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2021/12/25
店家名稱 : 全壽司
店家地址 : 高雄市左營區左營區辛亥路80號
店家電話 : (07)557-8200
營業時間 : AM11:30 – PM14:00 、 PM17:30 – PM21:30 (週一公休)
這天來左營辛亥路要去S’more sugar外帶甜點時，發現一間低調的壽司店，
門口就吊個小紅燈籠，圓柱牆上面掛著「全壽司」不太讓人注目！門口小
立牌上寫有賣海鮮丼，是我喜歡的!也讓我好奇了起來~但每次吃海鮮丼總
是令我期待又怕受傷害，因為除了怕魚料太少，飯吃不飽外，太過吵鬧的
環境我也很怕，但我勇於挑戰沒吃過當然要嘗試看看才能確定。衝了…GO
一進入只有吧台搭上高腳椅座位，沒有一般的桌子，這座位就跟我
今年去日本築地吃壽司一樣的座位型態，大家可都直接坐在吧台上
欣賞廚師為客人備料、操刀、製作然後放到你的桌台上，有種身置
在高級料理餐廳中，椅子底下有置物盒可以放入包包。
牆上的黑板則寫了當天進店的漁獲與推薦菜色，XD，第一次來也不知道要吃什麼，
還是詢問一下店員：這裡中午以丼飯為主，丼飯皆附生菜沙拉與味噌湯，晚餐則以
無菜單方式套餐（880、1280、1680元三種價格），也可額外單點，全店不收服務費
與開瓶費（為什麼我居然沒帶酒來！！！）
檯前也有冷藏櫃可以看到當日與日本進口的漁獲。
坐在檯前還可以看到師父正在備料有新鮮漁獲、小菜、醋飯、現磨山葵。
一下子桌上就擺上了那橘紅色的鮭魚卵與肥美的秋刀魚~，
還有厚岸生蠔，立馬先把菜色記在心中，等等想要注文加點。
看看那厚岸生蠔的大小真是一口想把他吞內 ! 留著…我等等要點你。
鮭魚卵還帶有一層薄膜，跟我以前看過的不一樣，詢了一下師父，他說這是日本空運
冰鮮來台，再處理過從原本暗橘紅色的鮭魚卵變成較淡橘色的~
入座後先遞上了一杯熱麥茶~
點了想要吃的海鮮丼，再研究牆上所寫的MENU並詢問一下推薦的料理。
熱麥茶：
沉厚的麥香，溫暖心頭，順順喉，茶水添加得很勤。
丼飯套餐-和風沙拉：
蘋果、萵苣、玉米等蔬果佐芥末籽和風醬，這醬料比以往吃過的
罐裝芥末籽醬辣度更高，更爽口，不敢嗜辣的人，可以選擇胡麻醬食用。
海鮮丼（480元）：
在師傅製作時我全程緊盯，看到師傅挖了兩大匙的白飯進去才安心，以當天
挑選的食材，至少有三種鮮魚料，像我這天來是青甘、海鱺與鮭魚，海鱺生
魚片居然嚐起來有牛奶的香甜味，青甘又名（鰤魚），鮮Q帶勁，鮭魚肉色橘
紅，細嫩鮮美，還有清爽不油膩的星饅（日文又稱穴子），還有甜蝦、鮭魚卵
、魚子醬、干貝、松葉蟹醬、鮪魚泥、玉子燒，而醋飯粒粒白淨光透，又很彈牙，好吃。
還附了研磨山葵，而不是化工山葵醬啊！（推推）
丼飯附贈-味噌湯：
白味噌加上扎實彈口的新鮮魚塊，暖和開胃，一喝完這碗味噌湯，害我胃口大開！XD
邊等時坐在師傅前的好處就是可以看到客人點的菜色，這是一種看的到卻
吃不到的一種感覺…看到其他客人的丼飯，因為我沒點所以無法詳述，
大家看圖應該就知道是甚麼丼飯了，內有兩樣是鮭魚親子丼、星鰻丼~
而老婆則以單點為主，食用壽司前會先送上柚子漬蘿蔔與梅子薑片，
接著就等待師父開始製作，左邊那個是保溫飯桶跟我在日本看到的類似。
邊等待邊開始跟師傅聊天，就問了師父是在高雄哪個壽司店待過？
原來他是從台北知名的東丸壽司（主打客制的高級壽司店）
，來高雄展店的，難怪總覺得師傅的擺盤跟南部有點不同。
左-甜蝦佐松葉蟹：
散發著淡淡甜味的甜蝦，就像小家碧玉的鄰家女孩般，
親近可人，加上松葉蟹膏的鹹香增味，多了一股成熟的甜甘味。
右-魚子醬鮪魚軍艦：
鮪魚泥剁到魚肉出現黏性，肉泥不腥又細緻，上頭還有
畫龍點睛的魚子醬，搭配原味鮪魚泥襯托出海鹹味與甘美。
會啵滋的魚子醬，淡淡的鹹度卻不膩舌。
星鰻壽司：
星鰻是一種海鰻魚，肉質淡雅偏白，細嫩的星鰻搭上加了砂糖與雞骨熬煮的醬汁，清雅甘醇。
左-炙燒鮭魚壽司：
鮭魚炙燒後呈現半生熟的型態，油脂的豐潤感在口齒迸發，肉塊甜香可口。
中-炙燒海鱺壽司：
魚腹肉富含油脂，彈性極佳，鮮脆富含嚼勁。
右-比目魚側緣佐明太子（80元/貫）：
彈牙的比目魚肉，無需費力就可以輕鬆咀嚼，每一口吃到厚實的魚料，好有飽足感。
玉子燒：
烙印了全壽司店名的「玉子燒」，保留了屬於白砂糖的甜味與雞蛋的清香，甜度不高，
總覺得這個很蓬鬆，問了服務生說因為有加了高湯跟山藥泥，所以吃起來更軟。
吃過一輪後，決定立馬再次加點黑板上的菜色。
炙燒秋刀魚佐柚子胡椒：
在等待炙燒的過程中，一直聽到油脂與火焰共舞的帕滋火花聲
，香氣與油化的程度足夠，柚子胡椒散發的柚子果香，與一抿
就化開的秋刀魚真是絕配。
厚岸生蠔佐肉味噌：
先經過油煎的工法鎖住肉汁，咬下去內部溼潤軟滑的口感，
帶有濃郁的牛奶與海水鹹香，搭上肉味噌，米糠的發酵黃
豆味，讓生蠔帶了點豆醬香，被老婆列入必點商品。
法國鴨肝：
一般都是聽到鵝肝，很少聽到鴨肝，很好奇為什麼鴨肝是白色的？？
師傅說：因為有經過牛奶加以熟成，讓牛奶與鴨肝更加融和。鴨肝少了
惱人的血水，如同絲滑入口即化般的口感又不腥澀，口中瞬間充滿鴨油的
香味，這道好威 !
上面還放了貴貴的魚子醬，一次可品嚐兩種美味。
軟殼蟹壽司：
以油炸的手續呈現的軟殼蟹，內軟外脆，好涮嘴。
午仔魚一夜干（半尾160元）：
店員上菜時介紹非傳統的鹽漬法處理，而是加了醬油、白酒、檸檬進行醃漬，本身帶有
豐富蛋白質的午仔魚，吃起來爽口還有點白葡萄的悠人芬芳，魚肉細嫩，給小兒食用也
很放心，因為裡面也沒什麼細刺，食用上很方便。
明太子雞翅：
明太子塞得滿滿的雞翅，誘人口水的明太子與焦脆又有肉汁的外皮，
在口中爆開的口感令人心情愉悅，也不會太辣，配酒正好。
香菇菊揚（80元/朵）：
用了切塊的花枝、蝦仁，居然還有洋蔥與芹菜的清甜味，濃郁的菇汁爽口宜人。
紫蘇葉（80元/2條）：
以新鮮紫蘇葉裏住蝦仁塊餡油炸，葉片軟細香氣馥郁。
無論是丼飯或現點壽司的呈現，讓坐在檯前的我就像習得了一門壽司廚藝課般，
欣賞了師傅的深厚功力，也嚐到了難以忘懷的美味，小巷弄中的壽司專賣，非一
般的日皮台骨，入座後專心品嚐，每一道菜色的好滋味。（強力建議訂位前往）
店家名稱 : 全壽司
店家地址 : 高雄市左營區左營區辛亥路80號
店家電話 : (07)557-8200
營業時間 : AM11:30 – PM14:00 、 PM17:30 – PM21:30 (週一公休)
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