Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
2018台北米其林一星
如果你對美食有一點興趣，肯定聽過名廚江振誠的名號
以下是我在維基上找到的部份內容..
-
2014年全球百大餐廳，同時榮獲新加坡最佳餐廳
2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37
2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6，同時榮獲新加坡最佳餐廳、主廚票選獎
2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38
2013年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5及新加坡最佳餐廳
2012年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第68
2011年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第100
2010年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第39
以上都是江振誠在新加坡的餐廳所贏得的殊榮，但其實他是個台灣人，哥哥是演員江宏恩。他在2014年也回到台灣開了一間餐廳–RAW，每天都呈現客滿的狀態，根本一位難求。雖然一餐的費用不少，但還是讓許多人想一嘗名廚的料理。阿偉也在”有力朋友”的訂位下，在四月初某一天的中午，一行六人前來朝聖！
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號1樓(捷運文湖線/劍南路站/大直美麗華後面的隔壁棟大樓)
電話：(02)8501-5800
營業時間： 11:30 – 14:30 / 18:00 – 22:00
參考 RAW官網
這棟大樓叫做赫士盟大樓，就在一樓的位置。
沒有明顯的招牌，只有玻璃窗上的RAW英文字。至於窗上那一橫一橫的線條，則是呼應它的MENU設計。
入口的大門非常的沉重，還好都會有店員幫你開門。
一進來看到的是造型特殊的木質吧檯，有點像海螺還是貝殼？俺看不出來…
左邊牆上走工業風一般的金屬管裝飾，裡面還有另一個特殊造型的桌檯。
從餐廳裡面往外拍
我們的位子被安排在右邊這張”chef table”，如果江振誠在的話，他會出來為這桌服務，可惜當天他並不在。
ㄒ
飲料的MENU
我們這天吃的是每人NT$.1850+10%的套餐，但這價格不包含飲料及水，也不包括餐前麵包。但既然都來了，該點的還是要點，吃飯前怎能不喝點水呢？至於要加多少錢並不在考慮範圍裡…(很豪氣的口吻)
這裡提供的礦泉水也不是一般市面上常見的，這是從法國進口的礦泉水唷~
朋友點的忘記什麼了，是調酒的一種
右邊紅色的是我點的”西瓜 莓果 甜菜根”NT$.350
微微的水果香甜，還具有豐富口感，滿不錯的。
桌緣的抽屜裡暗藏玄機，拉開後看到的是一張MENU
MENU分中文版與英文版
說實在的，一開始真的很難看得懂要怎麼”點菜”？
有沒有發現上面有一道一道的刻痕，是不是呼應著大門玻璃窗上的圖案設計？
話說回來，這張MENU的看法是從上至下一共有九道菜，上面寫的是食材名稱。也就是說，這張 MENU不是讓你”點菜”的，是告知料理內容的。
抽屜裡放了許多的刀叉湯匙等用具
抽屜最裡面放著一塊餐巾，要拿出來使用
接著服務生送上三顆”藥丸”(嗎?)
其實不是喔！看下圖便知….
當服務生淋上水之後，”藥丸”慢慢長大了…
後來就變成了濕巾啦….
(阿偉心裡想，其實你直接拿出濕巾也OK啦！)
餐前麵包與奶油
重點是奶油上鋪滿著”蕎麥”，而且是炒過帶著焦香氣那種。但對阿偉來說，雖然蕎麥有一點香味與口感，但我不覺得會比”單純的奶油塗在麵包上”加分，只想著為什麼?為什麼?為什麼?
◎焦花椰 馬莎拉 白花小米
這不是甜食，是將花椰菜以類似分子料理的方式呈現。那一坨淺棕色的醬，嘗起來就是花椰菜的味道，很奇妙啊！
◎粉紅香檳 番茄 山椒紫蘇
◎蛋 堅果 野菜
上圖是將一些香草執物放在這樹枝圈上，要客人自行取下並撕碎丟進下圖的盤中
上有一顆水波蛋，底下是山蘇菜與南瓜片
蛋黃弄破後混著吃，味道很多層次啊
我們坐的位子就在廚房外面，雖然主廚江振誠不在，但可以看到一群忙得不可開交的年輕人在幫忙擺盤，三不五時就聽到他們喊”Oui”(發音:we)是法文”是”的意思。阿偉覺得沒戴口罩這樣喊，衛生嗎？
◎細麵 櫻花蝦 香草
是創意吧！？
諾大的圓盤裡裝的是這一小坨麵，偏安一隅。
到底有多誇張?我不是說我胖得有多誇張(這張誰拍的?氣 !)
我是說這盤子跟本人合照，你就會發現它的那坨麵有多麼不成比例。
然而這盤麵旁還有個小杯，比泡茶用的聞香杯大一點，裡面已經滴了一些什麼醬汁來著。
再加入高湯進小杯，就成了一杯鮮美的湯品。是單獨喝的，而不是”淋在麵上”！
再回到這坨麵，它應該是當天我最愛的一道料理，我覺得味道最夠味，口感帶點濃稠的鮮香味，十分好吃！
◎蛤 玉米 海藻
將蛤蜊藏在蒸蛋裡面，表層是將海藻以分子料理做成的湯汁，再插上幾片玉米餅片。
蛤蜊的味道不太多，倒是海藻搶了許多氣味。但為什麼要加入玉米脆片？我們都覺得他要表現的東西太多，而我覺得”太雜”了，或許你也可以再放幾粒白湯圓也不為過….
朋友因為不吃蛤蜊，選的是沒有蛤蜊海藻的味噌牛奶之類的(但我已忘記)
◎甘藍 魚 洋蔥
魚肉相當新鮮，白醬好像是甘藍菜的分子料理呈現。
◎豬 破布子
烤德香軟的肥豬肉，吃起來不會膩，但豬皮有點硬就是了。
迷你鳳梨酥
服務生說這是江主廚之前自製出來的鳳梨酥，個雖小但相當好吃。不過他並沒打算販賣，就看你有沒有機會吃到囉。
◎草莓 紅心芭樂 蘋
是最後一道，也就是期待很久的甜點。
盤內放的是草莓切片，右邊橢圓形的是紅心芭樂冰淇淋，上端圓柱體是蘋果片堆疊(看起來卻像香蕉)。吃之前倒入草莓果汁。
蘋果切片隨之散落，與草莓果汁一起吃，別有一番滋味。
這天我們六人吃了NT$.14,861
雖然吃的是每人1850+10%的套餐，不過我們都點了礦泉水及麵包還有飲料，所以我們每人分攤了2500多。
要說值不值得?我會說值得，因為開了眼界、吃到了江振誠的創意與想法。但想不想再去吃?我會直接告訴你”不想”！除非有人請客！哈哈…
我給90分
附記…廁所也很有創意
廁所裡有好幾根大銅柱，每一根都是一間廁所。因此沒有區分男生或女生用的。
內部長這樣，整個挑高很高，空氣清新無壓迫感。
==附近餐廳食記==
熱門推薦
留言回覆
