[高雄美食] 職人日本師傅x花草系擺盤x味蕾享受「次郎本格日本料理」

職人日本師傅x花草系擺盤x味蕾享受!

名稱 : 次郎本格日本料理、FB
地址 : 高雄市新興區中正四路64號
電話 : (07)288-1258
時間 : 11:30-21:30(無公休)

在高雄車水馬流的中正路上，有一間經過時

都會多看兩眼注意的店家，外表是鐵銹的外牆

打造出厚重的門面，本以為是酒館但靠近一看

原來是日本料理專賣店「次郎」本格日本料理，

因為看不到裡面的關係，更增加了不少神秘感。

迷你型的和風造景，門面還是低調。

推開布簾進到店裡，高掛紙造燈具，營造出

溫馨氛圍，俐落大方的板前座位，師父已經

準備好要開始接待客人。 

由板前兩位師傅精心打造所有的美味餐點，

從備料、切刻、烹煮、擺盤，皆是手工現做

，需要非常細膩的心思才能完成。

二樓部分也有提供隱密的包廂給客人使用，

另外還有一間大空間室內包廂可以使用。

小菜-柚子蘿蔔：

用了自製膾醋醃漬的白蘿蔔，每吃一道菜後

，來上一口更是去除口中餘味，使爽口度更加明朗。

玄米茶：

溫熱的綠茶又有炒玄米的香氣，

把身體暖和正好。

當天供應兩種套餐

一種為次郎套餐，另一款為本格套餐，

紙筒狀的菜單，有如卷軸般更加充滿驚喜。 

次郎套餐（1480元）：

菜單的設計以季節性食材為主，每個月都會更新

菜色，像這次是從105年的師走（所謂的12月上）

，到睦月（1月下），菜單從前菜、刺身、煮物

、烤物、炸物、握物、湯物、甜品，共有8道單品。

接著就是邊吃前菜邊欣賞師父扎實的刀工與擺盤

，師父正以平造切法在分切鮭魚肉，決定厚度後

直接垂直入刀，之後再將魚料細心擺盤再呈現

於客人面前。

前菜-照燒雞、大根明太子、烏賊翡翠、鳳螺旨煮、球壽司：

五道前菜就要運用不同的五種以上的刀工與準備，費工又費神。

鳥賊翡翠用了鹿子刀法，底下則是奇異果泥

，以白色、翠綠的色澤搭配，光看就高雅宜人，

新鮮的烏賊加了果泥，僅自然的果酸，

直接增味，香酸又爽口。

大根明太子，蘿蔔切成粗纖，完全沒有

苦澀感，搭配明太子，爽口不膩。

一口大小的球壽司，豔紅的色澤，搭配

鮮黃的球球菊，鮪魚肉甜而不膩，沒有

過多的雜味，小巧可愛。

照燒雞脆皮的雞腿肉以烤烤皮酥，

卻留有醬汁的甘甜，底下的洋蔥

白纖微嗆，把口中的油膩解掉。

如小學生拳頭般的鳳螺，滑嫩的螺肉，

輕輕一轉就直接拽出，令人垂涎欲滴的

螺肉，一嚐而下，直逼少女般的彈滑肌膚

，又嫩又滑。

刺身-季節生魚片

依每日進貨而定，我這次來是是野生紅魽、

黃鰭鮪魚、甜蝦、軟絲、鮭魚，清香，挾了

海苔的軟絲，以博多造法分切後再斜放，

輕輕一咀就感覺到那滑透的魅力，卻保留

海苔的香韻。野生紅魽背勁彈的魚肉，緊實甜。

鮭魚最怕的就是會有過膩的油味，但這裡

的鮭魚則是鮮中帶甘，有著透亮光澤的生食

甜蝦，口中都是蝦肉本身的肉甜味，連日本

料理中所謂配角「妻」的白蘿蔔絲，切得像

一朵微微綻放的白花般，吃起來都沒有辣澀度

，從主角到配角都處理得很合宜。

黃鰭鮪魚肉質屬於清淡，不會油膩。

煮物-蟹肉星鰻傳寶蒸：

用了松葉蟹肉與原始的星鰻肉，軟脆的

星鰻肉單嚐有種甜味，濃滑的蛋汁經過

蒸煮後，表面出現一層透明的汁液，

整個入口即化。

烤物-海鮮焗烤：

以白醬加上甜蝦與松葉蟹的焗烤，白醬是

稟持西式料理的作法，用奶油、麵粉炒後

再用鮮奶油，口感濃郁又沒有結塊感，

一喝下去飽足感立馬湧上肚皮。

裡面還藏了一整尾的蝦子，讓焗汁更加鮮香。

尖梭魚天婦羅：

尖梭魚的麵衣酥脆，裡面的白肉卻蓬鬆

又細嫩，整個都熟透了，，而青龍辣椒

（俗稱糯米椒），一點也不會嗆口，吃到

的都是種籽的香氣，而五三竹的嫩筍，

吃起來更是多汁，炸玉米筍清香又脆，

而一旁的蘿蔔泥還加了生薑添味增色，

使食感變化更加豐富。

連盛裝炸物的懷紙都是以「右下左上」

的原則舖好，相當講究細節。 

握物-二貫握壽司：

以鮪魚握壽司清爽又帶有嚼勁，僅留有

赤身該有的香味；鮮蝦握壽司，肉質柔軟

，也沒有腸泥的沙味。

湯物-赤味噌湯：

手作蝦丸與雞蛋豆腐，蛋黃的香味濃郁，

豆腐介於板豆腐與嫩豆腐之間的嫩度，

蝦丸中芯軟嫩令人可以直接一吞而下，

赤味噌湯的鹹味較高，香味比白味噌更加厚重。 

甜點-奶油天使蛋糕：

以甜點Bavrois俗稱巴巴露亞，淡淡的

奶油與雞蛋香味，帶點微Q，輕輕一含

就直接化在嘴中，更是甜上心頭。

本格套餐（2180元）:

接下來就是我點的本格套餐，比次郎套餐

等級更高一階，菜色與菜量更加豐富。

前菜照燒雞、茄子豆味噌、海老甘露煮、鳳螺旨煮、球壽司：

除了照燒雞、鳳螺旨煮、球壽司、

烏賊翡翠外，還多了海老甘露煮與

茄子豆味噌。

海老甘露煮，帶有昆布、砂糖甜味的甘露煮，

蝦子煮到醬汁都濃縮在蝦肉中，連薄殼都能

咀嚼而盡。

油炸過的茄子加上赤豆味噌，黃豆的

香鹹味讓香軟的茄子滋味更加豐富，

更引出紫茄自有的甜味。

（蒸物-蟹肉茶碗蒸）與（烤物-尖梭魚幽庵燒）

帶有膠質的蟹肉茶碗蒸，整個光滑沒有氣孔

，昆布湯底的蒸蛋，輕輕一抿直接融在口中。

尖梭魚以濃口醬油、味醂、清酒做的醬汁

再串燒，肉身紮實，沒有細刺，再搭配

水馬鈴薯、胡蘿蔔、花椰菜，把嘴中的

魚味做個緩和。

刺身：

本格套餐的刺身量與魚獲種類比次郎套餐更多，

一上桌這擺盤也太華麗了，有山有海，花草

搭色，整個賞心悅目，彈脆的紅魽肚油脂香氣

好濃郁，鰤魚又鮮又脆，

鰹魚稻燒看起來僅一分熟度的鰹魚肉，

加了自調的醬料，有胡蔴與清酒的

香味，甜而不腥又多了層清幽香氣，

炙燒干貝佐青檸片，更多了青檸的沁香，

後頭的海苔軟絲在這裡又出現了，也是

我個人最愛的魚貨。

海膽底下也舖了檸檬，吃起來更是清爽鮮明。

可生吃的牡丹蝦，綿密鮮甜的口感

，可是低調又華麗的用料之一。

蝦頭更是提供了烘烤的服務，

香脆的蝦頭更多了甲殼獨有的香氣，

和牛柳川風味鍋：

牛肉鍋上桌前加了雞蛋，用餘溫加熱到半熟

，用了安格斯黑牛小排，油花度夠，煮起來

一點也不柴口，柴魚高湯加了牛蒡絲，更帶有

一股成熟的熟微苦感，喝到尾韻身體都暖了起來。

炸物-鱚魚唐揚、針魚月冠卷、青龍、五三竹、玉米筍：

鱚魚唐揚加了海苔粉，卻不會掩蓋本身

的甜味，使白肉更是多了層淡雅的香氣。

魚肉裡還包了香菇、玉子燒，還有紫蘇葉，

軟中帶滑的滋味，讓紫蘇葉的香味豐盈在口中。

針魚月冠卷則是把魚肉內臟清空後，再包入

鵪鶉蛋，裏上麵衣低溫油炸，魚肉與鬆軟的

蛋黃，酥、嫩、香，層層咀嚼到三種口感，

炸完沒有鬆散，也是工夫之一。

食事-三貫握壽司：

鮭魚肚壽司、星鰻壽司與鮭魚卵壽司等三種海味。

皮軟味濃的鮭魚卵，輕輕一咬

口中立馬充滿爆油感與鹹香味。

鮭魚肚壽司油脂豐富，肉質柔軟，

食感順口；星鰻壽司，肉白味道淡雅。

赤味噌湯：

湯品與次郎套餐相同，也是赤味噌湯，

又吃得到蛋豆腐與蝦丸兩種食感不同的魅力。

甜品-水果布蕾派：

沒想到日本料理也吃得到自製法式手工甜點

，以卡士達醬，再放入低筋麵粉做的塔皮，

我覺得很像柔和感的德國布丁，但內餡是

輕柔又有卡士達醬的香味，挖著吃那香濃

的奶蛋味，令我意猶未盡。

最後再來上一杯熱茶，將口中的餘味沖刷而盡。

在我們坐著喝茶時，還看到師傅在準備

蘿蔔刻花，如同欣賞一場專業表演。

坐在次郎的板前吃飯，卻感受不到令人懼怕

的刻板壓力，整場吃下來從刀法、擺盤、

食味皆是兼具美感的用餐經驗，尤其每月

更新的菜單，更是令人期待下次的一期一會

，再次品嚐食物的原味香氣與料理長的用心款待。

名稱 : 次郎本格日本料理、FB
地址 : 高雄市新興區中正四路64號
電話 : (07)288-1258
時間 : 11:30-21:30(無公休)