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2021/12/25
本篇是介紹南印度🇮🇳來的公協會會長所推薦的台北印度特色料理：清奈媽媽（Amma's Kitchen，連結選我）。推薦各式米漿糕（Pulka）和印度可麗餅（dosa），人均價格約500元。
清奈媽媽於和平東路上的新店（Photo: 詹大安）
從2020年6月起，清奈媽媽搬家到和平東路教育大學對面的路上（清奈媽媽地址：台北市大安區和平東路二段357巷2號），離科技大樓捷運站很近。清奈媽媽和附近的品印度（Flavor of India）剛好形成一北一南的印度🇮🇳餐廳聚落。和平東路上的新店不論是在座位人數和方便程度，都大勝之前的舊店。
店內一覽（Photo: 詹大安）
店長表示，因為台北沒有南印度🇮🇳料理，因此開設了這家小店（新店能容納30人左右），Amma是南印度泰米爾語中「媽媽」的意思，並希望每個來訪的人都可以感受到賓至如歸。另因店長來自清奈，所以才取名「清奈媽媽」。
店內一覽（Photo: 詹大安）
印度料理大約可分為北部和南部。北印度是貴族菜，雞🐔和魚🐟都幫饕客們去好骨去好刺，香料也都磨成粉，口味也比較清淡，但喜歡使用大量的奶油，北方有名的是烤餅，有「南印愛飯，北印愛餅」的說法；南部則比較庶民，口味也比較重，做法比較粗，可以看到辣粉飄在咖哩上，大量使用辣椒🌶️，有印度詩人稱辣椒為「窮人的救世主」（物美價廉，可以為平凡的飯增加風味，且有豐富的維他命C），且使用椰漿，深刻影響東南亞的料理方式。
市面上像本店主打南印料理的比較少，因此菜色和一般印度餐廳略有不同，例如本店看不到印度北方常見的甩餅和饢，取而代之的是口感像麵糰的米漿糕（Pulka）和印度可麗餅（dosa），後者也可選擇蔬菜或肉等不同的餡料。
Pulka（Photo: 詹大安）
蔬菜Dosa（Photo: 詹大安）
該店的招牌拿手除了各式的Dosa之外，還有南印度的咖哩也是絕活之一，本店素食和葷食的咖哩都有，筆者兩次都點了安全牌的羊肉奶油咖哩、雞肉奶油咖哩，味道還可以。需要配飯主食的話，印度友人大力推薦南印度特色料理：印度香料燉飯（Briyani），燉飯吃起來有點像香料炒飯，不論是葷食、素食都很好吃，但記得一定要配上（洋蔥）優葛，那完全是另外一種不同的風味！
羊肉奶油咖哩、雞肉奶油咖哩店內一覽（Photo: 詹大安）
香料燉飯與優格（Photo: 詹大安）
印度史詩電影第一集中，貴為王子的主角與下層種姓的侍衛長一起用餐的芭蕉葉料理（Banana Leaf Meals），在本店也吃得到，甚為吸睛。芭蕉葉料理包含了12道菜色，以及各種不同口味的咖哩，約夠1至2人食用，若對印度料理陌生的朋友，這道料理也不失為一個簡單的選擇。惟因為芭蕉葉要先準備，所以需要事先電話預約，有需要的朋友可以注意。
芭蕉葉料理（Photo: 詹大安）
印度料理因為香料進口不易，要準備的工相當繁瑣，其背後複雜的餐飲習俗也讓許多台灣人因此而卻步，難以享受到如此優秀且富有文化的料理，還期待未來有更多人的分享。清奈媽媽的菜單在此，供有興趣的朋友參考。
清奈媽媽的菜單（Photo: 詹大安）
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