你知道你的舌頭可能禿了嗎？美食品專家破解舌尖上的騙局

妞妞們也曾被笑過笨舌頭嗎？但你可知這可不是舌頭智商高低的問題，而是你的舌頭可能已經禿、了、一、塊！這禿塊顯然是舌頭受傷的結果，但妞妞們知道美國知名的食品開發專家芭柏．史塔基，就是用著這樣的「笨舌頭」當餐廳評鑑員、成為食品開發專家嗎！？

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台灣人愛吃了鹹酥雞絕對少不了香噴噴的胡椒鹽，濃香入味的炭烤串燒，沒有烤到焦脆就算不及格，早已習慣接收食物刺激的我們，漸漸失去了品嘗食物的能力，就像我們總是不懂法式料理，諾大的白瓷盤中間為何就只有兩根蘆筍。

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日常生活中我們常講的「味道」，除了酸甜苦鹹鮮外，其實還包含了香氣、質地、外觀和聲音，品味食物的細節，像是排列組合與比例的安排，因此專業吃貨可不只是吃而是品嘗！

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只是妞妞們多少有經歷過，不管怎麼吃就是感受不到朋友口中說的那些味道，常常被笑是「笨舌頭」，這也許是因為你的舌頭已經受傷了～

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但是妞妞們先別緊張，佛羅里達大學人類嗅覺與味覺研究中心主任，為芭柏．史塔基的實驗結果解釋，禿塊的舌頭有著神奇的味覺現象，稱為「壓抑的釋放」（release of inhibition）。

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你會因為某點的壓抑，讓另一點更加敏銳，掩蓋了「禿頭」的缺陷，反而更能提升其他的味覺體驗。

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芭柏．史塔基說：「我們對食物的體驗─雖然只稱為味道，其實卻是多種感官的冒險。」

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品嘗是由多種感官的運作，形成完整的美感經驗，這就是我們俗稱的「味道」，例如一塊有著鮮紅番茄醬汁、鋪著滿滿香腸薄片的披薩，沒有用心品嘗的結果下，第一口就只是義式臘腸口味的披薩，而非甜、鹹、酸、鮮，伴隨帕馬森起司、番茄、醃肉和香料的滋味。

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品嘗的美感經驗，能喚起過去的記憶與當下的感知結合，形成獨一無二的體驗，早已被過多添加香料寵壞的我們，別再被「笨舌頭」給騙了，只要用心品嘗你也可以成為米其林等級的吃貨員！

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source：《味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南》一書

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