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2021/12/25
徠圍炉酸白菜鍋，來自東北瀋陽的老闆從事餐飲業有20多年，來台灣定居後把家鄉道地的東北味帶來台灣，在員林開了徠圍炉創始店，經過多年經營後來到台中非餐飲聚集地的寧夏路開設了分店，在台中六年多的時間，雖不是在鬧區但也累積不少客群，每到天氣轉涼時人潮特多!親自發酵醃漬的酸白菜、手工打製的牛肉丸蝦丸、每天現點現做的餅食，都值得推薦!當我們驚艷地跟老闆說:”好吃耶~可以回家鄉開分店了!”，他笑著回說:”這些東西帶回東北就不稀奇了，家家戶戶都是這樣吃的!”，徠圍炉的餐點整體來說還挺讓我們滿意的!!是目前吃過最喜歡的酸菜白肉鍋
徠圍炉酸白菜鍋
地址:台中市西屯區寧夏路108號
電話:04-23158108
營業時間:11:00~14:00，17:00~22:00
當天六點半來用餐，剛好遇上寒流來襲
天氣正冷，店內人潮特多
每桌的銅鍋大火沸騰，走進來感覺特別溫暖
徠圍炉以木質裝潢為主軸，簡單俐落
除了方桌，也有大圓桌適合團體聚餐
備有嬰兒椅帶小小孩來也沒問題
圍爐圍爐當然要用圓桌阿
之前旅行應援團有來介紹過徠圍炉的雙層火鍋
瀋陽的老闆帶來家鄉菜的酸白菜、北方麵食
除了基本酸菜白肉鍋外，還有四川麻辣鍋
兩層的木炭銅火鍋，讓你一次吃到兩種湯底
有個人的素食鍋，素食者也能一起聚餐
除了來店用餐，外帶也很划算
可以只點基本湯底，不強迫加點其他商品
許多熟客還是會加點店家獨有的丸類、餅類
詳細菜單mernu價格
https://niniandblue.com/blog/post/207396826
徠圍炉許多配料都是自己做的之外，醬料也是
在這看到【舌尖上的中國】中介紹的韭菜花醬
不只是在台灣少見，還要特殊季節才能製作
一定要試試
店家在醬料區特別標示了最佳調味比例
韭菜花醬半匙、豆腐乳一匙、 芝麻醬二匙、辣油少許
雖然這裡的食材不須沾醬就很好吃
沾了更是不同風味，blue就特愛這芝麻香氣
獨家炒製的雞心椒，嗜辣者絕不能錯過
原以為使用泡著辣椒的油，沒想到是直接吃整條辣椒
直接吃的雞心椒有點酥脆還帶點堅果香
入口的香隨咀嚼越來越辣
吃一小口不覺得怎麼辣，但隨之尾勁也是挺強的
雖然會辣，但它的香氣又很誘人!沾餅吃也很棒
入桌後提供一壺熱茶
很快的就端出炭火燒著的銅火鍋
鍋底有酸白菜、豬肉片、凍豆腐
還有正統東北人吃法必加的螃蟹、蛤蠣提鮮
乍看到這半隻小小螃蟹還想說怎麼這麼小隻?怎吃?
這小螃蟹主要不是要吃牠的肉，而是用來熬湯提鮮
酸白菜也是老闆按著瀋陽家傳做法醃製
切得細長，帶著特殊酸香氣味
老闆說很多人誤以為吃酸菜白肉鍋就是越酸越好
其實，自然發酵的酸白菜是有限度的酸
醃的湯汁是不加入熬煮的
是不會吃到像醋一般很嗆鼻的味道
從上頭的開孔控制火侯
因為銅鍋導熱快，炭火大火滾煮水分也蒸發得快
湯汁就會隨著熬煮越來越甜，越滾越香
不添加味精的湯底有著酸白菜發酵酸香，喝起來順口不嗆很舒服
特製白肉$200
徠圍炉的豬肉片看起來很不一樣
帶點粉粉的顏色，而且豬皮膠質處感覺橘橘的
和一般冷凍火鍋肉片差異很大
原來這是老闆的秘密武器
每天精挑溫體豬肉五花部分，要先川燙處理過去除雜質與過多的油
切成帶點厚度的薄片放進湯裡熬煮久了也不會柴澀
因為處理過，湯底即使涮過肉片也不會油膩膩的!
這樣的湯頭煮到後面是越來越好喝還很乾淨 ，第一次吃到火鍋吃完湯頭還是這麼乾淨
涼拌花生$100
說實在的我們有被剛上桌的醋酸味嚇到，這味道跟台灣醋真的很不一樣!
原來老闆在台灣找不到適合的黑醋，專程選了對岸的鎮江香醋
這可是中國四大名醋之一，特別多了”香”字正是因為香氣特殊
搭配酥脆無油耗味的土豆，可是越吃越好吃一口接一口
很推薦大家試試看，千萬不要被初次聞到的味道嚇到而不嘗試了!
徠圍炉獨家手工綜合丸$180
粉紅色是牛肉丸，白色是蝦丸
許多特色火鍋店總要有的手工丸
今天吃到徠圍炉這兩丸子真的是大大推薦!!很好吃
沒甚麼好形容的，牛肉就是牛肉，蝦就是蝦，很純淨的味道!超好吃
當它還是生的丸子時，實在看不出它的特別
煮完之後你才會發現白帥帥的蝦丸裡有許多明顯蝦肉
雖然徠圍炉的丸子沒有絕佳彈性，煮久後還是帶點柔軟
但是該是甚麼味道就是甚麼，完全呈現食材本身風味不添加過多粉漿
牛肉丸多汁柔軟，感覺就跟吃到的嫩感有像大理石花紋的牛肉般的錯覺
黑木耳$60
小小朵的木耳也是老闆堅持使用東北來的
因為在台灣找不到如此脆口的木耳
招牌豆皮$60
店家自己炸的豆皮也因為新鮮，看起來白淨無油耗味
許多食材都是店家手工製作，盡可能不使用工廠製造出來的食品
不知道是不是太久沒吃到好吃的豆皮，覺得徠圍炉的特好吃!
燙完後的湯也不會很油，豆皮咬起來還有韌度
隨著大火不斷沸騰，服務生也會隨時加湯
加的湯頭可不是白開水，而是原本的高湯底
如果兩個人來用餐，這樣子就有飽足感!!
多點個餡餅或是白飯，就會更飽
酸白菜冰花煎餃10顆$80
有雪花片的煎餃看起來就讓人流口水
個頭頗大的煎餃，皮薄透卻又有嚼勁
裏頭包著飽滿的酸白菜與豬肉餡
酸白菜的微酸混著肉汁的甜，好吃!
手工抓餅$60
可以看到明顯一層層的餅皮，酥脆中帶點韌性，好吃
徠圍炉麵食類用東北的傳統做法，而且都是現點現做
手工蔥油餅$60
帶點厚度的蔥油餅從側邊可以看出明顯層次
外酥內軟又帶又濃郁胡椒香氣
跟建國市場的董家蔥花大餅很類似，我們都很愛!
手工豬肉餡餅$30/個
外面餅皮用包捲的方式包覆，仔細看還可以發現一層一層的麵衣
多層次的餅皮將鮮美肉汁完全鎖住
輕輕一壓就會不小心滴下來
豬肉柔軟不死鹹帶著原汁甜美，麵皮香Q又酥
之前blue就吃過徠圍炉的東北麵食，一直稱讚不已
這次來吃了酸菜白肉鍋，又聽完老闆的介紹之後更是覺得值得大推薦
很適合全家大小來用餐，吃不完再打包鍋底回家隔天又能再吃一頓
雖然和外面小攤子的蔥油餅、餡餅的價格來說稍貴了一些
但是這裡的麵食品質真的很優而道地!
nini and blue覺得偶而來外帶一下也挺好的~
徠圍炉酸白菜鍋
地址:台中市西屯區寧夏路108號
電話:04-23158108
營業時間:11:00~14:00，17:00~22:00
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