[假日廚房] 四菜一湯小份量晚餐~秘製雞丁+鮮蔬糖醋蝦

這是新增的單元，分享下廚經驗+烹調的樂趣

我不是專業的COOKER，更比不上辛苦煮三餐的媽媽或人妻們

只是個貪吃鬼XD

加上對烹飪還算有興趣，偶爾下廚做羹湯

還請大家不吝多指教喔^^

今天要介紹的是四菜一湯的晚餐，食材大多是從全聯~頂好~家樂福購買

若有其他出處會註明

夏日炎炎胃口不佳，總是提不起食慾，來點酸酸辣辣的東西開胃吧!

晚餐菜單: 

鮮蔬糖醋蝦
秘製雞丁
涼拌小黃瓜
蔥花蛋
鮮筍雞湯

份數: 兩人份

總花費: 500元

總耗時: 約80分鐘

一. 鮮蔬糖醋蝦

食材: 韭黃一把，大蝦仁20個(好市多購買)，鳳梨罐頭一罐

配料: 蔥少許，蒜仁五六顆

糖醋醬: 番茄醬兩大匙，糖一匙，醋兩匙，水兩大匙，太白粉少許，鹽少許

(糖醋醬的黃金比例是番茄醬:糖:醋 =>1:1:1
但還是要看個人口味而定，像我比較愛番茄醬多點，糖少點，就自己再調整囉)

因為加了罐裝鳳梨，甜味上升，顧糖放少一些，減低甜膩感

鹹味部分捨棄醬油改加鹽的原因是醬油的味道與糖醋不是很搭(我自己覺得啦)
尤其又是做“海鮮料理”
若是雞肉料理，可用醬油提味
海鮮料理建議用鹽讓味道單純些

作法:

1. 韭黃切段(不建議切太短喔，下鍋後體積會更小)，熱炒鍋，加少許油

丟下韭黃快炒，加入一些“海鮮炒手”提味(鮮雞精的同伴)

中火略炒三分鐘即可，起鍋擺盤

2. 爆香 蔥~蒜粒 ，加入罐裝鳳梨，不加罐頭水喔，盡量用筷子夾鳳梨片
這裡可以稍微多炒一下增加香氣

3. 加入蝦仁一起拌炒，微變色時加入糖醋醬繼續翻炒
蓋上鍋蓋燜一下，蝦仁全變色後即可關火

4. 糖醋蝦仁置入剛剛韭黃的盤子中間

色香味俱全的韭黃糖醋蝦就誕生囉!!

夏季來點酸酸甜甜的東西最開胃了

韭黃也可以換成蘆筍，上次用蘆筍做蠻搭的

不過獅子先生說他比較愛韭黃，哈

二. 秘制雞丁

食材: 雞胸肉一盒

配料: 蔥段少許，小辣椒三隻 (辣度可隨個人調整)

雞肉醃料A: 酒一匙，醬油兩匙，花椒粉一匙，香油少許，太白粉適量

醬料B: 醬油膏兩匙，花椒粉一匙，醋一匙，太白分少許，糖一小匙，水兩大匙，白麻油一小匙

作法:

1. 雞胸肉切丁，加入醃料A，放入冰箱醃製約30分鐘

2. 熱鍋倒油，爆香蔥段+辣椒

3. 加入醃好的雞丁(盡量用夾的，不要用倒的，以免多餘醬汁也下鍋)

中火炒至雞肉反白時加入醬料B翻炒

炒至醬汁收乾時，鍋邊加少許香油提味即可上桌

目前還沒想出名字的雞丁，辣中帶酸很下飯喔
 

花椒粉是提味的訣竅，不使用花椒粒是因為口感不好

獅子先生超討厭咬到花椒的@ @

三. 涼拌小黃瓜

這是道非常簡單又開胃的小菜

食材: 小黃瓜兩根

配料: 蒜末

作法:

1. 小黃瓜切段再切十字，加鹽醃約半小時

2. 用開水略洗去鹽巴&小黃瓜生出的水

1&2步驟除了讓鹹味入味外，可減低小黃瓜本身的土味

3. 加入蒜末，醬油少許，醋少許，香油數滴，辣油一匙

我喜歡用鼎泰豐辣油，很香!!

真是超簡便的一道菜呢
 

四. 蔥花蛋

又是道簡單到不行的菜，對不常下廚的初學者來說既營養又方便呢

材料: 蛋三顆，蔥一小把(配合上述料理可選蔥綠的部分)

作法:

1. 蔥切大約0.5cm長，置入碗中

2. 蛋打散加入蔥碗，攪拌均勻，加入水少許，美級鮮味露一匙
以上攪拌均勻

加水可讓蛋更軟嫩，QQ的不會過硬

3. 平底鍋熱鍋加入油，放入蛋液，開中火

這時我就去做別的事情，例如翻炒雞丁之類的

過兩分鐘左右再回來看蛋

面向鍋底那面應該已成金黃，但隨意翻面

煎至兩面都呈金黃即可

我會煎至略帶土黃，這時蛋的香氣最濃烈，外皮略脆內餡軟Q

每家版本不同的蔥花蛋
  

五. 鮮筍雞湯

材料: 筍子一個，雞翅一盒(約八隻)

配料: 蔥段少許

選用雞翅是因為分量上負擔最小，且雞翅的皮脂豐富，熬湯雞汁很入味

作法:

1. 筍子洗淨剝殼切塊，剝筍子先在側面劃一刀比較好剝殼

2. 雞翅洗淨用熱水微川燙過(一下子就好)

3. 內鍋放入雞翅，筍子，蔥段，酒少許，放入壓力鍋20分就OK囉
用電鍋也OK，時間上要燜爛的話比較久一點

4. 煮好後加入適量鹽，或鮮雞精

香噴噴的雞湯就完成啦
 

夏日筍子很消暑，用涼拌的也非常棒喔!!

可是這次選用的筍子居然有苦味>”<

要怎麼分辨筍子苦不苦呢?

兩人晚餐四菜一湯上桌囉
   

這樣的份量兩人份剛剛好，尤其是雞丁的醬汁很下飯!

獻給同是小家庭的朋友^^

飯後水果- An apple a day keeps the doctor away
 

盤子是在法國買的，卡卡頌古堡的土產

非常重@ @

可是質感不錯呢，不枉我們千山萬水扛回來阿

後記:

平常上班沒甚麼時間做料理，假日就能好好買料備料

下班回去已七點多了，再去買菜都被搶完啦>”<

煮好快九點，早餓扁了XD

我跟獅子先生兩人份的餐點要多樣化又要兼顧小分量

怎樣運用好食材，或是一買就一堆的配料(EX: 蔥~蒜仁~辣椒)

真是一道難題呢

以後希望能有更多的下廚經驗談囉

MAYBE下周見^^

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