

將豬肉料理呈現不一樣的風格

這次的豬肉主餐一共可以品嘗到兩種部位的豬肉

分別是伊比利豬嫩肩跟豬肋排兩個部位

伊比利豬的口感真的沒話說，肥瘦均勻

肉質嫩口不需要擔心難咬，牙口不好的也可以輕鬆品嚐

重點是沒有一滴點的豬腥味，這個我可以多來幾塊

上面的黑色粉末是主廚為了呈現炭烤畫面特製的，

所使用的是乾燥後的三星蔥磨成的粉末

豬肋排已經料理到輕輕一剝就骨肉分離的地步

超級嫩～阿佐師我要拜你為師啦

不用我多說～圖片會說話！說多嫩有多嫩

這道料理還結合了韓式烤肉的概念，

可以將肉直接用生菜包著吃，配點薏仁沙拉

然後再包點肉一口品嚐，蔥經過乾燥後味道更濃郁

配著一起吃味道很有層次。

接下來這道主菜同樣也像是在作畫

闆娘手上這罐據說得來相當不易，是熬煮了三天三夜的牛骨髓洋芋

三天三夜ㄟ~有沒有這麼誇張

主餐 無骨牛小排 牛骨髓洋芋 牛蒡紅酒醬（需＋200）

旁邊土黃色的就是前面提到費時三天三夜的牛骨髓洋芋

咖啡色的是牛蒡紅酒醬，再配上時蔬擺盤真美

牛小排表現沒話說~珍小姐吃了一口猛點頭

這樣美到不像話的擺盤都很難讓人安心開動

深怕一個不小心就破壞了這樣的美

牛小排主餐是珍小姐選的，看她切的絲毫不費力

就知道這牛小排有多軟嫩。

沾點紅酒醬吃味道更顯甜度，這牛小排真的不錯。

阿佐師真的每道菜色都有新玩具可以拿出來

夏天的剉冰機都拿出來了

原本以為甜點時間到了!~沒想到這道只是清味蕾的小點

SOURBET 羅勒雪酪、檸檬碎冰

沒有添加穩定劑的雪酪，剛拿出冰箱就開始融化

羅勒口味的雪酪第一次品嚐到，特殊的香氣

吃進嘴裡相當清爽，原本油膩的口氣通通一掃而空，

準備迎接甜點的到來。

創意甜點

來到了甜點時間～這也是WA私廚的重頭戲

這天的甜點主廚想要呈現心中夏天的氛圍

三角形的起酥餅乾搭配利用桂花釀調成的鮮奶油

這綠色像是土壤的是利用艾草做成的磅蛋糕打碎後做成

上面的葉子同樣也是艾草做的，中間透明的是香茅醬

香氣也很獨特，整道甜點同樣也是因自己喜好

會有截然不同的風味。

珍小姐每次來很期待的還有這個小夫妻特製花草茶

一次一大壺，可以慢慢品嚐。

柚香核桃磅蛋糕

最後的最後就用WA私廚的經典磅蛋糕做結尾

雖然前面的餐點已經吃很飽，但是看到這可口的磅蛋糕

實在等不到隔天早餐，當晚立馬拆開來品嚐

WA私廚的用餐環境真的太吸引人～

空間不算大但規劃的很有氣氛，再配上阿佐師的好手藝

美食配上美酒真的會讓人忘記自己是在餐廳用餐，

如果這是我家該有多好～XDD

這次全新改版的新菜色依舊可圈可點，即便我最愛的鮭魚飯被換掉

但整餐下來我認為比之前菜單要來的更扎實、更有誠意。

所以就算了少一道補上來的絕對更加超值，這樣的佛心私廚能不來嗎？

WA私廚
營業時間 ：週四～週日
營業時段：午餐 12：00～15：00
晚餐 18：30～22：00
特別備註：預約包場制，需預付訂金，最少4位、最多8位
預約方式：請洽粉絲專頁FB

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