《食譜》341 蜜桑椹的作法 | Potato的饌食玩樂(WP)

大家意外地發現校園內有桑椹樹，桑椹樹結實纍纍，因為我有做洛神果醬的經驗，推派我來煮桑椹蜜汁，實驗性的先採一盤來做，做成一罐蜜桑椹，然後再將魔手伸入其他處，繼續造福鄉民。

清明過後至端午節前是桑椹盛產的季節，如果有新鮮的桑椹，可以參考我的作法喔。

蜜桑椹作法：桑椹1斤：冰糖0.5斤，不加水，整個桑椹和糖煮沸後，用小火煮30分鐘。(桑椹若1-5斤的話煮30分鐘，5斤以上最好煮1個小時)。

桑椹含豐富的維他命、葡萄糖、蘋果酸，鮮食生津止渴，入胃能亢進胃液分泌，調節消化；入腸能刺激腸黏膜，使分泌增多，促進腸的蠕動，醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療。除外亦可製果汁、果醬，尤其釀酒醇美芬芳，飲後能活血、竄氣、舒筋美顏。桑枝是清風寒的好藥物，由風寒引起之筋骨酸痛，用老桑枝煎水飲用即能通血氣止痛，並兼預防其它風寒病。夏季炎熱或勞動過度引起的滯熱，導致尿液減少，色呈金黃，肺氣上逆、咳嗽、濃鼻涕，可用桑葉加桑枝煎水，加冰糖或黑糖，當茶飲用，即可清肺熱、理胃腸、利尿、消腫、除痰咳。桑枝的採取，不一定用新鮮的，而且愈老愈效用，春季採收尤佳，平時採收下來，晒乾切成薄片可供貯藏備用。

新鮮的桑椹一盤，這桑椹雖小，甜度應該有15度以上，非常甜(我曾經猶豫是否加糖)。

1.首先用清水洗將桑椹乾淨，瀝乾水分。

2.以冰糖：桑椹為 1：2 的比例，用一個單柄鍋煮桑椹，煮沸後用小火約30分鐘。

3.因為發現桑椹太甜，馬上又去摘酸的桑椹來中和甜度。(其實還有一個方法擠一個檸檬汁的量加入其中，絕對可以改善它太甜的問題)。

4.等待桑椹蜜汁冷卻，用一個乾淨無水氣的玻璃罐，再把它裝入罐中。

5.剛好是一瓶的量，當果汁喝的時候：1湯匙的量、稀釋後加一片檸檬，風味更佳喔。