一次就成功的「培根蛋奶義大利麵」食譜

每次去義大利餐廳，你會點的麵點是什麼呢?我本身很喜歡點清炒或是青醬口味的義大利麵，但每次看到總會讓我猶豫好久的則是蛋奶麵，雖然不常點，卻總令我好奇到底該怎麼做才會成功。

最近翻食譜，我想做的也是這道，沒想到一次就成功了，成果我很滿意，一定要快來跟大家分享。



參考的食譜是《好吃！人氣！：義大利麵&小菜350》，這本很厲害，包含350道的義大利麵、披薩、燉飯和義式小菜配方，從基礎食材搭配到醬汁選擇，以及行家自製的麵皮、手撖麵條等都囊括了，我照這本食譜做了一道小菜和一道義大利麵都一次成功，下一步想來挑戰手工義大利麵。

關於食譜的詳盡介紹可連結我參考



示範的是培根口味的蛋奶麵，食譜內的名稱是「培根蛋麵」。

目前我按照這本食譜試做的兩道菜都是一次成功(另一道是義式小菜-核桃蕃薯沙拉)，對它的信心增強，可以多挑戰不同菜色。



培根蛋麵    2人份
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食材
圓直麵   180g
培根   2片
雞蛋(大)  1顆
蛋黃  1顆
帕馬森起司粉  2大匙
鹽  少許
胡椒  少許
橄欖油  1/2大匙
液態鮮奶油  1杯(200ml)
黑胡椒粉  適量



做法
步驟1. 首先先製作醬汁，將培根切成1cm寬，蛋和蛋黃放進大盆裡，用叉子打散後，灑上鹽和胡椒，加入帕森起司粉充粉混合。



步驟2. 準備深鍋將2000ml的水倒入，煮滾後加入20g的鹽，再將義大利麵整束放進鍋內中央自然散開，煮的時間比包裝說明少1至2分鐘。



步驟3. 以平底鍋加熱橄欖油之後放入培根，炒到焦脆。



步驟4. 在焦脆培根旁倒入一大勺煮麵水，以中火煮到湯汁變少為止。



步驟5. 加入液態鮮奶油繼續煮3~4分鐘，煮到醬汁變稠，剩下不到一半為止。

假如想吃清爽一點也可以照食譜中建議的做法，將液態鮮奶油移除，做一份低卡的培根蛋麵。



步驟6. 將培根奶醬一點一點加入步驟1的醬汁裡，同時以叉子攪拌均勻。(趁熱一口氣加進去會讓蛋凝固，必須多注意)



灑少許鹽拌勻，混合好的培根蛋奶醬如照片所示



步驟7. 加進煮好的義大利麵，快速攪拌。這裡的攪拌速度若是不夠快，蛋會過熱而凝固，必須小心。盛盤後再灑上大量黑胡椒粉，也可以再灑少許巴西里葉點綴。



完成的培根蛋奶義大利麵，濃郁乳香的醬汁全部緊密裹住帶有彈性的麵條，鹹香氣恰到好處的培根，適量即可突顯蛋奶的美味(培根是加工肉品不宜多吃，換成其他食材亦可)。

這道義大利麵食材準備容易、簡單易做，在家不妨也試看看囉。


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