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一次就成功的「培根蛋奶義大利麵」食譜

一次就成功的「培根蛋奶義大利麵」食譜

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每次去義大利餐廳,你會點的麵點是什麼呢?我本身很喜歡點清炒或是青醬口味的義大利麵,但每次看到總會讓我猶豫好久的則是蛋奶麵,雖然不常點,卻總令我好奇到底該怎麼做才會成功。

最近翻食譜,我想做的也是這道,沒想到一次就成功了,成果我很滿意,一定要快來跟大家分享。


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參考的食譜是《好吃!人氣!:義大利麵&小菜350》,這本很厲害,包含350道的義大利麵、披薩、燉飯和義式小菜配方,從基礎食材搭配到醬汁選擇,以及行家自製的麵皮、手撖麵條等都囊括了,我照這本食譜做了一道小菜和一道義大利麵都一次成功,下一步想來挑戰手工義大利麵。

關於食譜的詳盡介紹可連結我參考


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示範的是培根口味的蛋奶麵,食譜內的名稱是「培根蛋麵」。

目前我按照這本食譜試做的兩道菜都是一次成功(另一道是義式小菜-核桃蕃薯沙拉),對它的信心增強,可以多挑戰不同菜色。


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培根蛋麵    2人份
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食材
圓直麵   180g
培根   2片
雞蛋(大)  1顆
蛋黃  1顆
帕馬森起司粉  2大匙
鹽  少許
胡椒  少許
橄欖油  1/2大匙
液態鮮奶油  1杯(200ml)
黑胡椒粉  適量


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做法
步驟1. 首先先製作醬汁,將培根切成1cm寬,蛋和蛋黃放進大盆裡,用叉子打散後,灑上鹽和胡椒,加入帕森起司粉充粉混合。


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步驟2. 準備深鍋將2000ml的水倒入,煮滾後加入20g的鹽,再將義大利麵整束放進鍋內中央自然散開,煮的時間比包裝說明少1至2分鐘。


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步驟3. 以平底鍋加熱橄欖油之後放入培根,炒到焦脆。


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步驟4. 在焦脆培根旁倒入一大勺煮麵水,以中火煮到湯汁變少為止。


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步驟5. 加入液態鮮奶油繼續煮3~4分鐘,煮到醬汁變稠,剩下不到一半為止。

假如想吃清爽一點也可以照食譜中建議的做法,將液態鮮奶油移除,做一份低卡的培根蛋麵。


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步驟6. 將培根奶醬一點一點加入步驟1的醬汁裡,同時以叉子攪拌均勻。(趁熱一口氣加進去會讓蛋凝固,必須多注意)


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灑少許鹽拌勻,混合好的培根蛋奶醬如照片所示


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步驟7. 加進煮好的義大利麵,快速攪拌。這裡的攪拌速度若是不夠快,蛋會過熱而凝固,必須小心。盛盤後再灑上大量黑胡椒粉,也可以再灑少許巴西里葉點綴。


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完成的培根蛋奶義大利麵,濃郁乳香的醬汁全部緊密裹住帶有彈性的麵條,鹹香氣恰到好處的培根,適量即可突顯蛋奶的美味(培根是加工肉品不宜多吃,換成其他食材亦可)。

這道義大利麵食材準備容易、簡單易做,在家不妨也試看看囉。


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娜塔不邋遢

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