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【美食。泰式料理|台北。大安森林公園】《泰板燒Thaipanyaki》鐵板燒竟然可以這樣搞?!SPA蒸煮、分子料理等變化萬千的料理技法!

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文字後有代表超連結、可點入參考

2015/05/06(三)下午

位在捷運大安森林公園站附近的泰板燒ThaipanyakiThe V:F 舞蔬弄果是屬於同一個餐飲集團的

本君從去年美食展就開始鎖定他們,卻一直遲遲沒有機會前來品嘗……

這次終於有緣受邀,來嚐嚐看這兩家期待已久的餐廳

 

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兩家店都開在二樓,其實連入口都是同一個

巧妙的是,泰板燒賣的餐點許多都是肉品、舞蔬弄果卻是一家幾乎純素的餐廳,兩家店竟然可以相鄰、實在很不可思議

 

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說到泰板燒,有兩位人物不得不提,就是老闆Vicent與鐵板料理師傅羅阿明

Vicent曾經求學於泰國,除了喜歡泰國美食、也熱愛享受鐵板料理

而羅阿明師傅則在大大小小的鐵板料理餐廳工作過,技藝高強、以鐵板美食懾服許多饕客的味蕾

Vicent自從某次吃到了羅師傅的鐵板燒以後、每次都念念不忘,兩人在巧合機緣下,開啟了合作的契機,2011年,泰板燒品牌於焉誕生

 

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泰板燒的日文發音是Thaipanyaki,其實也就是Thai(泰國)Teppanyaki(鐵板燒)兩個字所組成

正如同其名所示,泰板燒是首次把泰式料理帶到鐵板上的餐廳,打造出新的異國料理饗宴

 

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一般泰國料理餐廳的設計多採高腳屋形式,那其實是泰國北方的風格、對現代年輕人來說有點落伍……

於是泰板燒走出不一樣的定位,其追求的是曼谷風格,一個相當具有時尚現代感的城市

從音樂(聽覺)、圖騰(視覺)、香氛氣(嗅覺)、座椅(觸覺),乃至於泰式鐵板料理(味覺),全都不滿濃濃的泰國風情

 

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為了與眾不同、走出泰板燒獨有的韻味,無論是年輕的新手師傅、或是已經有好幾十年的鐵板料理經驗的老鳥,都得照著羅阿明師傅歸納出的炒米心法重新鍛鍊:推、翻、撥、鏟、收

 

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仔細觀察泰板燒的技法,會發現跟一般的鐵板料理大異其趣,他們的手法相當優雅、隨時讓鍋面保持乾乾淨淨

並且不只是在鐵板下功夫,甚至還動用了其他技巧,變化靈活、給予客人味覺乃至於視覺上的饗宴

 

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泰板燒的點餐方式皆為套餐,價格從$588~$988不等,含有副食、湯品、飲料、開胃前菜、甜點、沙拉等等,且都還可以做細項選擇

不過本次邀約的性質較為特殊,本君就不另外介紹套餐的菜色,只介紹主餐部分囉~

 

✪✪✪✪炙燒和牛小菲力(套餐)$988✪✪✪✪

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這牛肉的特殊之處在於,他會先用火焰逼出牛肉的油脂,並將香草束(裡面含有檸檬草、香茅等元素)浸漬其中以帶出風味、成為特製的香草牛油

接著再用這牛油回去煎牛排,讓自己的油回歸到自己的肉上頭,毫無違和感、味道相當契合!

 

✪✪✪✪SPA蒸泰板雙鮮(套餐)$788✪✪✪✪

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這也是處理方式非常特別的一道料理,先將新鮮花枝肚裡的內臟挖出、填入店家自製的新鮮蝦泥,再在鐵板上煎至5~7分熟

接著要進行的是一樣很特別的料理方式——讓花枝泡SPA!!!

所謂讓花枝泡SPA,其實就是煎完以後改用蒸的方式、以水氣加熱至熟透,這是泰板燒獨創的一種雙重技法

使用此法製作出的花枝,不僅具有清蒸一般的清爽滋味,表面還帶有鐵板煎出來的焦脆口感,肚裡的蝦泥還會爆漿呢>”<

 

✪✪✪泰式三味沙朗牛排(套餐)$788✪✪✪

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三味指的就是一牛三吃,可以看見一共有三疊,建議由上至下品嘗,最上面的是原味、中間的是椰漿、下面的是特製的泰式醬汁(這張圖片的順序有點錯亂@@)

原味牛排還會撒上一些海鹽佐襯,椰漿則有點兒辣香,泰式醬汁則屬略為甘甜,這道適合胃口小卻想吃多一點品項的捧油~

 

✪✪✪泰北鐵板春雞(套餐)$788✪✪✪

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選用美國運來的春雞,所謂春雞就是幼雞的意思,因為體型嬌小、所以一人可以吃到一整隻~

在料理春雞之前,會先經過泰式醃漬的程序、浸泡香料入味,再拿到鐵板上煎出烤雞一般的誘人風味

由於是尚未長大的春雞、肉質不像已經成熟的老雞那麼乾柴,口感相當細嫩,配合著香味、相當可口!

 

✪✪✪✪✪泰式椒麻雞(套餐)$588✪✪✪✪✪

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椒麻也就是用花椒調味、使舌頭感到麻的一種手法,常常是用炸的,但泰板燒加以改良、用煎的來處理,既健康又有酥酥脆脆的表皮

雞肉本身包含雞腿跟雞胸,彈性十足、飽滿多汁,價位相對於其他的品項較為便宜,個人尬意這道

 

✪✪✪✪✪泰式煙燻松板豬(套餐)$688✪✪✪✪✪

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這道是本君最最最最推薦的一道,不僅料理手法特殊,食材選用、以及品嘗的結果都大受好評!

首先說起松板豬,他可是一隻豬非常稀有的部位,又稱為"六兩肉",顧名思義、整隻豬的全身大概只有六兩而已、多珍貴呀~

再來是料理手法,泰板燒獨創了"香木燻"的烹調技法,將木頭的香氣化作煙霧分子,以此來煙燻豬肉,使之帶有木頭香

咬下去除了豐富的木頭香氣與豬肉的甘甜滋味,還有脆彈的口感與適度的油脂,感覺還會噴汁一般,搭配附上的生菜葉與醬汁更是讓人流口水

 

✪✪✪咖哩海大蝦粉絲煲(套餐)$688✪✪✪

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咖哩在泰國料理中佔有一定的地位,又可以分為綠咖哩、黃咖哩與紅咖哩,其中紅咖哩具有較為濃厚的滋味、可壓抑蝦子的腥味,搭配起來很合拍

再說這蝦,體型碩大、少有看過這麼肥美的蝦了~一旁淌留的生蛋液以及底下的冬粉也都挺不賴的

 

打拋豬肉飯(無限續用)

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最後不能不提的就是這打拋豬肉飯,是可以無限吃到飽的,另外還有涼拌木瓜也是,這點很加分!!!

打拋其實是一種香料,跟九層塔、羅勒同屬不同種,原生於泰國、台灣不易栽種,所以大部份都用九層塔取代,味道其實差異不大

而米飯則是泰國茉莉香米,圓潤並有點微微的彈性,跟打拋豬肉拌合在一起非常下飯,一連三四碗都不是問題啊

 

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對本君來說,一份泰板燒餐點的價錢其實不算便宜,相當於buffet的價位了,不過吃到飽的打拋豬肉飯真的很實在

而其料理中蘊含的創意,不僅是味覺的體驗,甚至視覺、聽覺、觸覺、嗅覺都被滿足,脫俗於傳統鐵板料理,很有其獨特性!

 

✔店名:泰板燒Thaipanyaki

✔營業時間:11:30~14:30/17:30~22:00

✔電話:(02)2701-7755

✔地址:台北市大安區信義路三段7號2F

✔官方網站:泰板燒Thaipanyaki 

✔官方臉書:泰板燒 Thaipanyaki 香料。香氣。香味

(本篇為店家體驗文;以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料,如果和各位大大的心得、見解不一樣,還請見諒,並歡迎批評與指教^^)

【本君心中的OS】

寫文章很不easy…從體驗、拍照、修圖(偶爾啦)、查資料、撰文(要想梗)、處理電腦的Bug、電腦用太久被禁足……

完成一篇文章平均需要4.5個小時(很肝苦啊!!!)所以~

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以上,謝謝各位鄉親父老帥哥美女的欣賞閱讀

 



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