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2021/12/25
日本甜點職人小松真次郎與國際知名大提琴手陳世霖；一個用日本一生懸命的職人精神專研甜點，一個用對音樂的堅持創造藝術，兩人聯手打造出的夢幻甜點店《ISM 主義甜時》讓許多美食愛好者讚嘆不已。
簡單乾淨的店面，沒有華麗的外表，卻有著吸引眾多饕客上門的精緻甜點。
櫃內陳列各式不同的甜點，極少吃甜點的我，看到這麼多甜點，真的是目不暇給啊~
焦糖紅茶蛋糕/巧克力閃電泡芙/翡冷翠 (開心果慕斯)/ 草莓蛋糕捲
北海道奶油起司蛋糕/焦糖洋梨慕斯/純生鮮奶油蛋糕捲/蒙布朗
達克瓦茲
北海道奶油起司蛋糕： 奶油與起司的結合，搭配新鮮莓果，口感蠻清爽的。
達克瓦茲：
不像其它蛋糕有著亮麗外表，看似平凡的達克瓦滋，卻深藏著繁複的製作過程與技術。
使用兩種不同的杏仁粉調配製作，從蛋白打發、杏仁粉調配、火候掌控，甚至撒上表面糖粉的均勻度，都會關係著成敗，若是糖粉撒的不夠均勻，有可能會裂開，無法形成讓法國人稱之為珍珠盤的表面顆粒。
經過多次配方調整與嚐試，找出最能與其搭配的內餡焦糖奶油，而其它口味則易掩蓋杏仁香氣，因此店內沒有販售其它口味的達克瓦滋。
「達克瓦滋」～武士道中的法式浪漫，主義甜時最動人的傳承
《ISM 主義甜時》主廚小松真次郎師承《16區》主廚三嶋隆夫， 在16年半的修業期間一路見證著「達克瓦茲」歷代的演變， 從無數次的配方調整、食材選用，千萬次的蛋白打發、杏仁麵糊混拌、糖粉鋪陳、火候拿捏乃至烤箱出爐後一塊塊的手工修剪、清理，日本職人對產品細節的苛求在每一道工法都被充分掌握；也由於精準糖粉的控制，在烘培過程中會形成一顆顆珍珠般的結晶附著於表面，自然成就出「達克瓦茲」那夢幻般的美名—「珍珠盤」。
每一片「達克瓦茲」的修剪是為了入口後那單純卻豐富的口感。夾心焦糖奶油餡料的使用則是為了襯托杏仁粉的香氣而存在。雖僅是一塊簡單的夾心餅，但「達克瓦茲」道出的卻是一種態度、一種精神， 更是嚴謹與浪漫的結晶。
(內容取自ISM主義甜時官網介紹)
焦糖紅茶蛋糕：淡淡的紅茶香味，搭配柔軟的海綿蛋糕，口感綿密滑順。
巧克力閃電泡芙：巧克力淋醬、巧克力鮮奶油、巧克力豆三種不同形式的巧克力，在口中漫化開形成不同的層次口感與香氣。
草莓蛋糕捲：採用日本進口的動物性鮮奶油，因為熔點低於體溫，因此吃進嘴裡能有更清爽的口味，搭配酸酸甜甜的草莓，非常討喜。
焦糖洋梨慕斯 caramel poire：
上層是焦糖慕斯，中間夾層是洋梨，下層則是洋梨慕斯。
總結：
達克瓦茲沒有鮮艷的外衣，卻有著馬卡龍的靈魂；沒有馬卡龍的甜膩，微甜的滋味，卻更加迷人，讓第一次吃達克瓦茲的我，深深的著迷了。難怪老闆要說「沒吃到我們的達克瓦茲，等於沒來過ISM主義甜時」！
ISM 主義甜時 店家資訊
電話：02-28747989
地址：台北市士林區天母東路8巷21-2號1樓
粉絲團：https://www.facebook.com/ismpastry/
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