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2021/12/25
「烏龍茶是台灣的驕傲，也是本土農業的根，歐洲的文藝復興運動，曾改變全世界的歷史人文發展，我想推動『茶藝復興』運動，弘揚曾經傳承數百年的炭焙工藝，讓台茶再次發光發熱，讓『福爾摩沙茶』重新站上國際舞台。」焙茶老師傅蘇楠雄一邊說，一邊將色澤亮綠的烏龍茶平舖在焙籠，放上炭爐。
此時，炭爐裡的龍眼炭早已燒得通紅，由一層厚厚的白灰蓋住，看不到炙熱的火焰，隔著灰，仍可感受到源源不絕的熱能撲面而來。一爐爐的台灣好茶，就在老茶人講的這種「文火慢燉」技藝中，焠練出最精純迷人的茶香和韻味。
為了推動台灣茶藝復興運動，重振台茶產業，蘇楠雄以半甲子的焙茶功力打造出一款極品炭焙烏龍茶，並以「火烏龍」為名，一推出即造成轟動，他今（18）日特地在「坐看雲起時人文空間」舉辦發表會，與各界分享他的焙茶心得。
蘇楠雄表示，香醇迷人的台灣茶向來享譽國際，深受國內外消費者喜愛，早期曾是我國最重要的外銷農產品之一，年外銷量最高曾達23,516公噸，因而在國際留下「福爾摩沙茶」的美名。但如今台茶外銷市場不斷萎縮，國內市場又受到大陸的普洱茶、岩茶、鳳凰單欉、白茶瓜分，產銷逐漸失衡。而台灣的高山茶，近年來茶農為討好喜歡「菁香」綠茶化烏龍茶的消費者，製茶出現過度輕醱酵、輕烘焙的趨勢，反而讓許多消費者因深怕失眠、胃痛、體質虛寒而「望茶卻步」，導致台灣茶產業面臨嚴重的發展瓶頸。
他說，為了提振台茶產業，他自1989年退伍後，即矢志發揚台茶傳統炭焙技藝，在半甲子的漫長歲月中，長年守著瀰漫龍眼炭香和茶香的炭焙室，忍受攝氏50度的高溫，以古法技藝之炭火焙茶，經無數次修正改良技法，最終在傳統和現代之間譜出絕美的交響樂，結合電焙和多次炭焙，將茶香和韻味發揮到極致，盼以香醇溫潤的茶，吸引更多人走進台茶的世界，重振台茶的威名。為了贏得消費者的信心，他也積極參加各項茶葉競賽，奪下許多特等獎和頭獎，只為了證明，傳統醱酵工藝和炭焙技術，才是成就令人百喝不厭的好茶之不二法門。
茶道家黃嘉元指出，李時珍在《本草綱目》中論茶：「茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火爲百病，火降則上清矣。然火有五，火有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損，土不製水，精血潛虛；成痰飲，成痞脹，成痿痺，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內傷，此茶之害也。」
黃嘉元並強調，李時珍為明朝正德年間人，以茶史推斷，當時茶葉多為綠茶及白茶，烏龍茶類（武夷岩茶、鐵觀音……）尚未出現，新鮮綠茶、白茶的茶性多為寒涼之屬，但經過醱酵的烏龍茶，茶性已較為溫和，如果再經過炭焙工序處理，更能炮其性，而轉為溫平，別具養生之效，可解《本草綱目》書中所提之疑慮，長期下來，將可廣納更多愛茶人口，投入台茶懷抱。
蘇楠雄30年來不斷鑽研焙茶工藝，經歷無數次的失敗，卻始終不肯放棄，過程中，通宵熬夜焙茶已成家常便飯，或許還吸進不少現代人聞之色變的PM2.5，因而被不少茶界人士笑稱「茶痴」。鍥而不捨的他，最後終於研發出一套獨門心法，將透過傳統發酵製作具高山果香及花香之高山茶，去梗及老葉黃片，陳放1至2年穩定後，先以電焙2次打底，再以龍眼炭長時間文火慢燉，先後焙3次，最後以1次炭焙收尾，過程耗時費心，卻能改變茶性，讓茶達到溫和、無燥感，香氣細柔且內斂，造就一款款喝不膩的好茶。他並將集30年焙茶功力傾力製作，堪稱「一滴入魂」的炭焙烏龍茶，取名為「火烏龍」。對其焙茶心得，他從未藏私，樂於和焙茶同好分享，一心期盼有更多人攜手投入這場「茶藝復興」運動，為台茶發展盡一己之力。
「火烏龍者，火功之精也，茶屬性微寒，故，焙火者，如同藥之炮製，去其寒也，台灣地處海島，氣候多潮濕，體質寒濕者居多，可以溫和之茶養生。」蘇楠雄說，火烏龍除了具備茶性溫和之特性，還兼具新茶優質品飲性，帶有岩茶之岩骨花香風味，不苦不澀，甘甜潤喉，又具備陳放之優質條件，含水量低，炭焙穿透力強，茶葉陳放穩定度高，具備成為優質老茶的未來性。
由於選茶、焙茶功力不凡，蘇楠雄自1991年始至今，曾獲鹿谷鄉農會、阿里山鄉農會、梅山鄉農會、兩岸鬥茶茶王等各茶區比賽茶特等獎級27面獎牌，頭等及其他級別獎300面，獲獎無數，也是同業眼中的兩岸茶王。
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