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2021/12/25
公益路隱藏版無菜單日式料理~金鮨日本料理亭，海鮮新鮮好吃!附特約停車場、隱密包廂
和金悅軒港式茶餐廳為同集團的金鮨日本料理亭其實默默地試營運一段時間了
在累積不少客群與顧客建議之後，於2015年10.11正式開幕
位在公益路二段一級戰區美食餐廳，沒有極度顯眼的招牌，深色調沉穩的外觀讓人容易錯過
好在旁邊的大型特約停車場以及華麗的金悅軒茶餐廳也在附近，還是很好找得到
金鮨日本料理亭內外一致，不須太花俏的餐點，整個就是強調食材的新鮮
這天用餐下來整體感覺就是:樸實、簡單、新鮮、好吃
最讓人意外的是在台中比較少見用秋刀魚生魚片的握壽司~
地址:台中市南屯區公益路二段239號(台中牛排館斜對面)
電話:04-22511372(可刷卡、10%服務費、特約停車場)
營業時間:11:30~14:30；17:30~21:30，周一店休
開幕期間至2015.11月底有九折優惠
一樓全部為板前席，據說正式開幕之後還會有鐵板料理
除了可以看到師傅現場處理食材之外，有時還能偶遇師傅額外招待的小點
板前席的座位較高，不過有腳踏板和小櫃子可以擺放東西，挺方便的
二樓用餐空間半包廂開放設計，多為4~10人座的位子，很幽靜
搭電梯直達三樓的隱藏VIP包廂區提供給特別需要隱私或是大團體使用
三樓包廂費平日中午兩萬元，假日三萬元，可抵餐點費
金鮨日本料理亭消費以無菜單料理為主，平日中午還有商業午餐個人套餐$780
如果有特別想吃的料理，只要有食材、主廚做得出來的都會提供
今日nini and blue體驗的是$1200和$1800的套餐
今日餐前小菜-過貓佐金針菇
鮮嫩的過貓川燙過輔以炸過的小魚乾，豐富口感有軟有硬
等待出餐時我們猛盯著前方冷藏庫中的海鮮，嘿嘿~~很好奇待會會吃到那些海鮮
看看那超大顆的干貝不知道要多少價位的套餐會使用到
中間那盤是白子，限定秋冬季節才有，有時想吃還不一定會有喔
嫩嫩的白子讓我想到食尚玩家的莎莎吃到的驚喜樣子~感覺好像很好吃的樣子!!!
前菜，無花果與伊比利豬生火腿
單吃無花果外皮的口感有點像蒲瓜，和橘紅色果肉一起吃則像水果
搭配濃郁味道的伊比利豬生火腿，味道層次更加豐富而鮮明
蜜柑鯛，味道很清爽特別的鯛魚肉($1200套餐)
居然是日本用橘子餵養的鯛魚，所以會讓魚肉產生清爽的柑橘類香氣
無明顯筋路，入口即化留下淡淡香氣
乍聽阿閔師說蜜柑鯛的原由時還以為在開我們玩笑，沒想到回家查證還真有此事
日本人真的是太厲害了!!!居然只用橘子餵養鯛魚
比目魚生魚片+炙燒比目魚鰭邊肉($1800套餐)
切成薄片的比目魚還可透光
沾上店家特調水果醋、辣蘿蔔泥轉化成不同風味
一條魚只有四小塊的鰭邊肉在這裡就佔了兩塊~
稍微炙燒後散發著魚香，入口後帶點口感再慢慢化開，好好吃~~~
生魚片($1800套餐)
白魽，新鮮魚肉透著油亮，油質豐美比起青魽魚肉更為Q彈
水章魚，用力摔打過後讓口感更加彈牙，入口感覺柔軟但越咀嚼越彈牙!!相當好吃
虎斑蝦，簡單兩字就是”鮮”、”甜”
生魚片($1200套餐)
青魽，又稱為獅魚，鮮甜油滑肉質比起白魽較為札實
橘紅色看似鮭魚的其實是淡水養殖的新洲鱒魚，脂肪含量較少，充滿魚肉的柔軟鮮甜
現磨的山葵不會很嗆辣，獨家醃製的生薑、佛手瓜脆甜好吃，白蘿蔔絲菜味不會很重
交替搭配著吃除了改變口中味道更能明顯享受新鮮魚肉的甜美
秋葵細麵
手工切絲的秋葵拌入黏稠的山藥泥與梅肉
濃稠牽絲的感覺讓我想到深夜食堂裡的山藥泥拌飯，看起來也是如此細緻綿滑
秋葵細絲真的很像細麵，跟山藥泥的滑順口感一致
多了梅肉的酸甜，真的很特別也很好吃
金鮨的料理台比較高一點，只能稍微拍到阿閔師認真的身影
和鴨治部煮
特選日本鴨肉吸飽湯汁後，鴨肉汁甜融合醬汁鹹，味道淡雅濃郁
給了兩大片還是讓人意猶未盡
白菜嫩葉中包捲著紅蘿蔔，點綴著芥末籽，不只好看，更是好吃
招待:鮭魚魚膘
無菜單料理的好處是每次吃都有不同的驚喜，三不五時也有特別招待(食物招待!!不要亂想)
外層保有一層膜，經過師傅巧手處理散發光亮色澤
一口吃下，那海洋的鮮味直衝腦門，味道相當濃郁
口感相當綿密，令人討厭的魚腥味也感受不太出來
烤紅喉魚
金鮨日本料理除了在生食方面功夫相當了得，烤功也是一流
紅喉魚的表皮烤到微焦帶點脆脆的，筷子輕輕一夾
魚肉受到擠壓，肉汁自然溢了出來
紅喉魚的油脂相當豐厚，經過燒烤濃縮了油脂，更容易融入魚肉中，入口多汁魚鮮味濃
烤鮮魚~午魚($1200套餐)
別小看這尾外觀不太驚人的午魚，從以前的俚語「一午二鮸三嘉鱲」、「一午二鯧三白腹」
大家應該就知道午魚在魚世界中的評價，可是名列前茅
表皮烤到微微酥脆，肉質相當細緻軟嫩，令人討厭的魚刺也很少
雖然午魚也很好吃，但同時吃到午魚與紅喉魚立時感受到明顯差異
所以也難怪肉質特別細緻的紅喉魚會安排在$1800的套餐中
招待:山藥明太子
這道也很特別，店家招待的私房菜真的好有特色
山藥味道淡雅口感清脆，上層明太子和起司香味濃郁
入口享受時，一重一輕一正一反的組合，在嘴巴中慢慢混和慢慢融合在一起
而且外型還有點像台灣的造型~不知道師傅特別塑造還是天然形成
松葉蟹野菜蒸($1200套餐)上桌時，擺盤與配色相當討喜
那顆八角形的彩虹楓葉是一種麩，在日本常用在湯物裡的造型飾品
類似台灣的麵筋，但是它是用麵粉做的，口感與配粥的麵筋又很不一樣，有點像湯圓
松葉蟹腳裹粉下鍋油炸，可以吃到很飽滿的蟹肉!!!超滿足的~~
蟹腳後方淺灰色的是來自日本的里芋，雖然有個芋字，可是與芋頭味道不太相同
反而有點像黏稠的菱角，很綿密的口感
全部的食材獨自表現味道，但又和湯缽裡加入柚子皮勾著薄芡的湯相當融洽
這道色彩繽紛，和來自日本的特別食材讓我們又對日式料理的認識又更進一步
香煎牛排
牛肉本身選用美國prime等級的無骨牛小排，上桌時散發誘人香氣
肉質本身油花分布均勻，四周經過師傅煎烤所住肉汁，入口可以感受到那肉汁緩緩流出
大部分的無菜單日本料理店大多以生食、烤物、炸物為主，金鮨還有訂製鐵板燒的廚台
日後也會融入更多的板前鐵板燒料理，在菜餚上能有更多變化與驚喜，令人期待阿
鮪魚握壽司
特選來自日本長崎體型較小的品種，筋少肉嫩，師傅選用中腹部位
油脂與肉的比例搭配的剛剛好，油而不膩，讓人可以感受到那獨特的香氣
秋刀魚握壽司
秋刀魚算是滿常見的魚種，因為星味濃而不易處理，大部分店家多用燒烤方式來呈現
在台中日式料理店也比較少接觸到將它生食處理的
金鮨則大膽做成生魚片，可見師傅對自己挑選食材的新鮮度相當有信心
不須炙燒，上層鋪設一少許特製醬料點綴，口感相當軟嫩滑順
也沒有魚腥味，那點綴的醬料帶有柚香味，反而凸顯出肉的本質，讓人很驚豔
鰭邊肉握壽司
blue還滿喜歡鰭邊肉這個部位，會因為不同的魚種而有不同的口感
有的帶點彈性，有的充滿油脂香入口即化，唇齒留香
這與前面的鰭邊肉不一樣，少了肉質口感而是入口即化~也讓人好喜歡~
太刀魚(白帶魚)握壽司
雖然也是柔嫩的魚肉，但相對其他今天吃的魚種來說，也是偏較為扎實感的
星鰻握壽司
日本生豆皮味噌湯(左)，大蛤清湯(右)
大蛤清湯細如髮絲的薑絲是店家手工切出來的，功夫了得!!!
生豆皮非常柔軟，感覺不需咀嚼用滑的入口就好
最後甜點與水果
店家自己製作葛切熬煮黑糖水，滑Q口感很棒!
整個用完餐下來，金鮨每一道料理都相當新鮮美味
不用太花俏或噱頭的餐點，吸引真正喜歡品嘗食物原本鮮美的饕客
不管是在外觀裝潢、每道料理，都是低調中展現出實力
不須太多擁擠人潮，內斂的風華只想吸引懂得吃的饕客來挖掘其魅力
地址:台中市南屯區公益路二段239號(台中牛排館斜對面)
電話:04-22511372(可刷卡、10%服務費、特約停車場)
營業時間:11:30~14:30；17:30~21:30，周一店休
開幕期間至2015.11月底有九折優惠
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