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2021/12/25
【邀約】
憶鼎火鍋台北店：
捷運劍南路站美麗華附近，大直明水路上在2015年尾出現新的餐廳，這棟兩層樓的建築，一樓”炙京燒“與二樓的”憶鼎“都屬同一個餐飲集團，是來自台中的『鮮友火鍋』集團，不同於鮮友走平價吃到飽，此番北上插旗，選在內湖大直地段，以頂級食材的單點模式，並在用餐空間、餐具、擺盤等細節上，都極為講究，看得出集團的企圖心。
原文來自：侯升偉/阿偉的食。樂園 (點入看更多)
憶鼎火鍋
電話：(02)2533-1659
地址：台北市中山區明水路608號2樓(捷運文湖線”劍南路站”步行約7分鐘)
臉書粉絲團：點此連結
這棟建築就位於明水路606巷口，兩層樓都採挑高設計，所以用餐時不會有壓迫感。後方有停車場，自己開車來也很方便唷！
2016.01.10前，試賣期間全面8折，還送餐前的前菜與附餐的甜點，真的非常超值，看下去就知道…
走進一樓玄關就會發現它挑高的空間，”憶鼎火鍋”位於二樓，可是看這樓梯根本像三樓，懶得爬樓梯可以搭電梯，很方便的。
出了二樓電梯，同樣也是挑高的空間。窗明几淨，綠竹打上燈光格外有靈氣。
進入”憶鼎”之後，左手邊的植物造景是一大亮點，有日式風格在其中。
櫃檯的後面是吧檯
門口右邊是擺放牛肉的冰箱與養著許多生猛蝦蟹的水族箱。
還有一個水耕蔬菜箱，沒有農藥吃起來更安心。
這裡每個座位都用隔板隔起來，用餐更隱私也自在。
也有不少的包廂，這一整排都是。
我跟三位朋友被安排在這間包廂裡
==以下是憶鼎的菜單==
(價格皆需加一成服務費)
大家可自行參考
(2016.01.10前，全面八折)
這兒的火鍋湯底是用蔬菜+昆布熬煮而已，整個很清澈很甘美。
每個人前面有特調花生醬及橙醋醬，其中這特調花生醬是選用新竹福源的花生醬。
餐廳告訴我們特調花生醬適合沾肉，橙醋適合沾蔬菜。
每份NT$.80
(上)海鮮沙拉(左)水果沙拉(右)山藥細麵
阿偉吃的是海鮮沙拉，除了新鮮的蝦與花枝，最特別的就是它的醬汁，酸酸甜甜的，很像泰式風味。
裝前菜的器皿是一個白色小鼎，既特別也很有質感。
◎憶鼎花藝菜圃NT$.480
蔬菜盤的呈現跟一般火鍋店不同，這裡將葉菜裝飾成一朵大花，花惢其實是金針菇，一上桌就引起每個人的驚呼！
◎日本生竹輪NT$.220
這應該是我目前為止吃過最好吃的竹輪，絕對是”最好吃的”！
因為說真的，以往我對這玩意兒沒啥興趣，誰知道吃到了這一盤完全改觀，這是我吃過最有魚肉甜味的竹輪，它的魚漿特別的彈Q有感。店家說是日本進口的，成本比一般的高，難怪這麼好吃。
◎墨魚牛軋糖NT$.380
它不是真的”牛軋糖”，只是做成牛軋糖的造型。用了墨魚汁與軟絲組合而成。吃起來超彈牙的，也鮮香。
◎鮮蝦滑漿NT$.420
飽滿的蝦漿給得很多，底下墊著碎冰能保持它的鮮度，這也是一般火鍋店所沒有的細節。
◎日本福袋NT$.180
這個福袋也是深受大家好評的火鍋料，裡面的內容物很豐富，後面會告訴你。
我們將火鍋料跟湯底放在一起，呈現一個花團錦簇的感覺，還沒吃但從視覺上就已經讓人很愉快了。
師傅將這一大朵用葉菜作成的”花”放進鍋裡，還沒”盛開”就佔滿了鍋面。
慢慢的它全數”盛開”，就更能看清它有哪些葉菜。而這些葉菜有部份是來自於店裡的水耕蔬菜唷！
服務人員說不用煮太久，才能吃到蔬菜的脆甜。
服務人員幫我們將蝦滑撥進鍋裡
再將所有的料都下鍋，整個色彩繽紛！而蝦滑也逐漸便成了橘紅色，吃起來超甜超彈牙的！
阿偉試著將業菜沾橙醋醬汁，醋的酸度反而帶出葉菜的甜，是一種提味的效果，但可別沾太多就過酸了。
福袋裡面有花枝漿、豬絞肉、飛魚卵及芹菜，阿偉一吃就吃到豬絞肉的油香與甜味，以及飛魚卵ㄅㄛ ㄅㄛ的口感，加上花枝漿的鮮與芹菜末的香，實在好吃啊！
◎櫻桃鴨胸NT$.480
選用宜蘭的櫻桃鴨，先將鴨皮炙燒過，讓鴨皮不致於太油。
鴨胸放在鍋裡切記不要太久，因為我們之前放了幾片在鍋裡，由於忙著拍其他食材忘記了，後面撈起來時，肉質已變乾柴。我們求助於主廚，由他親自為我們燙鴨胸，果然要”讓專業的來”，他燙出來的鴨胸實在軟嫩，一咬下去那飽滿的肉汁就在嘴裡迸出，太厲害了！
炙燒過的皮帶著一點焦香與脆度，讓鴨胸吃啟來更香。
◎花蓮放山雞腿NT$.480
放山雞的肉質就是比較紮實，但因為是雞腿肉也不會過柴。
雞皮同樣有炙燒過，同樣脆脆的。
◎伊比利黃金黑豬NT$.880
來自西班牙的伊比利豬在這一兩年相當火紅，而一公斤要價1000元的高價也讓人咋舌。
但因為它的肉質夠好、夠甜，還是許多老饕的心頭好。
“憶鼎”選用松阪肉，將一片片的肉片捲成玫瑰花，根本是藝術品啊！
似乎肉的油花與紋路都有挑選過，花中心比較白，花瓣比較紅。
這是主廚幫我們涮過的伊比利豬肉，它像松阪豬一樣的脆度，但比松阪豬有更多的油脂藏在肉的纖維當中，完全不誇張那甜甜的油脂，進入口腔簡直絕美！
◎冷藏安格斯去骨牛小排NT$.680
用的是美國的冷藏安格斯牛小排，油花的漂亮程度不在話下，但”冷藏”又有什麼特別之處呢？
先涮一片肉吃吃看
下鍋大約十秒就差不多了
這樣的粉嫩程度最好，再久就老了
雖然牛肉本身已經有甜味，但我還是好奇的沾一些花生醬，多了一層的花生香與甜，也是很棒的吃法。
為了解開冷藏牛肉與冷凍牛肉不同之謎，主廚王祥富(富哥)在一個盤上放著兩種肉，先讓我們用肉眼比較。
冷凍牛的油花比較紅白分明，因為油脂已經被凍住了。
冷藏牛的油花，白色的部份還掺雜些粉紅。
吃起來”冷凍牛”還算軟嫩，但甜度比較低。
但”冷藏牛”的軟嫩度更勝一籌，而且油花的甜度更為明顯。一比較過後，我們都長知識了！
◎憶鼎精選海鮮盤(此為2份)NT$.1080
◎(左上角)活沙公NT$.1400
當天我們雖然是四人用餐，但店家端出來的份量應該超過四人，實在太澎湃了！
四隻大草蝦，尺寸比一般的草蝦大得多。
蛤蜊、九孔、蚵仔的量也很多。
這是透抽捲成的白玫瑰，再一次佩服師傅的手藝。
挑選一斤以上的活沙公，現煮現吃！
然後我要強力推薦前方這片魚板，也是日本進口食材，吃起來超甜！超甜！超甜！應該也是我吃過最好吃的魚板了！
這個角度看得到裡面的蟹黃，是一隻有肉有黃的沙公！
下鍋不一會兒就變橘紅色了
瞧！牠的大螯裡面的肉都破殼而出了，那肉質之甜美真的沒話說！
大草蝦的肉質又鮮又彈又飽滿…
九孔
蛤蜊的肉也好肥美
右下角是透抽，咬起來也有鹹鮮的肉汁唷
當火鍋料都吃完時，店家通常會準備這些東西來煮粥，也就是所謂的”雜炊”。這裡煮粥是附贈的，但如果要換成煮烏龍麵，則必須事先告知，會不會另外收費我不能確定，不過這次是主廚提議吃烏龍麵，我們也樂得嚐鮮！
主廚富哥連煮烏龍麵也超厲害，軟Q度適中，又能將湯汁與蛋液巴附住，還嚼得出麵香，也太美味了！
◎甜點(共3款)每一份皆NT$.80(2016.01.10前店家招待)
(左至右)焦糖布丁、杏仁豆腐、水果冰沙(此為哈密瓜口味，依季節有所不同)
阿偉吃的是焦糖布丁，我喜歡它的焦糖有焦香，布丁也不是那種滑溜溜假假的質感，而是有種”手作”的實在感，為這餐畫下完美的句點。
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看到帳單才發現，店家是以”六人”的規格出餐給我們四人，難怪我們都飽到不行了。
可以看到有許多”招待”的項目，就是在1/10前的優惠活動，還有最右邊的數字是打完八折的價錢，真是太划算了！
在1/10前打八折還招待前菜及甜點，就能吃到這麼頂級的火鍋，天冷就要吃鍋，還要吃新開的又打折的鍋才是王道啊！
==也在附近==
◎港乾站
< MASTRO CAFÉ >來自LA的美式口味，實在好吃！
◎內湖站
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