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2021/12/25
尼克今天來到這家位於台北市大安區的蘭亭和牛極緻鍋，主打和牛火鍋桌邊專業服務，全程不用自己動手，就有爆炸好吃的日本A5和牛、澳洲和牛、肥美松葉蟹自動送到盤中，讓人盡情大啖美食，是個超適合聚餐及約會的高檔氣質餐廳。以獨特的台灣玉露茶及大量的柴魚片沖出一鍋全台獨有的茶湯和牛鍋物，料理方式多元到令人瞠目結舌，完美詮釋視覺及味蕾的全方面饗宴，用餐過程少女心大爆發、內心澎湃!真的沒在騙!!
店名: 蘭亭和牛極緻鍋
地址: 台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號
營業時間: 17:30–23:00
電話:02-2701-5585
一分鐘搶鮮看!! 包你口水直流目不轉睛
蘭亭和牛火鍋，位於捷運信義安和站5號出口，步行約3分鐘可到達
由於店家外頭沒有聳立高大的招牌，所以要特別留意一下紅色的蘭亭招牌
一打開店家大門就會聽到可愛的「哞」叫聲，裏頭有著充滿中國風的涼亭式候位區
一旁還有個蘭亭花圈牆面，可供愛自拍愛踩點的IG網美、網帥們盡情拍個夠
一進店裡可以看到一長條的吧檯區
中間採用大扇子作為間隔
除此之外還有圓桌、長桌及隱密的包廂
可依照用餐人數事先向店家訂位
整體的中國風格裝潢
可以從各項細節發現店家的用心之處
這一整大櫃的和牛，油花分布及紋理實在是太犯規
一旁還有王女の貞作為和牛料理專賣店的鎮店之寶
除了和牛外，在入口處還有一大缸的松葉蟹水族箱，裡頭住著肥美多汁的蟹老闆
以活體展示在消費者面前，表示店家對所有食材的用心，要讓客人吃得安心及放心
這天是姐夫的生日，店家推薦咱們吃這個旬季節套餐
並且點了一支姊夫最愛的紅酒來幫他慶祝一下
一入座店家會先上熱騰騰的有機黑豆茶，並將柚子水果醋和精釀醬油倒入醬料碟中
除此醬料、蔥花、辣椒、蒜泥和蘿蔔泥之外，還有我最愛的紫蘇鹽及松露鹽 😳
導致我第一次吃火鍋不沾醬的奇蹟發生
最下方的開胃小菜由右至左分別是: 涼拌蓮藕、蟹肉佐芋頭風味冬瓜、柴魚四季豆
抵達座位時，火鍋內已放置了備長炭、日本昆布及玫瑰鹽
蘭亭的火鍋是全台獨有的茶湯鍋底，並非一般外頭的熬煮湯底
在把特有的玉露茶沖入火鍋內前
先來品一下老闆請人於宜蘭特別契作的「台灣玉露茶」
以熱騰騰的玉露茶沖泡茶葉及柴魚片時，會聞到滿滿的柴魚香氣~好香~~~
過濾後的茶湯和鍋內的備長炭、日本昆布、玫瑰鹽一起加熱時
會看見備長炭不斷的冒出療癒的小泡泡，正在淨化咱們今日的湯底
此時再用養著金魚的茶杯再次品一杯茶，溫順的茶湯帶著濃濃的柴魚味
老闆請幫我打包湯底!!
緊接著~~咱們的重頭戲
吃和牛就是要吃這種A5等級的牛肉
BMS 高達12級的油花分佈(BMS:油花&肉分布率)
細看裡面的油花~實在是太美了
因為和牛油花熔點低，所以用市面上少見蒸籠烹調的方式料理
蒸籠下方用水耕菜鋪設，上方放置A5和牛
讓烹調時油花能夠保存不流失，只需一分鐘即可食用
肉質外觀略帶胭脂般的色澤，且內部包覆了韭蔥
最後撒上店內獨特的七彩鹽之花調味
口感軟嫩、油汁甘甜、送入口中入口即化
不油不膩真得恰到好處
用七彩鹽之花的方式調味，是呈現和牛再棒不過的事情了
接下來這道東瀛櫻之島黑豚，也是使用蒸籠現蒸的料理方式
分別使用松露鹽及紫蘇鹽兩種鹽調味，除了能更凸顯豚肉油脂本身的甜味外
松露鹽讓豚肉口味更有層次變化，而紫蘇鹽的部分口味清香，個人最愛的為松露鹽莫屬
緊接著上場的是
除了A5和牛外，最令人瞠目結舌的
澳洲帝王和牛BLACKMORE 3部位
分別是和牛舌、和牛板腱及和牛三叉
和牛舌搭配”尚對時”的北海道馬糞海膽
蘭亭和牛牛舌和一般在外頭吃的完全不同，一般外頭的口感是帶有嚼勁的
而蘭亭的肉質入口Q彈，搭配北海道馬糞海膽、綠珊瑚草一起吃
入口整個人高潮~迭起，內心澎湃少女心大爆發就在此時
整體味道帶有淡淡奶香味，和牛舌一起食用真的好奢侈，好想再來一份!!!
另外一個超有特色的和牛腱心，是和牛盤內呈現玫瑰花狀的那個肉品
店家採用台南現沖牛肉湯的作法，以鍋內煮過蔬菜及和牛的鮮甜茶湯往和牛上淋
漂亮的油花在和牛半熟軟嫩的狀態下一覽無遺
要吃之前一樣撒上我最愛的松露鹽~bravo 😆
在完食咱們美味的和牛後，端來了令人生津止渴的炭焙烏梅汁解解膩
冰涼清爽的烏梅汁帶有微微的炭焙香氣，喝完實在是舒爽到不行
這一整大盤的蔬菜真的要好好地來介紹一番
這是店家精心選用在地小農契作的新鮮蔬果
透過師傅的手藝，將每種不同的葉菜及金針菇綁起來
就這樣直接丟到鍋內不管??這樣會熟嗎?
「這是需要緣分的」店長老神在在地說
這束神農之菜在鍋內熱氣的薰陶下漸漸開花
而且開的好漂亮，實在是太ART了這一切!!
除了用藝術來形容整個過程外
神農會的所有蔬菜瓜類品項都能夠吃得出鮮甜的口感
讓平時沒甚麼在吃菜的尼克大動筷子，可見他有多好吃
越接近秋天螃蟹越是肥美，現在正是品嚐的好時機
加上店家內的松葉蟹上大多都有滿滿的蟹蛭(想看蟹蛭請拉回水族箱照片)
蟹蛭越多代表越蟹子越肥美，蟹肉鮮甜沒話說外
上方滿滿的蟹膏，一入口立即眼神飄渺直奔天堂
接著店家端來份鐵盤容器裝著的東西，上方還蓋者鍋蓋
一打開裡面裝著客有蘭亭mark的紅黎米小饅頭
配著一旁剛端上桌的帝王椒香燉牛尾及特選豆腐乳
整個包起來牛尾晶光閃閃好療癒
牛尾軟而不爛、充滿膠質，大口咬下令人回味無窮
這和牛滷肉飯，之前就有聽聞在東區地下街14號出口前販售
也是蘭亭和牛下的品牌-蘭笑軒
前幾天才和朋友去吃過，只賣深夜12點的時段
這回再吃依舊好吃到落淚，沒有一般豬肉滷肉飯黏膩的口感
吃起來清爽，而且帶有濃濃和牛獨特的香氣，滴上幾滴椒麻醬
絕配!!
如果大家單純有想要吃他們的滷肉飯的話，可以參考此文
【台北市大安區｜美食小吃】蘭笑軒-超高CP值和牛肉滷肉飯｜台北東區隱藏版深夜食堂｜快閃1小時引騷動｜來晚了就吃不到的排隊美食!!
在將鍋內食材都吃完後，店家拿出阿拉丁神燈的秘密武器
裡頭裝的是蛋白液，到在鍋內可以吸附鍋內多餘的油脂及雜質
蛋白在加熱下，形成一圈圈的蛋花，真的開始把周遭的雜質都給包覆起來
看看下方這麼清的湯頭，裡頭沖滿滿滿蔬菜的甜味，還加有剛剛的和牛精華
從茶湯湯底變身成為高檔的牛肉湯，好喝到一次兩碗還嫌不夠!!
說到這道甜點真的是太搞工了
製作前須燒滾一鍋滾燙的糖水
接著將滿滿的鴨蛋蛋黃注入鍋中
撈起後，還需使用超有視覺效果的乾冰來替金絲蛋黃定型
上頭擺著一片甜菊葉，在嘴中咬碎會瞬間爆汁，超級甜
金絲因於糖水中製成，所以吃起來有甜甜的感覺，也有鴨蛋淡淡的鹹香味
冰淇淋中間參有有苦苦的巧克力薄片，讓整體吃起來很甜的甜點增添了份層次
因為今天是姐夫生日，店家還特地準備了小蛋糕來幫忙慶祝
吃起來口感綿密、帶有淡淡的起司味，感覺有用心挑選過
蘭亭和牛極緻鍋顛覆大眾對火鍋的想像
用餐的過程中服務用心、食材新鮮不用說
真的很推薦上班族聚餐、家庭節慶聚會及情侶約會前往體驗
如果要在台灣吃和牛，真心推薦蘭亭!!讓你裡外都滿意
店名: 蘭亭和牛極緻鍋
地址: 台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號
營業時間: 17:30–23:00
電話:02-2701-5585(要前往請先預約訂餐唷)
延伸閱讀
【台北市大安區｜美食小吃】蘭笑軒-超高CP值和牛肉滷肉飯｜台北東區隱藏版深夜食堂｜快閃1小時引騷動｜來晚了就吃不到的排隊美食!!
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